中央廚房菜肴不屬預制菜，西貝可以挺直腰桿，但與民眾認知不相符

預制菜國標征求意見，明確了4類食品不是預制菜。

首先就是對預制菜的標準進行定義，就是以各種農產品原材料，經過加工的，直接加熱或熟制后的預包裝菜肴。
這一點非常明確，就是預包裝三個字，這些預制菜是經過產品包裝的，也就是我們常見的一些料理包，簡單拿出來加熱后，就可以上桌或者是送外賣的。
其次預制菜的最長保質期不超過12個月，這也很好理解。
保質期太長，難免會滋生細菌，讓食物受到污染。
另外，不添加防腐劑，盡量減少食品添加劑的使用。
因為保質期短了，又沒有添加防腐劑，這使得預制菜的標準稍微高了點，起碼吃起來沒那么多科技狠活的東西。
但是爭議最大的，無非就是中央制作的菜肴不屬于預制菜，這就與當初西貝一直標榜著自己不是預制菜的說法不謀而合了，因為賈國龍當初就是稱自己是中央廚房制作的，不是預制菜的。
但是，中央廚房制作的菜肴為什么不是預制菜呢？它為什么能被排除在預制菜之外呢？
它和預制菜標準最大的區別在于，中央廚房出品的菜肴沒有經過預包裝，也就是沒有裝袋，屬于統一配送的，到了門店后，有客人點菜了，再經過加熱的方式上菜。
但就這個一點而言，在我看來跟預制菜是一模一樣的。
中央廚房制作的菜肴，跟一些酒席的做法還不太一樣，人家是現炒的一大鍋菜，炒好后再分裝，再直接上菜，不能和酒席的做法混為一談。
而且中央廚房的，在老百姓的認知中，其實就是和預制菜的大相徑庭，甚至說和自家做的剩飯剩菜有點類似。
例如整了一大鍋的菜，只是分了一點吃，剩下的還吃不完，留著明天吃了，那不就成了剩菜嗎？
所以說，哪怕如今的標準把中央廚房排除在預制菜之外，我始終認為它還需要對中央廚房制作的菜肴做進一步的細化。
既然是征求意見的，那我還是想說一句，中央廚房制作的菜肴，理應包括在預制菜之內。
不過能不能聽取意見，那還是另說了。
但有一點，若是最后還是堅持把中央廚房制作的菜肴認定為非預制菜，那也沒問題。
那麻煩餐廳把它標注出來，特別注明菜品全由中央廚房配送，至于最后選不選擇它來消費，那就交給消費者自己。