《一口萬年》：為烤串、涮肉、烙餅……書寫歷史 | 新書上市

每天三次坐上自家餐椅，我們總以為吃的是尋常煙火——早上的一碗熱粥、晚上的一鍋涮肉、飯后的一杯清茶，卻不知每一口滋味里，都藏著跨越千年的文明密碼。

北京師范大學(xué)李凱副教授的《一口萬年：美食里的中華文明》，通過 23 個(gè)趣味美食專題，細(xì)致地解說蒸米、涮肉、烙餅、烤串、點(diǎn)心……這些日常飲食背后，祖先們那些世代累積的生存智慧、禮制風(fēng)情與審美情趣。

讀著它，不僅能邊吃邊漲知識(shí)，更能理解咱們中國(guó)人的性格底色。

一口入魂

日常美食里藏著文明的密碼

中華文明從不只是遙遠(yuǎn)的史書文字，更是刻在你我日常生活里的文化基因。當(dāng)我們端起飯碗、拿起筷子時(shí)，其實(shí)正在與千年前的祖先共享生活智慧。

早在10000年前，古老的中國(guó)大地上就已經(jīng)有了稻谷的身影，江西萬年仙人洞遺址出土的水稻植硅體，告訴我們?nèi)A夏稻作文明的開端；從最初的陶甑到后來的青銅甗，蒸制工具的演變，不僅是烹飪技術(shù)的進(jìn)步，更折射出農(nóng)業(yè)的發(fā)展與社會(huì)的變遷。而北方的粟作文明同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，河北磁山遺址發(fā)現(xiàn)的109立方米炭化粟，搭配出土的石磨盤與石磨棒，訴說著古人從粒食到面食的探索。

江西萬年仙人洞遺址

陶甑 西安半坡博物館藏

立鹿耳四足青銅甗

江西省博物館藏

鍋碗瓢盆從來都不只是炊具，更是文明的見證者。商代的獸面紋青銅溫鼎，下層可加炭保溫，上層能涮煮食材，堪稱 “古代火鍋的雛形”；西周的伯矩鬲，三足設(shè)計(jì)加大受熱面積，紋飾精美繁復(fù)，既體現(xiàn)了青銅鑄造的高超工藝，也暗藏著貴族的禮制等級(jí)。就連不起眼的陶鬲，其袋足造型的設(shè)計(jì)，都是古人順應(yīng)自然、提高烹飪效率的智慧結(jié)晶，讓火焰能充分包裹鍋體，讓食物更快熟透。

商代獸面紋青銅溫鼎

江西省博物館藏

西周伯矩鬲

首都博物館藏

新石器時(shí)代龍山文化陶鬲

美國(guó)芝加哥藝術(shù)博物館藏

古人的飲食里，更藏著通透的生存哲學(xué)。“藥食同源” 從來不是一句空話，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中 “五谷為養(yǎng)，五果為助” 的理念，在書中得到了生動(dòng)詮釋：粥能補(bǔ)中益氣，成為古人養(yǎng)病的良方；生姜可驅(qū)寒祛濕，是餐桌上的 “天然藥材”；就連日常飲茶，也從最初的解渴之物，逐漸發(fā)展出 “新火試新茶” 的生活美學(xué)，成為文人雅士修身養(yǎng)性的載體。蘇軾在密州 “日食杞菊” 卻能 “貌加豐”，正是這種順應(yīng)自然、因地制宜的飲食智慧的最好證明。

故事感拉滿的“吃貨”文化寶典

《一口萬年：美食里的中華文明》最妙的地方，在于它不講枯燥的史料，而是從咱們每天都接觸的飲食入手，用 23 個(gè)專題，把五千年文明變成了看得見、嘗得到的生活細(xì)節(jié)。

主食里的生活根基

主食是每個(gè)家庭的味覺底色，更是文明的根基。書中 “磨面的歷史” 專題藏著大驚喜——青海喇家遺址出土的 4000 年前小米面條，顛覆了對(duì)古代飲食的認(rèn)知，要知道小米粘性差，古人竟靠錘砸、燙面的巧思做出長(zhǎng)面！從新石器時(shí)代的石磨盤，到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的旋轉(zhuǎn)石磨，再到?西漢末年出現(xiàn)的水碓與西晉發(fā)展的水磨?，磨具技術(shù)逐步升級(jí)。技術(shù)的進(jìn)步深刻影響了中國(guó)北方的飲食結(jié)構(gòu)，推動(dòng)了從‘粒食’向‘粉食’的轉(zhuǎn)型。

喇家文化出土的四千多年前的面條

《天工開物》中的水碓

國(guó)家圖書館藏

《天工開物》中的舂搗畫面

國(guó)家圖書館藏

漢代綠釉推磨俑

中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館藏

“喝粥能養(yǎng)人” 專題滿是溫情，孔子先祖正考父煮粥糊口，三次受封仍謙恭低調(diào)，鼎銘 “饘于是，鬻于是” 成為節(jié)儉典范；諸葛亮舌戰(zhàn)群儒時(shí)直言 “先以糜粥養(yǎng)身”，生病先喝粥調(diào)脾胃再用猛藥，一碗熱粥藏著生存智慧與養(yǎng)生哲學(xué)。

趙時(shí)?《篆書節(jié)錄正考父鼎銘軸》

臺(tái)北故宮博物院藏

肉食中的人情煙火

肉食在古代，從來都不只是滿足口腹之欲，更承載著禮制規(guī)范與風(fēng)土人情。“古人愛涮肉” 專題里藏著穿越千年的巧思：山西曲沃出土的晉侯溫鼎，托盤加炭、鏤空通風(fēng)，印證貴族生活的精致；漢代江都王劉非墓的分格鼎，與今天九宮格異曲同工，這位驕奢王爺早早就懂得 “眾口難調(diào)” 的道理。

晉侯溫鼎

山西博物院藏

漢代分格鼎

南京博物院藏

而 “烤串很久遠(yuǎn)” 專題揭秘?cái)]串不是現(xiàn)代專利 —— “炙”的小篆字形就是肉在火上烤的模樣，《詩(shī)經(jīng)》“有兔斯首，燔之炙之” 記錄古人擼串宴飲的歡樂。就連 “古代的干肉” 都藏著政治智慧，周天子賞賜諸侯的 “胙肉” 是至高殊榮，齊桓公為領(lǐng)胙肉謙恭下階，勾踐獲胙肉后正式稱霸，一塊干肉維系著天下秩序。

“炙”字的小篆字形

蔬果茶飲的日常情趣

如果說主食肉食是文明的骨架，那蔬果茶飲就是文明的血肉與靈魂。“新火試新茶” 專題滿是風(fēng)雅，唐代陸羽寫《茶經(jīng)》述煎茶之道，法門寺出土的鎏金茶碾竟是唐僖宗“五哥”私用；宋徽宗親自寫《大觀茶論》，金殿點(diǎn)茶宴群臣，茶湯浮沫如疏星淡月；禪宗 “吃茶去” 的禪機(jī)，文人 “寒夜客來茶當(dāng)酒” 的溫情，讓茶成了跨越千年的文化符號(hào)。

（宋）左圭輯 《百川學(xué)海》本《茶經(jīng)》書影

國(guó)家圖書館藏

(宋)劉松年繪《攆茶圖》

臺(tái)北故宮博物院藏

“蔬菜真豐富” 專題見證文明的包容，《詩(shī)經(jīng)》里姑娘采摘的荇菜，不僅可食還藏著 “窈窕淑女” 的浪漫；漢代太官園靠溫室種韭菜，召信臣卻上書廢止，說 “不時(shí)之物有傷于人”；菠菜、黃瓜從西域傳入，讓菜市場(chǎng)的選擇越來越多。“古人的水果” 里滿是詩(shī)意，“桃之夭夭” 的贊美、“投桃報(bào)李” 的典故，西域傳來的葡萄、石榴，本土培育的梨、棗，每一種都藏著古人的生活情趣。

（日）細(xì)井徇《詩(shī)經(jīng)名物圖解》中的葑

（宋）林椿 《枇杷山鳥圖》頁(yè)

故宮博物院藏

邊吃邊解鎖，生活里的

冷知識(shí)太有趣

讀《一口萬年》就像打開了一本 “生活冷知識(shí)大全”，很多我們習(xí)以為常的飲食習(xí)慣，背后都藏著意想不到的趣聞，不管是和朋友聊天，還是給孩子講故事，都能派上用場(chǎng)。

你知道嗎？孔子 “束脩” 的 “脩” 其實(shí)是十條干肉，在沒有冰箱的古代，人們通過腌制、熏烤的方式保存肉類，才有了這種便于攜帶的食物。而 “束脩拜師” 的習(xí)俗，既體現(xiàn)了古人對(duì)教師的尊重，也從側(cè)面反映了干肉在當(dāng)時(shí)的珍貴。

漢代居然就有 “口香糖”！東漢大臣刁存口臭，漢桓帝賜給他 “雞舌香” 含服，沒想到刁存誤以為是毒藥，回家后與家人訣別，鬧了一場(chǎng)烏龍。其實(shí)雞舌香就是今天的丁香，古人用它清新口氣，既是禮儀需要，也體現(xiàn)了對(duì)他人的尊重—— 就像現(xiàn)在我們見面時(shí)保持口氣清新，是基本的社交禮儀，這份對(duì)他人的體貼，從古傳到今。

雞舌香

咱們冬天愛吃的火鍋，歷史能追溯到商代！而漢代海昏侯墓出土的青銅火鍋，鍋里還殘留著板栗等食材，印證了漢代貴族對(duì)涮煮美食的喜愛——原來我們冬天圍爐涮肉的快樂，古人早就體驗(yàn)過了。

海昏侯墓出土的青銅火鍋

還有 “麻辣的世界” ，辣椒傳入中國(guó)只有 300 多年歷史，在這之前，古人靠花椒、生姜、茱萸制造 “麻辣” 口感，現(xiàn)在四川、湖南人家的餐桌上，花椒和辣椒并存，是古今口味的完美融合。這些趣味冷知識(shí)，讓每一次吃飯都充滿驚喜，讓我們?cè)谄穱L美食時(shí)，多了一份對(duì)生活的熱愛。

收藏指南： 為什么每個(gè)家庭都該備 一本《一口萬年》

對(duì)于“吃貨”、家長(zhǎng)、歷史愛好者來說，《一口萬年：美食里的中華文明》絕對(duì)是家庭書架上的必備好書，理由很實(shí)在：

一是貼近生活，全家都能讀。全書23個(gè)專題，從主食、肉食、蔬果到茶飲、零食、調(diào)味品，全是咱們家餐桌上常見的食物。不管是孩子想知道 “面條是誰(shuí)發(fā)明的”，還是老人想了解 “古人怎么喝茶”，或是年輕人想搞懂 “火鍋的由來”，都能在書中找到答案。沒有復(fù)雜的術(shù)語(yǔ)，沒有冗長(zhǎng)的論證，每一個(gè)專題都像一個(gè)有趣的生活故事，全家圍坐一起，還能聊起自家的飲食習(xí)慣，增進(jìn)感情。

甘肅嘉峪關(guān)魏晉墓葬磚畫中的燒烤場(chǎng)景

甘肅省博物館藏

二是文史哲跨界，趣味解讀不枯燥。作者李凱副教授既是歷史學(xué)者，又深諳飲食文化，他將考古發(fā)現(xiàn)、文獻(xiàn)記載、詩(shī)詞典故與飲食知識(shí)巧妙融合，讓枯燥的歷史變得生動(dòng)有趣。書中既有對(duì)甲骨文 “麥” 字的字形解讀，也有對(duì)蘇軾《豆粥》詩(shī)的趣味賞析；既有對(duì)青銅炊具的考古分析，也有對(duì) “魚膾”“寒具” 等古代美食的做法還原，讓你在漲知識(shí)的同時(shí)，還能感受到文字的魅力與歷史的溫度。

山東嘉祥出土的漢代膾魚圖

圖中人物直接用刀割生魚

三是專題全覆蓋，系統(tǒng)梳理不零散。全書 23 個(gè)專題，從主食、肉食、蔬果到茶飲、零食、調(diào)味品，幾乎涵蓋了古人飲食的方方面面。無論是日常的粥、飯、茶，還是節(jié)日的餃子、點(diǎn)心，亦或是貴族喜愛的燒烤、珍饈，都能在書中找到對(duì)應(yīng)的歷史脈絡(luò)與文化解讀，讓你對(duì)中華美食史有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。

唐朝章懷太子墓壁畫《捧物侍女圖》

陜西歷史博物館藏

都說 “民以食為天”，飲食從來都不只是滿足口腹之欲的小事，而是承載著家庭記憶、文化傳承與民族精神的大事。

對(duì)于吃貨來說，這是一本能讓你邊流口水邊漲知識(shí)的 “美食指南”；對(duì)于家長(zhǎng)來說，這是一本能給孩子講活歷史的 “趣味教材”；對(duì)于每個(gè)普通人來說，這是一本能讀懂自家生活傳承的 “溫情讀物”。

現(xiàn)在就把這本書帶回家，在 23 個(gè)美食專題中，感受中華文明的煙火氣，讓每一口日常味道，都變得有跡可循、有情可依。畢竟，讀懂了美食里的生活智慧，才算真正讀懂了中國(guó)人的日子和根。

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