從“芝士酸奶”到“羽衣甘藍”，湯圓為啥越來越像零食了？

來源：全食在線

周末翻了下朋友圈，發(fā)現(xiàn)一個神奇的事情。

這幾天在朋友圈曬湯圓新品的經(jīng)銷商要比曬冰淇淋的人多。

而且，這個只有在元宵節(jié)才能吃到的湯圓，現(xiàn)在變得越來越像零食了。

你看現(xiàn)在的湯圓在包裝上色彩越來越顯眼，層次越來越分明，整體看上去非常養(yǎng)眼，甚至比糖果巧克力零食的包裝都要個性，如果放遠了瞧，你壓根看不出這是湯圓。

不僅包裝變好看了，而且起名也更有講究。

有直接告知味道的“榴蓮湯圓”，“羽衣甘藍湯圓”，“果蔬”湯圓，有寓意美好的“馬到成功”，“有錢花”，讓我們能夠更直接的看到湯圓的賣點。

而在口味上也頗有創(chuàng)意，與我們以前知道的芝麻湯圓相比，今天的湯圓在口味上的創(chuàng)新是越來越像零食了。

榴蓮味只是基礎，果蔬、羽衣甘藍味道直接將健康氛圍拉滿，而奶油巧克力、奧巧、芋泥、紅糖、玫瑰等口味的出現(xiàn)，更像是把奶茶復刻進了湯圓里。甚至還有放在嘴里能夠爆炸的爆心波波，這不就是奶茶里的爆珠嗎？

你看，現(xiàn)在的湯圓是不是直接把“節(jié)氣食品”的標簽撕得粉碎，活脫脫變成了我們身邊的解饞小零食？

不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，以前吃湯圓，主打一個儀式感，只在元宵節(jié)吃，一家人圍坐在一起，煮一鍋黑芝麻味的湯圓，寓意團圓，而在平時我們基本上很難吃到湯圓，不是買不起，而是湯圓的適配場景基本上與平常日子無緣。

但現(xiàn)在不一樣了，從榴蓮味到奶油巧克力味道，從奧巧味到玫瑰味，黑芝麻湯圓已經(jīng)成為經(jīng)典口味，而這些延續(xù)出來的味道也不是品牌們下創(chuàng)新，而是從零食、冰淇淋、奶茶等零食的口味中篩選出來。

像榴蓮味道，基本上是大部分女性消費者閉眼就會選的，而奶油巧克力，聽上去就很有食欲，再看果蔬、羽衣甘藍，那簡直就是健身愛好者的福音，甚至有的品牌直接把現(xiàn)在很火的低GI概念裝進湯圓里。

品牌方深怕年輕人不喜歡，口味卷得比奶茶還狠。

雖然對于老登們來說，這些湯圓口味可能在你們眼里是“不務正業(yè)”，但年輕消費者就吃“新奇”這一套，甭管好不好吃，先買回去再說。

與此同時，湯圓零食化的另一個表現(xiàn)還體現(xiàn)在規(guī)格上，以前的湯圓，規(guī)格500g起，生怕還吃不夠，因為只在元宵節(jié)和過年時候吃，人多所以需要大包裝的。

但現(xiàn)在的湯圓大都是240g左右的小包裝，你看是不是更像零食了，一次一人食可能還吃不完，但是解饞嘗鮮剛剛好，這種小包裝放在冰箱里也不占地方。

其實湯圓零食化，表面看是一場口味的狂歡，實際上是傳統(tǒng)凍品行業(yè)在存量市場里殺紅眼后，被迫開啟的一場破局行動。

那么為什么湯圓做的越來越像零食呢？

因為品牌要打破湯圓季節(jié)性的屬性，把它變成常態(tài)化的家庭休閑式凍品。

而最簡單的辦法就是把湯圓從主食變成解饞的小食品。

你不會在周二晚上特意煮一鍋傳統(tǒng)黑芝麻大湯圓當晚飯，但你可能會在追劇的時候，煮兩顆流心芝士小湯圓當夜宵。

所以你看，現(xiàn)在的湯圓越做越小，餡料越來越流心，本質上就是為了降低你的食用心理負擔。它不再是那頓隆重的“節(jié)日大餐”，而是像薯片、果凍一樣，隨手就能消滅掉的“情緒價值提供者”。

以前吃湯圓，場景是廚房和餐桌。這中間有個高門檻叫“煮”。對于現(xiàn)在的年輕人來說，燒水、下湯圓、還要時刻盯著別煮破了，這叫“家務勞動”，是反人性的。

但湯圓零食化的核心，是場景的去中心化。

現(xiàn)在的湯圓品牌，拼命教你怎么用空氣炸鍋、怎么用烤箱、甚至怎么冷吃。為什么？因為空氣炸鍋和烤箱操作簡單。

當制作湯圓的過程從“烹飪”變成了“加熱”，甚至在未來很有可能變成“開袋即食”，它的消費場景就無限拓寬了。下午茶可以吃，追劇可以吃，甚至早上趕時間塞兩顆進嘴里也行。

所以誰掌握了場景，誰就掌握了銷量。湯圓廠商這是在搶烘焙店、奶茶店和便利店的生意。

此外湯圓的產品屬性更像甜品，因為它是糯米做的。

糯米制品本身就有很強的“成癮性”，這和當下的網(wǎng)紅零食風口是高度重合的。而且，湯圓的餡料研發(fā)成本極低，直接照搬甜品店的配方就行。

甜品店賣你一份榴蓮大福要20塊，湯圓廠商用速凍技術，把這個成本壓到了幾塊錢，還能讓你在家里自己做。這是典型的工業(yè)供應鏈對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的降維打擊。

品牌發(fā)現(xiàn)，在傳統(tǒng)的“甜咸之爭”里卷價格戰(zhàn)已經(jīng)沒利潤了。只有做高客單價的“網(wǎng)紅口味”，把毛利拉上去，這生意才能繼續(xù)做。于是，湯圓變成了承載各種奇葩口味的載體，本質上賣的不是湯圓，是“嘗鮮”的噱頭。

因此在今天，你可能會因為好奇買一次榴蓮湯圓，但能不能復購，還得看性價比和口味穩(wěn)定性。畢竟很多所謂的“零食化湯圓”，吃起來其實很尷尬——皮太厚、餡太膩。

不過，無論你買不買，這場變革已經(jīng)停不下來了。因為對于湯圓品牌們來說，如果不把湯圓變成零食，它們的增長曲線就真的要變成一條直線了。

所以，下次在超市看到什么新奇的湯圓口味，你買不買無所謂，但你要知道，這顆湯圓的身上，背負著整個凍品行業(yè)的KPI。