權(quán)威專家學(xué)者齊聚，舍得酒業(yè)為何成為生態(tài)老酒“風(fēng)向標(biāo)”？

當(dāng)中國白酒行業(yè)邁入以“品質(zhì)、健康、文化”為核心的深度調(diào)整期，生態(tài)釀造的規(guī)范化、老酒價(jià)值的科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的智能化成為破局關(guān)鍵。在此背景下，以“生態(tài)釀瓊漿，老酒鏈未來”為主題的“2025 第七屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)暨首屆生態(tài)老酒學(xué)術(shù)與技術(shù)高峰論壇”，于11月15日-16日在沱牌舍得文化旅游區(qū)成功召開。

這場(chǎng)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)與舍得酒業(yè)聯(lián)合主辦的行業(yè)盛會(huì)，匯聚了來自行業(yè)協(xié)會(huì)、高校、科研機(jī)構(gòu)、白酒企業(yè)的近200位領(lǐng)導(dǎo)專家，以高規(guī)格的學(xué)術(shù)交流破解行業(yè)痛點(diǎn)。在酒說看來，這場(chǎng)兼具學(xué)術(shù)高度與產(chǎn)業(yè)溫度的盛會(huì)，既是對(duì)白酒行業(yè)科技創(chuàng)新成果的集中檢閱，更將“生態(tài)老酒”這個(gè)產(chǎn)業(yè)命題與行業(yè)藍(lán)海的價(jià)值進(jìn)一步放大。

那么為何這一高規(guī)格學(xué)術(shù)會(huì)議選擇在舍得酒業(yè)舉辦？生態(tài)老酒又將如何引領(lǐng)行業(yè)的未來？

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破題“生態(tài)老酒”，產(chǎn)學(xué)研協(xié)共創(chuàng)開新局

中國白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)是中國白酒“169計(jì)劃”成功實(shí)施后開創(chuàng)的高層次學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，自2011年首屆舉辦以來，已成為我國白酒行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流的重要平臺(tái)之一。本屆研討會(huì)延續(xù)了前六屆以來的高規(guī)格基因，更新增“生態(tài)老酒”這一核心議題，為活動(dòng)注入新的活力。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何勇在會(huì)上指出，中國白酒的發(fā)展系于三個(gè)核心命題：“自然生態(tài)”是賴以生存的根基，“老酒品質(zhì)”是價(jià)值彰顯的靈魂，而“新質(zhì)生產(chǎn)力”則是驅(qū)動(dòng)前行的引擎，三者共同推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。他希望產(chǎn)學(xué)研協(xié)緊密協(xié)同，為中國白酒發(fā)展提供更加堅(jiān)實(shí)的科技基石和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力。

中國工程院院士孫寶國在視頻致辭中提到，白酒行業(yè)已全面進(jìn)入品質(zhì)消費(fèi)新時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味、健康等方面的要求不斷提高。未來需要加大技術(shù)研究投入力度，從生態(tài)釀造源頭把控到老酒品質(zhì)的科學(xué)內(nèi)涵，再到健康價(jià)值的深度挖掘，全方位推動(dòng)白酒品質(zhì)升級(jí)。

大會(huì)研討環(huán)節(jié)，來自江南大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川大學(xué)、貴州大學(xué)、天津科技大學(xué)等高校、科研機(jī)構(gòu)的專家教授，以及茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖、洋河、古井貢等酒企的代表，共同圍繞生態(tài)釀造體系構(gòu)建、白酒風(fēng)味與品質(zhì)、釀酒微生物研究、新質(zhì)生產(chǎn)力下的可持續(xù)發(fā)展之路等行業(yè)共性議題，開展深入交流與報(bào)告分享。

從參會(huì)陣容和議題設(shè)置來看，此次會(huì)議已超越單一企業(yè)視角，成為凝聚行業(yè)共識(shí)、引領(lǐng)技術(shù)創(chuàng)新的重要平臺(tái)。從基礎(chǔ)理論研究到應(yīng)用技術(shù)落地，從學(xué)術(shù)觀點(diǎn)碰撞到產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)共享，這場(chǎng)跨領(lǐng)域、跨機(jī)構(gòu)的交流盛會(huì)，為白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新注入了多元智慧。

值得關(guān)注的是，生態(tài)老酒的價(jià)值早已不再停留在理論層面。隨著消費(fèi)理性化與品質(zhì)化趨勢(shì)加劇，消費(fèi)者對(duì)白酒的需求正從“喝品牌”向“喝品質(zhì)”轉(zhuǎn)變，生態(tài)釀造保障了酒的先天品質(zhì)，而老酒陳貯則賦予了酒后天價(jià)值，兩者共同構(gòu)成白酒品質(zhì)的雙重保障。從行業(yè)發(fā)展來看，生態(tài)釀酒的規(guī)范化、老酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，也是白酒實(shí)現(xiàn)“國際化”與“現(xiàn)代化”的必由之路。

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為什么是舍得？

作為本次盛會(huì)的聯(lián)合主辦單位與東道主，舍得酒業(yè)不僅為會(huì)議提供了沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園這一“實(shí)景式”交流場(chǎng)地，更以其在生態(tài)釀酒與老酒領(lǐng)域的深厚積累，成為會(huì)議核心議題的重要實(shí)踐樣本。從會(huì)議籌備到議題設(shè)置，從學(xué)術(shù)研討到實(shí)地觀摩，舍得酒業(yè)全程深度參與，充分展現(xiàn)了其作為行業(yè)頭部企業(yè)的開放姿態(tài)與責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

會(huì)上，舍得酒業(yè)董事長蒲吉洲作了《生態(tài)釀瓊漿 老酒鏈未來》主題分享。他表示，“生態(tài)”與“老酒”是行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展不容忽視的兩大核心價(jià)值支撐：生態(tài)，是白酒品質(zhì)的底色；老酒，是白酒價(jià)值的升維。舍得酒業(yè)愿攜手各位同仁，繼續(xù)拓寬產(chǎn)學(xué)研用平臺(tái)，以科創(chuàng)推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)全面綠色轉(zhuǎn)型，讓白酒的生態(tài)力量助力美麗中國建設(shè)。

江南大學(xué)教授、舍得酒業(yè)首席科學(xué)家徐巖現(xiàn)場(chǎng)重點(diǎn)闡述了白酒價(jià)值的“雙核驅(qū)動(dòng)”理念。在他看來，“生態(tài)釀造”和“老酒貯存”是中國白酒價(jià)值不可缺少的“雙核引擎”：“生態(tài)釀造”，產(chǎn)地、原料、工藝和微生物等共同作用，構(gòu)建了中國白酒獨(dú)特的生產(chǎn)方式和風(fēng)味，構(gòu)筑起白酒的品質(zhì)基礎(chǔ)；而“老酒貯存”，通過深入研究老酒的陳化機(jī)理，控制貯存條件，實(shí)現(xiàn)老酒品質(zhì)的提升和表達(dá)。

酒說認(rèn)為，如此高規(guī)格的學(xué)術(shù)盛會(huì)落地舍得酒業(yè)，某種意義上也是對(duì)舍得酒業(yè)數(shù)十年如一日深耕生態(tài)釀酒、踐行老酒戰(zhàn)略的肯定。回顧來看，自上世紀(jì)80年代末起，舍得酒業(yè)便以長期主義視角布局生態(tài)建設(shè)，率先打造占地650萬平方米的生態(tài)釀酒工業(yè)園，以98.5%的綠化率構(gòu)建起 “四重釀酒生態(tài)圈”，并逐步創(chuàng)建起差異化的“生態(tài)八維”釀造體系，從生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)老窖、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏到生態(tài)灌裝，形成完整的生態(tài)釀酒鏈條。

從“生態(tài)釀酒”被納入國家標(biāo)準(zhǔn)，到制定行業(yè)首個(gè)《生態(tài)釀酒》評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，再到牽頭發(fā)布《生態(tài)釀酒評(píng)價(jià)規(guī)范 白酒企業(yè)》標(biāo)準(zhǔn)，舍得酒業(yè)不僅是生態(tài)釀酒的倡導(dǎo)者、實(shí)踐者，更是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，其差異化優(yōu)勢(shì)不僅在于“生態(tài)釀”的產(chǎn)品層面，更在于構(gòu)建起“老酒好”的價(jià)值升級(jí)與表達(dá)體系。

在老酒領(lǐng)域，舍得酒業(yè)在延續(xù)其傳承千年的釀造工藝的同時(shí)，也展現(xiàn)出前瞻性的戰(zhàn)略眼光。自上世紀(jì)70年代，舍得酒業(yè)便開始戰(zhàn)略性儲(chǔ)藏優(yōu)質(zhì)老酒，現(xiàn)擁有行業(yè)領(lǐng)先的儲(chǔ)存規(guī)模，并在2019年率先將老酒戰(zhàn)略作為核心戰(zhàn)略。2024年，舍得酒業(yè)牽頭制定了《壇貯老酒（濃香型白酒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確了壇貯老酒的技術(shù)規(guī)范與品質(zhì)要求，持續(xù)引領(lǐng)老酒賽道發(fā)展。

當(dāng)然在“好生態(tài)、真老酒”的基礎(chǔ)上，舍得酒業(yè)更是通過置頂“科創(chuàng)驅(qū)動(dòng)”，助力釀酒技藝不斷進(jìn)步與產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升。與江南大學(xué)共建“中國舍得陳釀老酒研究院”，攜手四川輕化工大學(xué)共建“中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”，聯(lián)合四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院共建“四川酒糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”，為關(guān)鍵核心技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品開發(fā)奠定科研基礎(chǔ)，更在生態(tài)釀造環(huán)境與老酒品質(zhì)價(jià)值研究方面表現(xiàn)突出。在本次會(huì)上，舍得酒業(yè)提交的《濃香型白酒窖泥的宏基因組學(xué)及宏基因組組裝基因組分析》、《白酒中微量化合物及生物活性成分研究》兩篇論文榮獲二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)，這同樣是舍得酒業(yè)置頂“科創(chuàng)戰(zhàn)略”的重要成果體現(xiàn)。

會(huì)上，舍得酒業(yè)技術(shù)研究院執(zhí)行院長鄒永芳系統(tǒng)性闡述了舍得生態(tài)老酒形成的邏輯與科技賦能的作用。她表示，舍得酒業(yè)將進(jìn)一步解析自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)的關(guān)聯(lián)機(jī)制，推動(dòng)白酒生產(chǎn)從傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)控制向科學(xué)精準(zhǔn)控制轉(zhuǎn)變。

總結(jié)來看，舍得酒業(yè)的生態(tài)老酒實(shí)踐，本質(zhì)上是“自然規(guī)律+技術(shù)創(chuàng)新+長期積累”三重作用結(jié)合的結(jié)果，它用數(shù)十年的生態(tài)老酒建設(shè)筑牢品質(zhì)根基，用標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范賽道發(fā)展，用科技創(chuàng)新不斷破解核心難題，這種以長期主義為指引的全方位引領(lǐng)，讓舍得酒業(yè)成為生態(tài)老酒賽道真正意義上的標(biāo)桿與引領(lǐng)者。

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生態(tài)為基，老酒為魂，科創(chuàng)為翼

從行業(yè)視角來看，這場(chǎng)高規(guī)格的學(xué)術(shù)研討會(huì)，既是對(duì)白酒行業(yè)科技創(chuàng)新成果的集中檢閱，更是對(duì)“生態(tài)老酒”未來發(fā)展的展望。舍得酒業(yè)主辦本次活動(dòng)，也用其數(shù)十年的生態(tài)實(shí)踐、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、老酒積累與科創(chuàng)投入，證明了其作為生態(tài)老酒標(biāo)桿的硬核實(shí)力。

正如孫寶國院士評(píng)價(jià)的那樣：“舍得酒業(yè)用實(shí)踐證明了生態(tài)釀酒不僅是品質(zhì)保障，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。舍得聚焦老酒品質(zhì)表達(dá)，從基酒儲(chǔ)備到標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建，持續(xù)用科技賦能老酒價(jià)值，不僅實(shí)現(xiàn)了自身發(fā)展的突破，更為行業(yè)探索品質(zhì)升級(jí)路徑提供了有益的借鑒。”

生態(tài)是白酒品質(zhì)的“根”，老酒是白酒價(jià)值的“魂”，科創(chuàng)是白酒升級(jí)的“翼”。舍得酒業(yè)的實(shí)踐告訴我們，白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開長期主義的堅(jiān)守，離不開標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，更離不開開放共享的格局。當(dāng)越來越多的企業(yè)加入生態(tài)釀造與老酒賽道，當(dāng)學(xué)術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐深度融合，中國白酒必將在“品質(zhì)、健康、文化”的賽道上實(shí)現(xiàn)更高層次的突破，在國際化與現(xiàn)代化的道路上走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。

從某種意義上來說，生態(tài)釀酒的規(guī)范化，讓白酒品質(zhì)有了“硬標(biāo)準(zhǔn)”；老酒價(jià)值的學(xué)術(shù)化，讓白酒文化有了“真內(nèi)涵”；而產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的協(xié)同化，更讓白酒發(fā)展有了“新動(dòng)能”。

在酒說看來，這場(chǎng)盛會(huì)的成功召開，不僅為行業(yè)注入了科技創(chuàng)新的共創(chuàng)力量，更透露出不變的發(fā)展規(guī)律：回歸生態(tài)、尊重時(shí)間、擁抱科學(xué)，這不僅僅是企業(yè)個(gè)體的成功路徑，更是整個(gè)中國白酒行業(yè)邁向未來的必然選擇。

監(jiān)制：馮亞偉 美編：阿姣

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