重慶
“咸菜就著白米粥，以前是省錢的吃法，現在真得掂量掂量了。”
4月9日，在濟南市歷下區(qū)一家大型超市的醬菜貨架前，市民劉先生拿起一包烏江榨菜，看了一眼價簽又放了回去。“不買了，有點貴。”一包80克的烏江榨菜標價3.8元，吉香居106克裝賣到4.5元——曾經早餐佐餐“剛需”的咸菜，價格正在悄然攀升。
當印象中價格親民的佐餐小菜突然變得高攀不起，消費者感受到的不只是價格的“背刺”，還有品牌的“背叛”。
3.5元買70g，價格比肉貴
“啥咸菜這么金貴?” 不久前，北京市民張晶(化名)遇到了咸菜“刺客”。“我在超市閑逛，想著咸菜便宜就想買點，結果結賬時花了40多元，再一看單價，將近60元/斤。”
和張晶一樣，不少人在社交媒體發(fā)布關于“咸菜”的避雷帖。某網友曬出的結算小票顯示，六必居的甜醬銀苗每公斤104元(52元/斤)，甜醬包瓜每公斤127.6元(68.8元/斤)，黑蒜脯(獨頭)每公斤價格高達218元(109元/斤)。
在濟南某家連鎖超市的散裝醬菜區(qū)，記者發(fā)現，以稱重計價的腌醬菜在14元/斤—32元/斤不等。而袋裝咸菜成品的貨架上，目前主流品牌榨菜產品普遍在3元左右。以重慶涪陵榨菜集團推出的烏江榨菜為例，70g的鮮脆榨菜絲價格為3.5元，80g的鮮榨菜片售價3.8元。
據了解，從2008年至今，烏江榨菜累計提價十多次，從0.8元到3.8元，漲幅超600%。如果按斤折算，一斤榨菜20多元，比同期菜市場的豬肉還貴。
濟南某超市袋裝咸菜價格
提價背后：成本不是主因，品牌策略是推手
通常來說，加工制品的價格與原材料緊密相關，但記者梳理企業(yè)公開信息和行業(yè)動態(tài)發(fā)現，原材料等成本只是背景因素，企業(yè)主動的市場策略調整才是本輪漲價的核心推手。
以涪陵榨菜為例，過去十余年間，公司多次通過直接提價或“減量不減價”的方式上調終端價格。2020年，公司將主力產品從80克縮至70克，價格保持不變，實現了變相漲價，當年營收增速由負轉正。2021年，公司進一步將70克裝產品價格推至3元區(qū)間，并嘗試推出888元高端禮盒。這些操作表明，在榨菜市場整體增長放緩、行業(yè)進入存量競爭的大背景下，企業(yè)傾向于通過價格調整來維護利潤空間。2026年的情況同樣印證了這一邏輯，盡管青菜頭收購價與去年基本持平，成本端并未出現明顯上漲壓力，涪陵榨菜仍對餐飲渠道部分產品實施了提價，本質上是對不同銷售場景進行精細化定價管理，而非被動應對成本上升。
與涪陵榨菜不同，六必居這類老字號的高價邏輯，則更依賴于產品差異化和“非遺”“傳統(tǒng)工藝”帶來的文化溢價。
此外，渠道分化也放大了消費者的“漲價感”。在連鎖泡菜店、精品超市等場景，散裝咸菜需要承擔更高的商場租金、人力成本，部分品牌定價達到每斤25元以上，加上稱重計價的方式，消費者進一步強化了“咸菜貴”的印象。“有的咸菜確實是因為成本貴，比如貢菜。”濟南某連鎖超市工作人員林霞(化名)稱，近幾年，咸菜價格受運輸、人工等成本影響，有小幅上漲。“最近的一次調價應該是兩三年前，當時咸菜價格平均是15元/斤左右，現在是18元/斤左右，因為我們也是從廠家進貨，所以廠家調價了我們就網上調。”
而在傳統(tǒng)農貿市場和社區(qū)小店，散裝咸菜的漲幅相對溫和。“我是自己做咸菜出來擺攤，有蘿卜干醬豆、油黃瓜、海帶絲、老虎菜等等，價格平均是12元/斤，這兩年都這么賣。”濟南天橋區(qū)某攤主告訴記者。
濟南某超市散裝咸菜價格
濟南某超市散裝咸菜價格 有人“戒菜”，有人“DIY”
作為“國民飯搭子”，咸菜的每一次提價，都在試探消費者的容忍底線。
在記者走訪過程中，不少市民表示已開始減少購買頻次，或直接不買，自己去“DIY”。“買個白蘿卜，才八九毛一斤，切成硬幣大小的片，用鹽腌出水分，再加醋和辣椒一拌，簡單又好吃。”市民王女士說。
為了留住客人，超市則提供了另一種思路。林霞稱，“咸菜的價格雖然不一樣，但我們會建議消費者隨機拼幾種，然后按照其中單價最低的價格統(tǒng)一結算，同時還提供試吃服務，希望可以多賣一點。”
來源:海報新聞
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