山西
全省肉制品生產(chǎn)者：
為保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)中央紀委國家監(jiān)委、市場監(jiān)管總局安排，自2026年3月開始，山西省市場監(jiān)督管理局全面開展治理制售假劣肉制品專項行動，嚴厲打擊制售假劣肉制品違法違規(guī)行為。現(xiàn)就規(guī)范肉制品生產(chǎn)行為提醒告誡如下：
01嚴格落實食品安全主體責任
建立健全肉制品生產(chǎn)安全管理制度，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，明確崗位職責；建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，規(guī)范《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》“三本賬”；結(jié)合企業(yè)實際，制定《食品安全風險管控清單》，嵌入企業(yè)日常管理，優(yōu)化提升企業(yè)精準防控風險水平。
02切實履行進貨查驗
嚴格把關(guān)進貨查驗，索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證。嚴禁采購使用來源不明、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的原料，違規(guī)采購貯存工業(yè)用過氧化氫、氫氧化鈉等。
03嚴控生產(chǎn)過程
嚴格落實《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881－2025）《熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19303－2023）等要求，確保生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程、關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)持續(xù)合規(guī)，嚴格去除原料中不可食用部分，食品配料表標識與生產(chǎn)實際投料保持一致。
04規(guī)范使用食品添加劑
嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB 2760－2024）規(guī)定的范圍、限量和食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍超限量使用亞硝酸鈉、過氧化氫、紅曲紅等食品添加劑，嚴禁使用工業(yè)用過氧化氫、氫氧化鈉等非食用物質(zhì)漂洗浸泡畜禽副產(chǎn)品。
05自覺抵制劣質(zhì)低價
嚴禁以假充真、以次充好、以低價肉冒充高價肉，冒用他人廠名廠址進行“內(nèi)卷式”惡性競爭，以及其他畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)假冒牛（羊、驢）肉制品等劣質(zhì)低價生產(chǎn)行為。專項行動中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，市場監(jiān)管部門將依法予以查處，涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)。
請廣大肉制品生產(chǎn)者切實履行食品安全第一責任人義務(wù)，堅守行業(yè)底線，與市場監(jiān)管部門攜手共建安全、放心的肉制品消費環(huán)境，共同維護人民群眾“舌尖上的安全”！
山西省市場監(jiān)督管理局
2026年3月16日
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