上海
春風一吹，寶山區羅涇鎮的田埂就綠了。草頭、艾草、薺菜這些春日里的“鮮靈貨”，正被一雙雙巧手從田間請上灶臺，揉進糯米粉里，煎成一張張金黃酥脆的春菜塌餅——這是當地人惦記了一整年的春之味。
在羅涇鎮塘灣村，白墻黛瓦的農家院落錯落有致，村口的田埂上綠意蔥蘢。70歲的村民楊月芬一大早就挎著籃子下地，專挑草頭和艾草最嫩的尖兒采。不遠處的王家小院農家樂里，炊煙裊裊升起，灶頭旁已是春日的煙火氣。
清明前后
正是羅涇鄉野野菜最肥嫩的時節
此時的草頭與艾草
堪稱春日野菜里的“雙絕”
也是做春菜塌餅的核心鮮味擔當
草頭也就是金花菜
只掐頂端三葉嫩芯
口感綿軟無渣
自帶淡淡的清甜豆香
咬下去滿是江南水鄉的溫潤鮮味
是羅涇人從小吃到大的家常春味
艾草則帶著獨有的清新草本香
清明前后的嫩艾頭最為適口
沒有老艾草的苦澀
只有綿長的清潤回甘
不僅鮮味十足
還帶著春日養生的巧思
揉進糯米粉里
色澤溫潤，香氣更醇厚
是羅涇清明時節必不可少的時令滋味
“草頭要掐最嫩的三瓣尖，艾草也要選嫩頭，這樣做出來的塌餅才夠香。”王莉莉一邊麻利地分揀剛采回的春菜，一邊笑著告訴記者。她在羅涇扎根多年，春菜塌餅是小院開春后的招牌，田間現采的野菜是靈魂所在，那份原汁原味的鮮爽，正是鄉間獨有的味道。
制作春菜塌餅，看似簡單，實則全憑經驗。野菜洗凈、切碎，直接與糯米粉糅合，不添多余調料，只為保留春菜的本真。揉面力道要勻，軟硬拿捏全靠手感。揉好的小餅下鍋，小火慢煎，待兩面金黃、邊緣微微鼓起，香氣便四溢開來。
“我們從小吃到大的味道，就是這樣的，外脆里糯，一口下去全是野菜的清香。”王莉莉說，草頭塌餅軟糯清甜，艾草塌餅帶著淡淡草本香，薺菜肉餡款則咸香入味，各有風味，都是清明時節最惦記的家常味道。
這一口春菜塌餅
藏著羅涇的春日煙火
裹著鄉土的溫情暖意
沒有華麗的技巧
全是樸實和本真
每一口都是土地的饋贈
每一口都是家鄉的牽掛
近年來，隨著鄉村旅游的發展，這份藏匿鄉間的時令美味也吸引了不少市民專程前來尋味。羅涇鎮相關負責人表示，春菜塌餅不僅是一道傳統小吃，更承載著當地的飲食文化與鄉土記憶，希望通過這樣的時令美食，讓更多人感受到羅涇的鄉村煙火氣。
油菜金黃，桃花搖曳
春光正好，野菜正鮮
在羅涇的鄉野間
一口熱氣騰騰的春菜塌餅
便是這個春天最質樸也最難忘的“限定滋味”
來源：上海寶山官方微信
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