藍(lán)莓越大，營(yíng)養(yǎng)就越少？很多人都選錯(cuò)了

最近，頂流水果藍(lán)莓開始批量上市。相當(dāng)于價(jià)格，更引人注目的是藍(lán)莓的個(gè)頭，以前經(jīng)常吃的12mm/14mm的藍(lán)莓都只能算得上迷你果，最大的甚至可以到30mm，快趕上車?yán)遄恿恕?/p>

藍(lán)莓越大，營(yíng)養(yǎng)越多嗎？

首先，可以肯定的是，藍(lán)莓不是越大越好，影響果實(shí)大小的主要因素是品種基因，與口感、營(yíng)養(yǎng)密度沒有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。

藍(lán)莓的花青素含量極高

藍(lán)莓在水果中，膳食纖維、維生素 K、維生素 C、鉀都還算不錯(cuò)，但最重要的還是它的花青素含量極高！

常見莓果花青素含量

來源：丁香生活研究

長(zhǎng)期攝入花青素，對(duì)保護(hù)視力、免疫調(diào)節(jié)、平衡代謝、抗衰老等益處都極大。花青素是目前已知的強(qiáng)效抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，可以有效清除體內(nèi)自由基，減少細(xì)胞氧化損傷。

對(duì)經(jīng)常用眼的人群來說，藍(lán)莓中的花青素是少數(shù)能直達(dá)眼底的抗氧化物質(zhì)，有助緩解眼睛干澀、酸脹。藍(lán)莓中的酚類物質(zhì)能輔助降低血管的炎癥反應(yīng)，膳食纖維則有助于調(diào)節(jié)血脂水平，對(duì)維護(hù)心血管健康很有幫助。

每100克藍(lán)莓的花青素含量大概在70毫克～500毫克之間！只需要每天10-20顆中小型藍(lán)莓（14-16毫米），就能輕松滿足身體對(duì)花青素的每日所需。

同等重量下，藍(lán)莓越小，果皮占比越高，營(yíng)養(yǎng)越多

花青素是植物中的一種天然色素，是青藍(lán)色的，哪里顏色深，哪里就藏著豐富的花青素。而藍(lán)莓，表皮顏色深，肉果青白色，也就是說花青素主要分布在果皮里。

假設(shè)2種大小不同，但重量相同的同品質(zhì)藍(lán)莓，小藍(lán)莓的果徑10毫米，大藍(lán)莓的果徑20毫米：

同等重量下，1顆大藍(lán)莓≈8顆小藍(lán)莓，但果皮的表面積上，大藍(lán)莓（12.56平方厘米）果皮的表面積卻只有小藍(lán)莓（25.12平方厘米）的一半。

46個(gè)藍(lán)莓品種果實(shí)特性的綜合評(píng)價(jià)

來源：南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)

這意味著，同樣重量的藍(lán)莓，小藍(lán)莓?dāng)?shù)量更多，吃到的果皮的面積就更大，花青素含量自然就更多了。

同時(shí)，《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》2020年對(duì)12個(gè)藍(lán)莓品種的測(cè)定顯示，小果型藍(lán)莓的花青素含量和抗氧化能力普遍高于大果型。這是因?yàn)橹参锕夂袭a(chǎn)物有限，大果擴(kuò)張時(shí)，單位質(zhì)量?jī)?nèi)的次生代謝物濃度會(huì)降低，營(yíng)養(yǎng)密度反而下降。

藍(lán)莓不同部位常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)的比較分析

來源：食品工業(yè)科技

并且，不僅僅是花青素，藍(lán)莓里的多酚、黃酮等等抗炎抗氧化的活性成分，也大多都在果皮里。

口感上，大果藍(lán)莓也未必占優(yōu)

大果藍(lán)莓因細(xì)胞體積大，果膠易降解，長(zhǎng)途運(yùn)輸后容易出現(xiàn)“水唧唧”的口感，甚至可能爆酸；而中小果藍(lán)莓果皮更厚、果肉致密，糖分濃縮，風(fēng)味更濃郁。

4個(gè)技巧，選出好藍(lán)莓

看果粉

就是藍(lán)莓表面看著像白霜的那層?xùn)|西，主要由果糖、醇類以及齊墩果酸等成分組成，可以防止藍(lán)莓失水，果粉越多越新鮮。清洗時(shí)也不用搓掉白霜，用和緩的流水沖洗掉浮塵就可以了。

觀果色

選藍(lán)紫色均勻、果身圓潤(rùn)飽滿的，避免果色發(fā)綠或發(fā)黑發(fā)暗的果實(shí)。

查果臍

藍(lán)莓果臍因糖分過高，容易滋生霉菌，如果發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓果臍眼里毛茸茸的一片，呈現(xiàn)白色或者綠色，聞著還有一股酒精刺鼻的味道，這種情況可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用。

捏硬度

輕捏果實(shí)，有彈性、軟硬適中的口感更好。如果捏著發(fā)軟、黏手，可能已經(jīng)變質(zhì)。

如果是線上選購，就可以看尺寸標(biāo)注，14毫米—16毫米的中小果是性價(jià)比最高的選擇。這個(gè)尺寸區(qū)間兼顧了口感、營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格，是真正的“黃金尺寸”。

大量食用藍(lán)莓，攝入大量花青素？

花青素并不是攝入得越多越好。

花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。但過多的花青素還會(huì)妨礙礦物質(zhì)的吸收，貧血、缺鋅的人群最好不要吃太多的花青素。

胃腸道不太好的人群，也不建議吃太多。

審核專家：楊燕徽 北京海淀水務(wù)生態(tài)建設(shè)發(fā)展有限公司園林高工

內(nèi)容來自：北京科學(xué)中心

文章來源：科普中國