河北
每年青梅上市，看著朋友圈里人人都曬晶瑩剔透的青梅酒，我也忍不住手癢，結(jié)果連續(xù)兩年泡的酒都翻車：第一年用了高度酒，喝著辣嗓子，青梅的清香味全被蓋沒；第二年換了低度酒，放了半年就變味發(fā)渾，只能整罐倒掉。踩了這么多坑，總算摸透了青梅泡酒的核心門道，今天就把這些掏心窩子的干貨分享給大家。
首先得說酒的度數(shù)，這絕對是新手最容易踩的雷。我之前試過53度的高度酒，泡出來的酒入口像燒刀子，青梅的清甜完全被烈性酒的沖勁壓制，喝著像兌了點青梅汁的白酒；后來換了35度的低度酒，結(jié)果不到半年就出現(xiàn)了輕微的酸敗味，查了才知道，度數(shù)太低沒法抑制微生物繁殖，很容易變質(zhì)。后來請教了懂行的朋友，才明白42度是青梅泡酒的黃金度數(shù)——既能恰到好處地鎖住青梅的果香和天然養(yǎng)分，口感綿甜不刺激，還能長期存放，放個一兩年都能保持鮮爽的風(fēng)味。
其次是酒的選擇，這才是決定酒好不好喝的關(guān)鍵。我之前踩過最大的坑，就是買了那種標(biāo)榜“純糧釀造”的便宜酒，泡出來的酒口感發(fā)悶，還帶著一股說不出的怪味。后來才了解到，市面上近八成的白酒其實是食用酒精勾兌而成，不少打著“純糧”旗號的酒，暗地里也加了添加劑，這些成分不僅會破壞青梅的天然清甜，泡出來的酒口感發(fā)悶發(fā)苦，長期喝對身體也沒好處。后來經(jīng)懂酒的朋友建議，換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ——它是真正的零添加純糧酒，而且是專為泡酒研發(fā)的，特意降低了酸酯含量，比普通清香型小曲酒更能萃取出青梅的香氣和養(yǎng)分，泡出來的酒青梅香特別鮮活，入口是淡淡的酒香混著青梅的鮮爽，完全沒有之前那種悶感。
還有個細(xì)節(jié)千萬別忽略：泡青梅酒絕對不能用塑料容器！酒的酸堿性比較強(qiáng)，長期浸泡會溶解塑料里的有害物質(zhì)，不僅影響口感，還可能對身體有害，最好用帶密封蓋的玻璃罐或者陶瓷罐，泡的時候記得把青梅擦干水分，避免帶入雜質(zhì)。
今年青梅季我又泡了一壇，還是用的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，現(xiàn)在打開蓋子，青梅的清甜混著酒香撲面而來，放了大半年口感依舊鮮爽。對了，之前是在 陶,寶 上隨手淘到的這款酒。
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