廣東
春節回老家呆了半個月，幾乎每天都走親戚趕場子，大魚大肉輪番上陣，實在膩得不行。這都返工10來天了，嘴里還是覺得發膩，就饞些清淡爽口的粗糧飯。最好是那種飯菜一鍋出鍋的，好吃省事還省心，關鍵是能清一清腸、刮一刮油，吃完渾身清爽不負擔。
今天這道玉米面撥魚魚，我家連吃了好幾天了，真的是玉米面超級好吃的做法，就連孩子都喜歡。里面有菜有蛋有粗糧，還帶著超鮮的湯，營養好吃易消化，老少皆宜。
做法也是不能再簡單了，全程手不碰面，只需攪一攪，撥一撥，幾分鐘就能搞定一頓飯，早中晚餐都合適，喜歡的可以安排起來。
玉米面撥魚魚
準備食材：玉米面，面粉，雞蛋，白菜，胡蘿卜，蒜苗，鹽，胡椒粉，香油，花生油
?具體做法：
1，和面。我這里是4個人的飯量。300克面粉，150克玉米面，玉米面再可以多一些，口感也很好。人少的可以按比例增減。
2，加入300克清水，不需要用手揉面，用鏟子攪拌均勻，整理成軟一些的面團即可。中途有時間，可以再過來整理一兩次。
面團可以晚上和好，放冰箱密封冷藏，早上做更省時間，而且長時間低溫醒發，口感更好。
3，鐵鍋燒到微微冒煙，加適量花生油，搖晃均勻潤一下鍋，這樣可以防粘。接下來倒入4個整蛋，煎到兩面金黃，煎老一些更香。
4，把雞蛋鏟成小塊，也可以用刀切，或者用剪刀剪，怎么順手怎么來。把雞蛋塊推到一邊，再加少許油，放入蒜苗白，炒香。
5，放入白菜絲、胡蘿卜絲，或者自己喜歡的蔬菜，炒至變軟斷生。
6，加適量開水，用開水湯更鮮、更省時。這款湯特別好喝，再加上帶湯的面食越涼越粘稠，所以水可以多放一點。
7，醒好的面團，用鏟子鏟成小塊。
8，放在撥面板上，鏟子蘸清水防粘，把面抹開抹薄一些。沒有撥面工具的，可以用大菜刀、水果刀搭配。
9，用撥面棍，把面一條一條撥到開水里。掌握技巧了，手熟了，就會特別快。
10，面魚變色浮起來，就說明熟透了。再放一把蒜苗，香味兒瞬間翻倍，色香味俱全。
11，加適量鹽、胡椒粉、小磨香油，攪拌均勻，就可以出鍋啦。
湯鮮美開胃，面魚兒筋道爽滑，還有淡淡的玉米香，真的特別好吃，全家老小都喜歡。
我覺得，這是我吃過玉米面最好吃的做法，只有玉米的香，沒有玉米面的粗糙感，細膩順滑越嚼越香，強烈推薦朋友們都去試試。
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