廣東
晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
說到冬天養生，必然少不了的一件事，就是多補補，吃點滋養食材，藏陽滋補。
像海參、燕窩、花膠這3種自古至今都認為是大補滋養食材的佳品，有條件的家庭會經常在家里備著一點，時不時吃上一點，沒條件的家庭也盡力創造條件吃上一點。
畢竟補身體嘛，有條件吃，不補白不補！
但海參、燕窩、花膠真會“物超所值”？
營養價值真會跟價格一樣是“非一般的感覺”？
咱們一個個來說哈。
1
先來看看第一個，“窮人早餐吃雞蛋，富人早餐吃海參”的海參。
不否認，海參作為一個人人皆知的滋補品，也確實有優點：高蛋白、低脂肪、低膽固醇、高鈣、高鐵。
在《中國食物成分表》這本書上，也能看到它跟其他水產品的營養元素對比：
營養成分表中，可以看到海參最突出的是高蛋白質，這也是海參被視為高蛋白滋補品的原因。
很遺憾，今天就是要跟大家說：海參的蛋白質真沒那么神奇。
? 市面上在售的海參，大多是干燥脫水后的干海參，這樣的干海參蛋白質含量確實不少，甚至可達到50%以上。
但干海參在食用時需用水泡發開來，含水量大增后，蛋白質含量比例會下降很多。
同樣，鮮海參中水分太高，蛋白質含量也相對會大減。
? 另外，海參中的蛋白質主要以膠原蛋白為主，雖然膠原蛋白是蛋白質的一種，但不屬于優質蛋白，消化吸收率非常低。
當然，海參也不是一無是處，海參中的鈣含量還是值得一說的，可以達到285mg/100 g，還算是一種不錯的補鈣食物。
吃，當然是可以吃的，不過看看這價格，貧窮使我理智，使我望而卻步。
干海參價格??
即食海參價格??
貧窮讓我把手伸向了便宜又好吃的雞蛋。
（*數據來源：《中國食物成分表》）
想補鈣，我還可以選擇喝點牛奶和吃點河蝦、吃點豆腐啥的~
（*數據來源：《中國食物成分表》）
2
再來嘮嘮花膠。
花膠呢，一直被譽為是“海洋人參”。
前陣子，李湘上綜藝節目《拜托了冰箱》，展示過自己家里的冰箱，里面的也放著很多花膠。
在廣東地區，煲湯放一點花膠也已經成為標配了，也會跑去香港或其他地方花大價錢購買一些“上等花膠”。
還是想說那句“吃它還不如乖乖吃雞蛋。”
主要是因為兩點：
1.花膠的蛋白并非優質蛋白，人體不容易吸收；
2.吃進去的是膠原蛋白，出來的卻不一定是膠原蛋白，更別提能補到臉上了。
?蛋白并非優質蛋白。
花膠本身的確是一種高蛋白低脂肪的食材，有70%以上的蛋白質含量，脂肪含量卻在0.3%以下。
但它的蛋白并不是優質蛋白，氨基酸結構不均衡，跟人體氨基酸結構很是不同，吸收率也因此大大降低。
氨基酸結構越相似，吸收率越高，營養價值也越高，而跟人的氨基酸結構最為相似的是雞蛋，所以從營養角度說，掏空荷包吃花膠，不如多吃幾個雞蛋。
?膠原蛋白補不到臉上。
花膠吃進去之后，被胃液、腸液分解為短肽和氨基酸，吸收后換戰場暫存在氨基酸池。
之后被吸收入人體，這時它就是人體內的活雷鋒、萬能螺絲釘了，人體哪里需要，再合成相應的蛋白質補充給人體。
所以吃進去的是膠原蛋白，出來的就未必是膠原蛋白了。
而且花膠中的蛋白質多為親水蛋白質，煮后容易吸水呈現粘稠狀態而已，與滋養皮膚并沒有多大的直接關系。
3
說得有點多了，最后說一個燕窩吧。
燕窩，聽起來確實夠“高大上”，價格也不菲，是一種特殊的燕子——金絲燕的窩，金絲燕用唾液與羽毛海藻做成的凝結物。
跟花膠差不多，燕窩也跟“高蛋白”“補血”“美容養顏”連接在一起。
我們來看看燕窩的營養成分：
100克燕窩含有：
從營養學的角度來說，燕窩的主要成分還是蛋白質、碳水化合物等，都是可以在日常食物里大量存在并攝入的常見成分。
燕窩的蛋白質跟花膠一樣，燕窩中所含的膠原蛋白，直接口服的方法也不容易被人體吸收的，更不會直接作用到臉上。
吃了沒用還是小事，至少好吃、吃得過癮開心就好。
但目前市場上，燕窩還一直存在著一個致命的健康問題：
亞硝酸鹽超標。
吃了這種亞硝酸鹽超標的燕窩，不僅對身體沒啥用處，反而會傷害身體。
尤其是價格更貴、更受人追捧的血燕，亞硝酸鹽超標更嚴重。
早在2011年，浙江省工商局對537個批次血燕抽檢就發現，抽檢的血燕亞硝酸鹽嚴重超標。
2013年，國家食品質量監督檢驗中心對燕窩罐頭、白燕和血燕的亞硝酸鹽含量進行了測定，檢測的血燕樣本亞硝酸鹽含量都是1000mg/kg起步，最夸張的達到13000mg/kg。
而根據2012年中國衛生部的相關規定，
生產經營和進口食用燕窩，亞硝酸鹽含量應當小于30mg/kg。
亞硝酸鹽超標，可能是燕窩本身發酵產生，也有可能是在加工過程中出了問題。
當然，燕窩也不是完全不能吃。
這里有個小tips，可以幫助減少亞硝酸鹽含量：
研究發現，經過水浸泡4個小時之后，無論是白燕還是血燕，其中的亞硝酸鹽都下降了90%以上。
不過浸泡后燕窩亞硝酸鹽含量還是偏高。
燕窩之所以貴，并不是它的營養價值，而是因為金絲燕的巢穴本來數量有限，而且都在懸崖峭壁上，人工采集成本高，難度大，真不是燕窩本身的營養價值。
要想補蛋白質，100g燕窩所含的蛋白質，400g雞蛋就能提供，其他魚蝦肉奶豆，哪一種不比燕窩價廉物美啊。
如果是買來送禮、顯身份的，別管這么多，買就是了。
寫在后面：
研究完發現，家家都有的雞蛋竟然c位出道了！
窮人吃雞蛋，當然，有錢就…有錢任性，在日常均衡飲食的基礎上，吃一些這類“高大上”的食材，吃得開心就行~我先去剝個雞蛋壓壓驚。
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參考資料：
1.《農業知識：百姓新生活》2011-03-07
2.趙琴, 孫穎宜, 劉丁, 薛峰, & 曹揚. (2013). 燕窩中亞硝酸鹽的含量分析與探討.食品工業(1), 128-131.
3.簡葉葉, 李慶旺, 黃知幾, 黃燦燦, 鄭麗娟, & 傅維擎, et al. (2016). 燕窩的營養功效與真偽鑒別研究進展.亞熱帶農業研究,12(2).
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