法棍面包憑什么成為法國象征？看了才知道原來它是“00”后！

說起法國的代表美食，你第一時(shí)間想到了什么？

或許你想到了蝸牛，想到了拿破侖蛋糕，但其實(shí)有一種食物，它已經(jīng)成了法國的象征。

那就是法棍面包。

據(jù)稱，法國人每天要吃掉3000萬根法棍。但很多人不知道，法棍的年齡其實(shí)相當(dāng)“年輕”。

今天，我們就來好好扒一扒，這種脆皮長條面包是怎么從“小透明”變成“法國名片”的吧~

關(guān)于法棍的起源，法國人自己都愛講段子。最流行的有三個(gè)：

傳說一：拿破侖的軍糧神器

故事說，拿破侖在1812年遠(yuǎn)征俄國時(shí)，為了讓饑寒交迫的士兵能隨身攜帶面包，命令面包師做成細(xì)長條，可以塞進(jìn)口袋里。聽起來很合理對(duì)吧？

問題是，翻遍拿破侖時(shí)期的歷史文獻(xiàn)，根本沒有提到任何“長條面包”的記載。這位皇帝確實(shí)關(guān)心軍糧，但法棍——真不是他發(fā)明的。

傳說二：奧地利人“順手”創(chuàng)造的

這個(gè)版本說，1837年左右，一位在巴黎開店的奧地利面包師奧古斯特·贊，用他的蒸汽烤箱同時(shí)發(fā)明了牛角包和法棍。

這位面包師確實(shí)?！M(jìn)了蒸汽烤箱，這對(duì)后來的法棍至關(guān)重要。

但證據(jù)顯示，他烤的是橢圓形面包，跟今天的法棍完全不是一回事。

傳說三：為巴黎地鐵工人“防打架”而設(shè)計(jì)

20世紀(jì)初修建巴黎地鐵時(shí)，工人們來自五湖四海，一言不合就干架。

據(jù)說項(xiàng)目經(jīng)理要求面包師做一種不用刀切就能撕開的長面包，這樣工人們就不會(huì)因?yàn)闋帗屒忻姘牡抖蚱饋?。這個(gè)故事很暖心，但很可惜，同樣沒有歷史證據(jù)。

那么，法棍到底是怎么誕生的呢？

真正的答案可能要無聊得多。

18世紀(jì)的法國確實(shí)有長條面包，但今天的法棍，是20世紀(jì)20年代才出現(xiàn)的“新潮貨”。它的誕生得益于三樣?xùn)|西：蒸汽烤箱、白面粉、速發(fā)酵母。

最關(guān)鍵的因素你可能想不到，那就是——?jiǎng)趧?dòng)法。

1919年，法國通過了一部法律，禁止面包師在凌晨4點(diǎn)前工作。對(duì)于傳統(tǒng)面包師來說，這簡直是災(zāi)難——因?yàn)樗麄冞^去都是半夜起來用酸面團(tuán)慢慢發(fā)酵，要烤好幾個(gè)小時(shí)才能做出那種2公斤重的大圓面包。

但化學(xué)酵母的出現(xiàn)，讓一切變了。法棍那細(xì)長的形狀，只需要烘烤20分鐘。

面包師們終于可以合法地睡個(gè)覺，凌晨三四點(diǎn)起床也來得及。

這樣看來，確實(shí)是勞動(dòng)法催生了法棍。

現(xiàn)在，你走進(jìn)一家法國面包店，可能會(huì)看到好幾種法棍，價(jià)格還不一樣。那要怎么挑選呢？你可以看看這幾種常見的法棍↓

傳統(tǒng)法棍

1993年法國政府專門為它立了法。它只能用面粉、水、鹽、酵母制作，不能冷凍，必須在店里現(xiàn)烤，發(fā)酵15-20小時(shí)。味道豐富，外皮脆得像薯片，內(nèi)里軟韌有嚼勁。價(jià)格貴一點(diǎn)，但還是值的。

普通法棍

可以加14種工業(yè)添加劑，能用冷凍面團(tuán)，發(fā)酵時(shí)間短得多。便宜，但口感單調(diào)，放半天就硬得像磚頭。

鄉(xiāng)村法棍

加了全麥粉，更扎實(shí)，更像鄉(xiāng)村面包的口感。

谷物法棍

撒滿芝麻、亞麻籽，香上加香。

如果你看到“Banette”、“Campaillette”這些品牌名，說明用的是預(yù)拌粉，大概率是工業(yè)化產(chǎn)品。

作為一種食物，法棍卻成為了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2022年，聯(lián)合國教科文組織把法棍列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不是因?yàn)樗贸?，而是因?yàn)閲@它形成的生活方式。

每天早晨，法國人拿著法棍從面包店走回家，那根面包通常沒有被紙袋完全包住，兩端露在外面，金黃酥脆。

回到家，掰下一段，抹上黃油和果醬，或者蘸進(jìn)熱咖啡里。

午餐時(shí)，它被切開夾上火腿和奶酪，做成簡單的“火腿黃油三明治”（Jambon-beurre）。

晚餐時(shí)，它用來擦盤子里的醬汁，連最后一滴都不浪費(fèi)。

可以說，法棍組成了法國人的一日三餐，是必不可少的飲食文化。

法棍當(dāng)然不只是在法國國內(nèi)，它也隨著殖民歷史漂洋過海。

在越南，它變成了bánh mì。這就是一種夾著香菜、辣椒、豬肉、肉凍的三明治。法國面包遇到了東南亞風(fēng)味，產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

在北非，法棍配著薄荷茶和蜂蜜吃。

在紐約和倫敦，超市里的法棍經(jīng)常硬得能當(dāng)武器——因?yàn)槟切﹪业姆ü鳑]有監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，怎么做都行。

要怎么挑選一根好的法棍呢？那你可以看看巴黎每年舉辦的“最佳法棍大賽”的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的↓

1、長度必須在50-55厘米；

2、重量必須在250-270克；

3、含鹽量必須精準(zhǔn)；

4、外殼要金黃酥脆，掰開有“音樂”（喀嚓聲）；

5、內(nèi)部要呈現(xiàn)出不規(guī)則的蜂窩狀氣孔，顏色像蜂蜜。

據(jù)說每年有200多家面包店參加比賽，獲獎(jiǎng)?wù)叩玫?000歐元獎(jiǎng)金，以及為法國總統(tǒng)府愛麗舍宮供應(yīng)一年面包的榮譽(yù)。這份履歷，夠吹一輩子了。

其實(shí)法棍就是一款很簡單的面包，不需要復(fù)雜配料，不需要花哨造型，四樣?xùn)|西（面粉、水、鹽、酵母）加上一雙手，就可以制作完成。

也正是這種“普通”，讓它成了法國最有力的象征。

以上就是關(guān)于法棍面包的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？