【南沙評論】栟茶餐飲國資進場，是與民爭利，還是共同發展？

古鎮栟茶，青磚黛瓦間，煙火氣正悄然變味。

近期南外環又一家飯店黯然關門，這已是近日栟茶倒下的不知第幾家餐飲店。曾經熱鬧的街巷，如今空置的店面漸多。而與此同時，古鎮核心地段，東和集團旗下的“栟茶菜館”卻燈火輝煌，賓客盈門。

這不是市場自然淘汰的悲歌，而是一場實力懸殊的“降維打擊”。

國企入場，資本碾壓

東和集團，如東縣屬國企，手握栟茶古鎮最核心的地段資源。短短數年間，其餐飲版圖迅速擴張：栟茶菜館、宴會中心、早茶、海鮮酒樓、品尚豆撈……從大型宴席到早餐早茶，從地方特色到時尚火鍋，幾乎覆蓋所有消費場景。

這種打法簡單粗暴卻極為有效：自建場所、重金裝修、聘請專業團隊。當民營餐飲還在為租金發愁時，東和已坐擁黃金地段；當小老板們精打細算每一分成本時，國企背景讓其在資金投入上毫無后顧之憂。

栟茶菜館2025年營業收入突破1200萬元，成為古鎮餐飲“天花板”。這輝煌背后，是小餐飲店的黯然退場。

市場失衡，生態破壞

東和的強勢入場，正在徹底改變栟茶餐飲生態。

原本多元的餐飲結構被打破。高端宴請市場幾乎被壟斷，中低端消費又因價格門檻難以觸及。游客來到栟茶，想找一家三口能安心吃飯的小店，竟成難事。曾經遍布街巷的“蒼蠅館子”，那些老板兼廚師、用心燒每一道本地菜的小店，正快速消失。

取而代之的是清一色的大桌包廂、高客單價模式。小餐館客單價50-100元/位，大飯店則要100-300元/位。利潤驅使下，許多原本做小本生意的餐館也盲目升級，一頭扎進大桌市場，最終在激烈競爭中敗下陣來。

栟茶古鎮游客量從2020年80多萬人次猛增至每年突破400萬人次，這本該是餐飲業的黃金時代。然而流量并未普惠，反而加劇了“馬太效應”：強者恒強，弱者愈弱。

面子漲了，里子虧了

對于食客而言，東和帶來的改變同樣喜憂參半。

環境確實好了，服務確實專業了，但價格也水漲船高。在栟茶菜館請客，成了小鎮熟人社會里“有面子”的象征。這種基于地域社交邏輯的消費，讓價格敏感度降低，卻也掏空了消費者的錢包。

更值得深思的是：當一地餐飲被少數國企主導，多樣性何在？特色何在？那些傳承數代、藏在深巷的地道栟茶味，是否會在資本洪流中消失殆盡？

與民爭利，還是共同發展？

國企進入競爭性領域，本應發揮引領作用，帶動產業升級。但若憑借特殊身份、資源優勢進行不公平競爭，擠壓民營生存空間，這就背離了市場經濟的本質。

栟茶需要的是百花齊放的餐飲生態，而非一枝獨秀的國企壟斷。東和集團若能發揮資金、管理優勢，在供應鏈建設、品牌標準制定、從業人員培訓等方面賦能整個行業，而非簡單粗暴地開店搶市場，才是真正的地方經濟發展之道。

古鎮的煙火氣，不該只是國企宴席上的推杯換盞，更應是街頭巷尾家家戶戶的炊煙裊裊。當最后一家小餐館熄火關張，栟茶失去的不僅是幾個就業崗位，更是這座千年古鎮最本真的生活氣息。

盛宴終會散場，寒冬過后，我們希望看到的不是一個被資本重塑的栟茶，而是一個多元共生、充滿活力的美食之鄉。這需要政策制定者的智慧，更需要市場參與者的格局。否則，今天的盛宴，可能就是明天整個行業生態失衡的開始。

▌編輯：小楊醫生

法律顧問：上海正源律師事務所（南通）合伙人

鄭曉云律師