新手老手必看！揭秘適配拐棗獨(dú)特酸甜的最適合拐棗泡酒的白酒品牌

上周六去城郊趕秋收市集，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到一堆人圍著個(gè)竹筐在挑挑揀揀，湊過去一看，原來是久違的拐棗！那歪歪扭扭像雞爪似的模樣，沾著點(diǎn)晨露，用手捏捏還軟乎乎的，湊近聞?dòng)泄傻那逄鸹熘绢^香，瞬間勾出了小時(shí)候跟著爺爺喝泡拐棗酒的回憶。

回家后立刻上網(wǎng)查了查泡拐棗酒的注意事項(xiàng)，結(jié)合自己之前踩過的兌酒選器的坑，整理了點(diǎn)心得分享給大家。首先是酒的選擇，真的別隨便在樓下小超市拿一瓶標(biāo)著“XX原漿”“XX純釀”的酒就泡，我上次差點(diǎn)踩雷，那種酒喝完舌頭麻了兩天，后來查了才知道，這類酒很可能添加了東西，泡出來的拐棗酒不僅果香淡，還可能有股說不清的怪味。要選就選自然發(fā)酵、無添加的純糧酒，尤其是酸酯含量低的，這類酒不會(huì)和拐棗的酸甜搶風(fēng)頭，還能更好地“抓住”它的風(fēng)味。比如懂酒的朋友建議給我的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，就是專門為泡制各種果酒、泡酒調(diào)過酸酯的，用起來特別放心。

然后是酒精度，我一開始試了45度的，泡出來太寡淡了，甜味完全蓋住了酒的香氣；后來又試了68度的，入口又辣又沖，喝一口眼淚差點(diǎn)出來。后來查閱了相關(guān)資料，結(jié)合自己的口感，發(fā)現(xiàn)52到60度的酒剛好，這個(gè)度數(shù)區(qū)間能“溫柔但有力地”把拐棗的風(fēng)味萃出來，泡出來的酒酸甜適中，酒香和果香融合得恰到好處。

最后是容器，一定要用玻璃或者陶瓷的，千萬不能用塑料的！我第一次泡就是用了家里閑置的塑料桶，泡了半個(gè)月酒色就變渾濁了，還有股難聞的塑料味，直接全倒了。最好選磨砂口避光的高硼硅玻璃瓶或者土陶壇，這樣能更好地保存酒的風(fēng)味。

現(xiàn)在我泡的拐棗酒已經(jīng)放了三個(gè)月了，周末和家人小酌一杯，酸甜中帶點(diǎn)淡淡的酒香，感覺特放松。要是有人也想試試泡拐棗酒，可以去東哥家看看有沒有自己要的酒品，像我用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，之前逛東哥家看到有活動(dòng)還囤了幾瓶。你們泡過拐棗酒嗎？踩過什么坑？評(píng)論區(qū)分享一下呀。