春天第一口鮮，去哪兒吃？

春日限定的味蕾浪漫之旅

春天的味道，既可以是微風拂面時的溫柔姿態(tài)，也可以是枝頭新綠的蓬勃氣息，更是那些稍縱即逝的時令春菜，每一口都是春天的鮮靈滋味，治愈著沉寂一冬的味蕾與身心。

為你搜羅了一波北京嘗“鮮”的好去處，錯過就要再等一整年。

TimeOut 北京

GOURMET

2026 03

01.北京東隅--- 「春饗」周末早午餐

02.北京三里屯通盈中心洲際酒店--- 春日旬味之旅

03.北京前門文華東方酒店檐庭--- 山野海味邂逅春天

04.北京粵財JW萬豪酒店--- 客家風韻叩響春日新章

05.北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳--- 一桌春味知時節(jié)

06.北京西南華邑酒店簋火鍋--- 重塑火鍋體驗新風尚

07.1949-全鴨季--- 春風入席，鮮意上桌

08.老吉堂上海本幫菜--- 采春入饌

01

北京東隅

「春饗」周末早午餐

這個3月，北京東隅酒店全日制餐廳 FEAST（Food by EAST）推出全新春季主題周末早午餐——「春饗 A Bite of Spring」。每周六與周日11:30至15:00，F(xiàn)EAST 將周末早午餐菜單換上春日新裝，讓你可以用一頓早午餐，輕松切換到春日模式。

開放式廚房、落地玻璃與長木桌把餐廳變成適合久坐的聚會場，你可在自助餐臺輕松取餐的同時，享用一份由廚師現(xiàn)場烹制、單點出品的春季主菜。

主菜以西式烹調(diào)為基礎(chǔ)，融入云南、貴州、四川等地區(qū)靈感，將時令綠葉、香草與酸辣元素自然鋪陳在盤中，讓肉類主菜也帶著清爽的春天氣息。所有主菜均為現(xiàn)點現(xiàn)做，并以精致擺盤送至餐桌，既能享受到自助的隨意，還可以擁有一道「只為自己準備」的主菜小儀式。

在 FEAST 標志性的長自助餐臺上，前菜、熟食、沙拉、芝士與甜品一字排開，喜歡嘗鮮的客人可以小份多樣地品嘗，也照顧到偏愛經(jīng)典口味的需求。飲品方面，從氣泡酒、葡萄酒到啤酒與軟飲，多種選擇搭配春季菜品，適合在午后不慌不忙地續(xù)杯。

延續(xù)北京東隅一貫的家庭友好氛圍，F(xiàn)EAST 早午餐為攜帶兒童的家庭保留了輕松而實用的空間設(shè)計：獨立兒童玩樂區(qū)配備滑梯、海洋球等設(shè)施，小朋友可以在自己的小天地里盡情玩耍；自助餐臺準備炒蛋、薯條、雞肉條、意面等兒童熟悉的味道，也鼓勵小朋友和父母一起分享春季新菜。

地址 |朝陽區(qū)酒仙橋路22號北京東隅酒店二樓

品鑒日期 |即日起至2026年5月31日

營業(yè)時間 |11:30-15:00（每周、六日）

品鑒價格 |RMB358/成人（東隅酒店小程序?qū)Ｏ韮r）、RMB199 /兒童（7-12歲）

02

北京三里屯通盈中心洲際酒店

春日限定的旬味之旅

春意漸濃，萬物隨節(jié)氣新生。北京三里屯通盈中心洲際酒店循時令之序，以匠心妙藝呈現(xiàn)春日限定的旬味之旅， 將這一季的鮮活凝于方寸盤中。

恰餐廳及酒吧的本季菜單由主廚Steven傾心呈現(xiàn)，靈感源自他在蘇州東山島的一場春日尋鮮之旅。

香草甜蝦塔塔配柑橘啫喱，靈感來自漁民用竹簍捕蝦、隨手摘野水芹和薄荷的場景。他手剝甜蝦，佐以香草，柑橘啫喱則取自老宅院里那棵金橘樹；野蒜青豆奶油濃湯，源自采茶時隨手拔起的野蒜和最早一茬青豆。他用現(xiàn)代手法保留青豆的翠色，卻不過濾全部纖維——只為還原那碗略帶粗糲的質(zhì)樸感。幾滴初榨山茶油，帶來東山特有的堅果香；松針碳烤M2澳洲牛柳，承載著離島前的告別。

“松樹的味道，是我們記住春天的方式。”他低溫慢煮鎖住肉汁，僅用東山干松針輕熏——要那縷若有若無的松林氣息，而非濃重的煙熏味；青豌豆慕斯配檸檬羅勒冰霜，是旅途終章。旅程結(jié)束時朋友送的一包檸檬干和一盆羅勒，被他解構(gòu)成輕盈慕斯，保留豆子本真的甜。

盈中餐則循時令之序，采擷春日菁華，以二十四節(jié)氣為經(jīng)，織就一席春宴。

用豆腐皮裹成石榴模樣的馬蘭頭松子石榴包，恰似枝頭初綻的春意，一口咬下，田野的清芬與堅果的醇香在舌尖悄然綻放；春分水暖，文蛤正肥，春筍文蛤海鮮凍，琥珀色的凍體中，一箸入口，咸鮮入饌。

帶有獨特紫蘇香氣的避風塘紫蘇尾魚卷，外酥里嫩，唇齒間盡是春日的繾綣；極具春色的桑拿春筍雞，取當季春筍與鮮嫩雞肉，借桑拿之法蒸騰出春日的溫潤氣息，揭蓋剎那，山野的清氣撲面而來。

熱點西班牙呈獻四道式春季時令能量午餐，讓味蕾在明媚的季節(jié)里蘇醒。

羽衣甘藍的脆、紅菜頭的甜、藜麥的韌，與飛達芝士的咸鮮在盤中鋪陳春日的序曲；薄荷春豌豆?jié)鉁珕拘殉了奈独伲淮嗫敬弘u金黃酥脆，緊實肉質(zhì)搭配春季蘆筍的鮮嫩，勾勒出春日原野輪廓；春意檸檬蒜香香辣海鮮寬面，檸檬、蒜香與辣椒，一同融入寬面，卷起層層味覺浪花，海鮮的鮮甜在細香蔥的襯托下愈發(fā)靈動；香橙芭菲如春日陽光凝結(jié)成的甜夢，果香縈繞，為這頓午餐畫上完美的句點。

熱點西班牙還悉心推出四款春日限定雞尾酒，將春野的甜香、暮色的微光、蝴蝶的蹤跡與青蘋果的鮮活一一封存。

春野甜香 · 田園果漾，蒂薩諾的杏仁暖香與君度的澄凈橘韻悄然交融，落口盡是春日果園的豐盈與溫柔；橘風晚春 · 微醺暮色，以阿佩羅那一抹落日般的橘紅為引，融入當酒的草本深邃與龍舌蘭的曠野氣息；紫蝶尋春 · 夢幻花澗，藍蝴蝶糖漿遇青檸酸汁后漸變?yōu)閴艋米狭_蘭，恰似蝴蝶振翅留下的蹤跡，金酒的杜松子香氣如隱線貫穿；青蘋春漾 · 鮮果漫游，白味美思的藥草幽香鋪墊底色，蜜瓜的清甜與蘋果元素的巧妙疊加，入口仿佛咬下春日枝頭的第一顆青果。

地址 |朝陽區(qū)南三里屯路1號北京三里屯通盈中心洲際酒店

品鑒日期 |即日起至2026年5月31日

03

北京前門文華東方酒店檐庭

當山野與海味邂逅春天

在這個萬物舒展的時節(jié)，北京前門文華東方酒店檐庭中餐廳以時令為引，將山野與海味的鮮活氣息融入餐桌，在輕盈與豐盈之間，鋪陳出一席屬于春日的味覺序章。以細膩手法喚醒食材本味，讓每一道菜，皆是對季節(jié)的溫柔回應(yīng)。

椒麻獐子島螺片，甄選肉質(zhì)肥厚鮮甜、脆嫩爽口的大連獐子島海螺。搭配四川青筍，色澤清潤、口感清甜。烹飪上遵循“大道至簡”，海螺片經(jīng)低溫汆燙鎖住本味，青筍薄切墊底保留天然脆感。最后淋以秘制椒麻汁，花椒的微酥與蔥香的清爽交織，恰到好處地襯托出海螺的鮮甜與青筍的清脆。

雞湯秒灼厚切加拿大象拔蚌，甄選加拿大A級象拔蚌，于濃郁雞湯中輕灼九秒，恰到好處地鎖住其天然的海洋礦物鮮味與脆爽口感。佐以經(jīng)典蝦醬蘸汁，層層遞進，將味覺體驗推向更為豐富而悠長的境界。

潮式雞汁扣花膠選用優(yōu)質(zhì)蝴蝶花膠，經(jīng)蒸制與山泉水浸泡至少48小時的繁復(fù)工序細致發(fā)制，令其質(zhì)地柔潤飽滿。再以老雞與干貝熬制的濃郁上湯慢火扣煮，使花膠充分吸收湯汁精華，既凸顯其豐潤口感與營養(yǎng)價值，也交織出醇厚綿長的鮮美滋味，成就一味經(jīng)典粵式珍饈。

金不換拍蒜頭抽炒龍蝦，甄選源自南海西沙群島的小青龍，肉質(zhì)細膩爽脆，蘊含純凈鮮甜。主廚以猛火快炒，融入潮汕靈魂香草“金不換”與自制醬汁，輔以拍裂蒜頭激發(fā)濃郁香氣。入口先是飽滿的鍋氣與復(fù)合辛香，繼而蝦肉的天然甘甜緩緩鋪展，層次分明，余韻悠長。

地址 |東城區(qū)草廠九條12號

營業(yè)時間 |11:30-14:30、17:30-21:30

04

北京粵財JW萬豪酒店

客家風韻叩響春日新章

迎春的路上，北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳以一場「尋味春野」的四手聯(lián)彈晚宴，以客家風韻叩響春日新章。

北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳行政總廚盧永衛(wèi)師傅特邀北京新青海喜來登酒店行政總廚張小斌師傅聯(lián)袂獻藝，兩位生于廣東、長于粵菜之鄉(xiāng)的主廚，帶著對客家飲食文化的共同理解，以茶為序，以春入味，呈現(xiàn)一席如沐春風的味覺盛宴。

菜單中的每一道菜，都緊扣一個“春”字，既傳承客家菜“粗料細作”的風骨，又融入精選食材與當代烹飪美學。

揭開春日味蕾帷幕的客味厚切三寶，集客家最具代表性的“豬三寶”——精選豬舌、豬肚、豬粉腸最精華部位，厚切呈現(xiàn)，口感脆嫩豐腴。經(jīng)米水浸泡發(fā)酵20天的客家芥菜酸菜，酸香清雅——與冷泡6小時的橫縣茉莉相逢，在舌尖達成微妙平衡。

清明前的艾草，一年之中最鮮嫩的時光，帶著山野初生的清氣，與云南新鮮羊肚菌、刺身級益生菌豬肉梅肉一同清燉，呈現(xiàn)出這道艾香羊肚菌燉肉汁。湯色澄澈如春日陽光，入口卻是山野林間撲面而來的清氣。艾草獨特的草本香氣與菌菇的醇厚相得益彰，暗含客家飲食文化中“藥食同源”的智慧。

客家傳統(tǒng)“肉餅”與阿拉斯加帝王蟹在鐵鍋相遇，成就了這道黑松露香煎蟹肉餅。選用同款益生菌豬前尖肉手工剁餡，融入帝王蟹肉，外層煎至金黃焦香，頂部現(xiàn)刨黑松露如春雨落下。配冷泡龍井，清鮮甘甜的茶湯恰好中和肉餅的豐腴，留下滿口清新。

兩位廣東主廚用這道「十年咸檸蒸金古魚」致敬家鄉(xiāng)——野生金古魚，輔以窖藏十年的廣西咸檸檬，蒸制火候精準至秒。魚肉脫骨而鮮嫩，肉質(zhì)如莓果般多汁，咸檸檬的醇厚咸香滲入每一絲肌理。

梅菜金絲鰻焗牛肉，澳洲西冷牛肉薄片如信箋，包裹著紹興梅干菜的陳香與萬綠湖金絲鰻的膠糯。焗烤之后，牛肉的脂香滲入每一粒梅菜，鰻魚膠糯不散。梅菜的咸香、鰻魚的甘美、牛肉的焦香在口中交織。搭配冷泡大紅袍，琥珀色的茶湯帶著桂圓與炭焙香，清冽解膩。

枸杞葉配豬肝，是廣東人餐桌上的經(jīng)典湯羹。東北珍珠米磨碎熬成粥水，取其清潤作底。厚切豬粉肝在滾燙粥水中瞬間汆熟，嫩滑如脂，與碧綠枸杞葉在碗中鋪展成一幅嶺南春色。

姜撞水牛乳，則不同于尋常甜軟的姜汁撞奶，此處的姜辣風味鮮明，以辛辣瞬間喚醒味蕾，又由香濃水牛乳溫柔平衡。一勺入口，仿佛從京城瞬間穿越至南方鄉(xiāng)間，余韻悠長，令人對這席春宴意猶未盡。

隨著春分晚宴的圓滿落幕，萬豪中餐廳春季時令新菜單亦將于近期煥新登場。誠邀你親臨品鑒，于舌尖之上，遇見春天。

地址 |西城區(qū)宣武門外大街18號

北京粵財JW萬豪酒店四層

營業(yè)時間 |11:30-14:30、17:30-22:00

05

北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳

一桌春味知時節(jié)

做粵菜幾十年，每到這個季節(jié)，北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳的馮師傅總說要“以春入饌”。

今年，他不僅選了天目山的筍、舟山漁港的帶魚，更有高山上的茭白。這些來自山野的時令風物，變成了一桌可以品嘗的春天。

天目山的腌筍切成薄片，在用羅氏蝦頭熬出的海鮮湯里慢慢舒展；泡軟的粉條吸飽了湯汁，變得透亮。兩分鐘后出鍋，蝦肉依然緊實，筍片脆嫩，帶著腌制的咸香。湯的鮮味里透著番茄的微酸，山里的筍和海里的蝦，在這一鍋春湯里，算是真正遇見了。

八分鐘，蒸箱的門打開時，熱氣裹挾著香氣撲面而來。舟山帶魚底下鋪著五花腩肉餅，拌入切碎的馬蹄粒、香菇丁，再抹上用幾種辣椒調(diào)配的自制椒醬，不搶味，只提味；八分鐘蒸制，魚肉瑩白，肉餅微微鼓起。魚肉滑進嘴里，肉餅的油脂香和馬蹄的清甜緊隨其后，陳皮的香氣若有若無。一道椒醬肉末蒸舟山帶魚，把幾種不同的鮮，層層疊疊地推到舌尖上。

一炒一燴，猛火灶上，鐵鍋燒得滾燙。高山茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ谐杀∑瑹徨伾儆停懔项^，倒入茭白、爽肉，撒入薄荷碎，平底鍋顛勺幾下，鍋氣四溢。整個過程不過兩三分鐘，茭白清甜，爽肉嫩中帶韌，薄荷的香氣在熱力中徹底釋放，卻不會蓋過食材本味。

牛油果佐以日式醬油和現(xiàn)磨芥末。最簡單的吃法，反而最能嘗到食物的本味。牛油果的醇厚綿密被醬油的咸鮮托起，芥末的微辛恰到好處地解膩，成為整桌宴席最清爽的開場。

這便是粵菜的道理：讓食材自己說話。春天有什么，便吃什么。山里的筍，海里的魚，地里的茭白，都是這個時候該有的味道。清淡里見真章，鮮美中知時節(jié)。

地址｜朝陽區(qū)東三環(huán)中路61號北京富力萬麗酒店四層

營業(yè)時間｜11:30-14:30、17:30-21:30

06

北京西南華邑酒店簋火鍋餐廳

重塑火鍋體驗新風尚

有沒有想過，用一頓火鍋致敬大好春光？北京西南華邑酒店·簋火鍋，納春光入席，承東方飲食美學，于舌尖品味盎然春意。

“簋"火鍋餐廳，創(chuàng)新融合現(xiàn)代與古典，重塑火鍋體驗新風尚，將傳統(tǒng)中式火鍋提升至時尚藝術(shù)之境。主理人石建師傅，作為北京火鍋界新生代領(lǐng)軍人物，深耕現(xiàn)代融合火鍋領(lǐng)域逾十載。

餐廳以地理為脈絡(luò)，編織人文雅韻，內(nèi)飾巧妙融合古典韻味，既彰顯文化底蘊之深厚，又于細微處見尊重與傳承之匠心。特設(shè)的開放式肉鋪，為賓客們呈現(xiàn)了一場視覺盛宴，一覽無余的切肉精彩瞬間，既展示了廚師的精湛技藝，又增添了用餐的趣味性。銅鍋經(jīng)匠心改良，使之更加小巧精致，融古典韻味與現(xiàn)代風尚于一體。

此次限時登場的春季雅宴 「一盒春色入鼎來」，藤椒蔥香春筍以蔥香點睛，喚醒春日味蕾；時令山野面條菜清鮮爽口，如春風拂面；清香甘甜的春季山野薺菜連同一盤盡攬春色的春季山野時令雜菜拼，開啟了視覺與味覺的雙重盛宴。

3-4 人甄選套餐，從慢燉湯底到山野時蔬，在氤氳熱氣中尋味而來，卷起春色珍饈。四宮格湯底宛如慢燉春光，任憑四季在眼前流轉(zhuǎn)；“盒”府至尊和牛肉雙拼 + 春筍羊肉卷，用肉香卷起無邊春意；薺菜餛飩的小小收尾，更帶來無窮回味。

地址 |海淀區(qū)太平路甲18號北京西南華邑酒店1層?xùn)|側(cè)

品鑒日期 |即日起至2026年4月30日

營業(yè)時間 |11:00-14:00、17:30-22:00

品鑒價格 |甄選套餐售價 888 元/套，每日限量供應(yīng)

07

1949-全鴨季

春風入席，鮮意上桌

這一季，1949-全鴨季的主廚唐郁朗先生，嚴選春日時令食材，以清鮮為本、巧思為韻，打造應(yīng)季而食的限定美味，將春天的鮮嫩與清爽融入每一道菜品之中。

從清潤滋補的燉湯，到鮮醇入味的熱炒，從脆嫩爽口的時令鮮蔬，到肉質(zhì)豐腴的海鮮珍味，兼顧口感與春意，還原食材本真風味，呈現(xiàn)出一席專屬于春天的舌尖盛宴。

椰皇干百合燉鵪鶉湯，甄選椰皇與干百合，慢火細燉鵪鶉，湯清味潤，清甜回甘，溫潤滋補，是春日里溫潤養(yǎng)身的暖心湯品。

黃貢椒炒牛小排，精選牛小排鮮嫩多汁，搭配黃貢椒鮮辣提味，大火快炒香氣四溢，肉質(zhì)軟嫩入味，鮮辣開胃，食之格外過癮。

砂鍋九層塔焗羅氏蝦，肉質(zhì)飽滿彈牙的羅氏蝦，以砂鍋焗制鎖住鮮汁，九層塔獨特香氣融入其中，香氣濃郁，滋味醇厚。

香椿花生芽炒墨魚柳，春日限定香椿香氣獨特，搭配脆嫩花生芽與彈牙墨魚柳，清鮮爽脆，一口嘗盡春日山野與海味的交融。

咸肉春筍燜蠶豆，時令春筍脆嫩鮮甜，搭配綿密蠶豆與咸香咸肉，慢火燜煮入味，咸鮮回甘，是最具春日氣息的經(jīng)典風味。

除此之外，還有翡翠芙蓉文思松葉蟹、黑松露蔥香茭白、薺菜黃魚炸春卷、蒜香紅油大刀腰片等多道甄選春日至鮮食材的美味登場，為你呈現(xiàn)專屬于春天的舌尖滋味。

地址 |東城區(qū)建國門街道金寶街98號

營業(yè)時間 |11:00-14:30、17:00-22:00

08

老吉堂上海本幫菜

采春入饌

一季一會，不負春鮮。老吉堂以時令入饌，將江南的春意，化作席間可食的詩。

春薺鮮燴黃魚，選用春季薺菜與剔骨黃魚，佐以雞湯燴制。春風時節(jié)，黃魚鮮嫩，春薺清甜，黃魚的軟滑融入每一口鮮汁，每一口下去，仿佛置身于江南春日荷塘，溫潤而舒心。

春筍芋艿燴小管，選用春季春筍，脆嫩清甜，鮮嫩爽口。與春蠶都魷魚管搭配燴制，食得口感醇厚濃郁，如置身林間春日暖陽的醇香滿足。

春筍刀板香，選用脆嫩無渣的春日新筍，與自制風干咸肉刀板香經(jīng)典搭配，帶來春日滿滿咸香入味、脆嫩清甜。

春日海參干撈筍絲煲，海參Q彈，筍絲脆嫩，筋道融入每一縷脆嫩筍絲，與干撈之法經(jīng)典搭配，滿滿的山海鮮濃充斥于舌尖，鮮醇回甘。

春筍薺菜翡翠燒麥，取春日薺菜鮮榨原汁和面，揉作青碧翠色面皮。內(nèi)裹脆嫩春筍、鮮肉，一口咬下去，鮮汁四溢，盡藏春日。

清爽玉女瓜，春風時節(jié)，玉女瓜脆嫩清甜?以輕腌之法慢調(diào)，帶來春日清潤。玉女瓜脆嫩沁入每一寸肌理，腌料的清純與瓜肉的甘甜彰顯得意。一口下去，新爽舒心。

后海店：

地址 |西城區(qū)地安門西大街51號10幢

營業(yè)時間 |11:00-21:30

工體店：

地址 |朝陽區(qū)工人體育場南路15號

營業(yè)時間 |11:00-22:00

（另有多家門店，請就近前往）

編輯：松茸

圖：商家提供

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