廣東
最近天氣多變，忽冷忽熱的，家里大大小小都有些沒胃口，總想吃點酸酸甜甜的開胃菜。不想費力去炸糖醋排骨、糖醋里脊的時候我就會買點新鮮的口蘑，做一道酸甜可口的茄汁口蘑。
口蘑自帶特殊的鮮香味，肉質肥厚，有著“素中之葷”的美稱，營養十分豐富，很適合老人和孩子吃。做法也是極其簡單，只要調好一個酸甜開胃的茄汁，大火咕嘟幾下就能上桌。濃郁的番茄汁緊緊裹在口蘑上，咬一口還會爆出鮮甜的汁水。酸甜開胃，不僅下飯，連剩下的湯汁用來拌米飯、拌面條都特別香。做法簡單快手，分享給大家~
茄汁口蘑
【食材】
新鮮口蘑、番茄醬、生抽、白糖、白醋、鹽、蔥花、白芝麻
【具體做法】
1，新鮮的口蘑買回來不要直接洗，先放入大碗中，加一勺鹽，加入清水浸泡5分鐘。這樣可以利用淡鹽水把表面的雜質泡軟，再用清水沖洗幾遍就非常干凈了。
2，鍋里燒開水，將洗凈的口蘑放進去，大火煮2分鐘左右。焯過水的口蘑能去掉多余的土腥味，吃起來口感更好，撈出來瀝干水分備用。
3，熱鍋涼油，油溫大概五成熱的時候倒入番茄醬，小火慢慢炒，炒出紅亮好看的顏色。
4，接著開始調味，放入一大勺白糖，再加一大勺生抽提鮮。
5，緊接著加入一茶匙白醋，用鏟子充分攪拌均勻，大火炒出酸甜誘人的香氣。
6，最后把焯好的口蘑倒進來，大火快速翻炒，讓每一個口蘑都均勻地裹上濃郁的紅汁。大火稍微收一收汁，撒點白芝麻和蔥花點綴一下就可以出鍋了。
這道菜紅彤彤的，看著就讓人食欲大開。口蘑口感筋道軟嫩，混合著番茄醬的酸甜，真的比肉還要好吃，幾分鐘就能搞定一盤。
小貼士：
1，有些朋友覺得整顆口蘑不容易入味，也可以切成厚片之后再烹制。不過我個人更喜歡整顆下鍋，因為這樣咬下去會有“爆汁”的口感，而且圓滾滾的擺盤造型也更好看，大家可以根據自己的喜好來調整。
2，白醋和糖的比例可以根據自己家人的口味酌情增減。
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