重慶
今年的春節(jié)假期里，國內(nèi)短短9天就出游了5.96 億人次，拉動的旅游總消費差不多有八千億元，然而就是這樣一個極為龐大的賽道，卻長期陷入了“復(fù)制粘貼”的詭異循環(huán)。
放眼望去，不管是北方古城還是南方古鎮(zhèn)，不管是海濱景區(qū)還是山岳景點，賣的小吃幾乎都是一模一樣：轟炸大魷魚、一米大肉串、還有長沙臭豆腐。
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以下是本期視頻腳本：
花大價錢飛到千里之外的旅游，沒想到最后在景區(qū)吃到的全是家門口夜市同款的小吃。
今年的春節(jié)假期里，國內(nèi)短短9天就出游了5.96 億人次，拉動的旅游總消費差不多有八千億元，然而就是這樣一個極為龐大的賽道，卻長期陷入了“復(fù)制粘貼”的詭異循環(huán)。
放眼望去，不管是北方古城還是南方古鎮(zhèn)，不管是海濱景區(qū)還是山岳景點，賣的小吃幾乎都是一模一樣：轟炸大魷魚、一米大肉串、還有長沙臭豆腐。
曾經(jīng)所有在網(wǎng)上吵翻天的“南甜北咸”、“東辣西酸”，全都在各自的景區(qū)小吃街里得到了高度統(tǒng)一。
想必大家各自所在地區(qū)的步行街里，幾乎也是人手一根一米大肉串的滑稽場景。
為什么全中國景區(qū)，偏偏都被這幾款小吃給“統(tǒng)治”了？
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縱觀景區(qū)里數(shù)量最多的幾大“小吃頂流”，基本都有一個共同特征，那就是高度“道具化”、預(yù)制化。
一米大肉串售價15-25 元，靠 “超長尺寸” 制造打卡屬性，實際拿貨成本僅 只在5 元上下，；轟炸大魷魚更是工廠統(tǒng)一預(yù)制凍品，油炸后刷上配套醬料，全國一個味；在景區(qū)，甚至連烤紅薯都變成了預(yù)制品，熟后冷凍，復(fù)熱即賣，成本，售價還能翻上好幾倍。
而與之形成鮮明對比的，則是本地特色小吃被不斷邊緣化，大量地道美食要么被簡化成流水線產(chǎn)品，要么因為利潤低、出餐慢，逐漸被擠出了景區(qū)。
二、生意真相：高租金絞肉機下，攤主只能“選款求生”
看似暴利的景區(qū)小吃，實也是高租金“絞肉機”之下，長尾攤主們的 “選款求生”。
一個比較反常識的冷知識是，景區(qū)里的租金上限，甚至能比商場還高出不少。
比如之前因為“天價租金”而沖上熱搜的“杭州西湖小亭”。
面積雖然只有4.5平米，但一年租金居然快要300萬。相當(dāng)于1729元/平方米/天。
連上海最賺錢商場之一恒隆廣場，同期的平均租金單價，也不過81.38元/平方米/天。
租金最高的店鋪，往往就在那些封閉式、有著大量人流的地方，而景區(qū)，就是這樣的地段。
景區(qū)小吃要掙錢，本地小吃難擔(dān)重任。
畢竟在盈利結(jié)構(gòu)上，網(wǎng)紅預(yù)制小吃和本地特色小吃，利潤差距相當(dāng)懸殊，而游客未經(jīng)市場教育，往往不愿掏出高價，但價格虛高的網(wǎng)紅小吃，卻基本都是全國統(tǒng)一價。
退一步說，景區(qū)小吃如此坑人，難道就一點不在乎顧客的口碑？
還真是，因為絕大部分顧客本身不會再去第二次了。
國內(nèi)景區(qū)，本就重游率極低—— 根據(jù)相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)，大部分旅游景點的重游率都低于10%，有些景點甚至不足1%。
景區(qū)小吃，做的就是“一錘子買賣”，攤主們并不考慮復(fù)購，只一味追求單次利潤的最大化，味道、特色、口碑，統(tǒng)統(tǒng)都要讓位于出餐快、毛利高、易復(fù)制。
最終導(dǎo)致全國景區(qū)小吃長得一模一樣。
這種“千街一味”現(xiàn)象的背后，已經(jīng)有了工業(yè)化供應(yīng)鏈的降維打擊。
以山東、河南、江蘇為核心，國內(nèi)已經(jīng)形成了景區(qū)網(wǎng)紅小吃預(yù)制基地，實現(xiàn)“工廠預(yù)制 — 冷鏈配送 — 現(xiàn)場復(fù)熱” 的全標(biāo)準(zhǔn)化，本地小吃很難抗衡此般規(guī)模。
景區(qū)招商大多只看租金，不看特色，比起經(jīng)營風(fēng)險更高的本地小吃，更多的招商資源自然用于優(yōu)先引進高毛利的網(wǎng)紅小吃。
加之大部分游客在景區(qū)買小吃，更多只為充饑打卡，青睞于選則出餐快、易攜帶的產(chǎn)品，網(wǎng)紅小吃在基因上注定更加適配景區(qū)。
比較在景區(qū)這種“短平快”的場景里，創(chuàng)新是奢侈品，而需求決定供給，游客用腳投票，最終選出了統(tǒng)一的大魷魚和大肉串們。
景區(qū)小吃的千篇一律，不是風(fēng)景的失敗，是只難以避免的商業(yè)理性。
或許也總有一天，游客不必再飛越千里吃到同款預(yù)制菜，而是能在每一座城市、每一個景區(qū)，享受到獨一份的煙火氣。
你為“景區(qū)小吃”花過錢嗎？評論區(qū)聊起來！
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