北京
一到夏天，這碗酸辣涼面就是我餐桌上的重頭戲。濃墨重彩那種。
Q彈爽口的面條，和非常非常經(jīng)典的酸辣調(diào)味汁，哪一樣都讓人胃口大開。
提前將酸辣調(diào)味汁做好，放在冰箱，什么時候想吃涼面，隨手煮一碗，拌一拌，就好了！
酸辣調(diào)味汁
配料A：大蔥1根，植物油60克
配料B：花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4個，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料（八角）1個
配料C：生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，鹽3克
首先在一個大碗里，加入配料B的所有材料（花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4個，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料八角1個）。
新鮮小米椒切碎以后使用，小米椒比較辣，不能吃辣可以少放或不放。
鍋燒熱，倒入60克植物油，然后放入切成段的大蔥。中火慢慢炸，并不斷翻動鍋中的蔥段，直到蔥段變成焦黃色。
立刻將燒好的熱油連同蔥段一起倒入第一步的碗里，使碗中的配料在熱油的作用下產(chǎn)生濃郁的香味。這時候可以用筷子攪拌一下，讓調(diào)料味道更均勻。
在碗里放入配料C的所有材料（生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，鹽3克），并攪拌均勻。之后可以將蔥段和大料撈出丟棄。
這樣酸辣調(diào)味汁就做好了。調(diào)料汁可以提前一天做好，做面條的時候根據(jù)個人口味拌入面條中即可。
可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)香醋的用量，不喜歡吃酸可以少放醋。
Tips:
這道酸辣調(diào)味汁，可制作3-5碗涼面（根據(jù)份量大小不同）。調(diào)味汁密封放冰箱可以保存1周，隨時取用即可。
酸辣雞絲涼面
新鮮面條配料：中筋面粉400克，水176克（此配料可制作3大碗涼面）
酸辣調(diào)味汁1份
準備一塊雞胸肉，切片，并蒸熟，過涼水沖洗掉表面浮沫，然后撕成雞絲。
切一些胡蘿卜絲，并焯水。切一些黃瓜絲，不用焯水直接使用。
還可以準備一些香蔥末或者香菜末。
面粉+水，用君焙廚師機低速檔（G1/L1/S6型號3檔，A5/A6A型號1檔）揉8分鐘。
揉成一個非常干爽的面團，注意看圖片中面團揉好時候的狀態(tài)。由于不同面粉吸水性差異很大，請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量，以面團最終的狀態(tài)為準。這個面團一定不要太軟（不然面條容易粘連）。
隨后用廚師機的壓面器+切面器做成面條即可。面條撒上干的玉米淀粉防止粘連在一起。可以根據(jù)自己喜好來決定壓面的厚度。
沒有廚師機可以用手揉、手搟，撒上干面粉疊起來切成細條，也可以直接購買市售面條。
面條煮好（開水下鍋，再次煮至水開，繼續(xù)煮1分鐘即可，新鮮面條不要久煮）。煮好的面條過1-2遍涼水，倒入大碗里，加入酸辣調(diào)味汁，充分拌勻。
如果有冰塊，可以冰塊+水成為冰水，將涼面過一遍涼水后放入冰水里，讓面條迅速降溫，可以得到更Q彈的口感。
面條也可以不過涼水，用扇子或者電風扇吹涼，期間不斷挑起面條防止粘連。
最后，將面條分盛入碗里，加入雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香蔥末，一道美味涼面就做好了。
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