迭代升級(jí)——南京中央飯店煥新（二）

新啟幕運(yùn)營的中央飯店，不僅創(chuàng)意新布局、利用新技術(shù)、拓展新市場，而且，在酒店客戶消費(fèi)層次、客源市場定位、客戶產(chǎn)品體驗(yàn)、酒店運(yùn)營管理等方面進(jìn)行了迭代升級(jí)。即酒店客房經(jīng)營呈現(xiàn)了新氣象、餐飲運(yùn)營跑出了新賽道、文旅融合推出了新產(chǎn)品。

01， 經(jīng)營新氣象

新啟幕的中央飯店，面對2025年市場變化，酒店行業(yè)乍暖還寒，他們逆勢而上，在眾多酒店抱怨經(jīng)營困難、步履維艱的背景下，他們?nèi)〉昧瞬凰椎慕?jīng)營業(yè)績，實(shí)現(xiàn)了新店重新開張，即扭虧為盈的轉(zhuǎn)變。

酒店客房業(yè)績凸顯。改造之前的酒店，因設(shè)施陳舊，客房的平均房價(jià)為260-280元|間。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，改造后，2025年客房在各渠道的均價(jià)已達(dá)到了600元以上，行政房的均價(jià)達(dá)到了1000元以上，較以往有了較大的提升。一些周末、節(jié)假日和旅游旺季，酒店客房價(jià)格均在1000元|間以上，行政房達(dá)到了2000元。中央飯店的這一經(jīng)營業(yè)績，堪比南京地區(qū)的諸多五星級(jí)酒店的客房經(jīng)營水平。

這一經(jīng)營業(yè)績的取得，源自于以下因素：

一是，客源市場重新定位。也就是酒店的客戶層次的升級(jí)。中央飯店在民國時(shí)期的三、四十年代，是當(dāng)時(shí)南京少有的高檔服務(wù)休閑場所和最高檔的飯店，是南京當(dāng)時(shí)最豪華的酒店之一。那么，投入上億元巨資，經(jīng)兩年時(shí)間，全面更新改造后，于2025年初運(yùn)營的酒店，其市場定位和客源層次，與裝修前的客戶層次有了較大的提升。酒店重新運(yùn)營后，堅(jiān)持中高端客源市場定位，堅(jiān)守高房價(jià)，即使客源較淡、出租率不高，也不互相削價(jià)競爭。2025年，中央飯店與南京麗思卡爾頓酒店、南京金陵飯店一并共同引領(lǐng)南京酒店的房價(jià)的風(fēng)向標(biāo)，企穩(wěn)南京酒店房價(jià)的平衡，做出了努力和貢獻(xiàn)。

二是，智能應(yīng)用、設(shè)施升級(jí)。酒店建立數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)客房預(yù)訂、庫存管理等環(huán)節(jié)的信息化操作，提高運(yùn)營效率；還利用大數(shù)據(jù)分析客源結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣，為營銷策略調(diào)整提供依據(jù)。通過數(shù)字化、智能化手段，酒店既保留了歷史建筑的文化底蘊(yùn)，又提升了對客服務(wù)品質(zhì)和運(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)酒店與現(xiàn)代科技的有機(jī)融合。

三是，定制服務(wù)、滿意驚喜。新啟酒店十分注重提升定制化服務(wù)水平：他們詳細(xì)記錄入住客人偏好，包括床墊、飲食習(xí)慣等，為常客提供專屬管家服務(wù)，滿足客人個(gè)性化需求。酒店還特別定制歡迎禮遇，在節(jié)假日或客人特殊日子送上驚喜，如生日時(shí)的蛋糕、紀(jì)念日的鮮花等等，以提升客人滿意度。金秋時(shí)節(jié)入住，酒店還設(shè)計(jì)并推出了“邂逅最美金陵秋色”、私藏賞秋路線及美拍。店內(nèi)還隱藏著七大打卡點(diǎn)，下榻客人到此可開啟“民國美學(xué)之旅”。而“金陵旗袍紀(jì)·初章”的美拍，以中央飯店為背景，既是酒店為下榻客人提供的個(gè)性化服務(wù)，又對宣傳酒店起到了潤物無聲的作用。

02， 餐飲新賽道

改造后的中央飯店，其餐飲經(jīng)營與客房經(jīng)營的收入水平各占主營收入的半壁江山。餐飲的平均消費(fèi)，比改造前有了較大的提升。餐飲包間的消費(fèi)水平，從改造前的人均消費(fèi)177元|每客，提升為改造后的400元|每客。這體現(xiàn)了南京中央飯店的餐飲經(jīng)營，在保留酒店原有的餐飲經(jīng)營特色基礎(chǔ)上，又有了經(jīng)營上的創(chuàng)新、進(jìn)階和特色。他們跑出了餐飲市場競爭的新賽道：

挑高穹頂吸眼球。原來平庸無奇的中山廳，經(jīng)重新設(shè)計(jì)裝修后，挑高增設(shè)了十多米高的巨大穹頂，開闊了宴會(huì)大廳的視野，給人以敞亮、奢華、氣派的豪華感覺。穹頂采用雙曲面彩晶玻璃設(shè)計(jì)，整體為正八邊形。彩晶玻璃色澤鮮艷，上有印花，透過光的折射，顏色絢麗多彩，極盡恢宏大氣。外圍天花則采用石膏浮雕設(shè)計(jì)，紋理細(xì)致。地面則采用超大體量的羊毛地毯，為整體空間增加溫暖與典雅。這一更新改造，成為中央飯店的又一亮點(diǎn)和特色，為酒店的餐飲經(jīng)營提供了堅(jiān)強(qiáng)支撐。改造前這個(gè)大型宴會(huì)廳人均消費(fèi)158·31元，改造后人均消費(fèi)達(dá)到了400元。

挖掘經(jīng)典民國菜。民國時(shí)期創(chuàng)建的中央飯店，無論是在當(dāng)時(shí)，還是新中國成立后，以及改革開放以來，其餐飲經(jīng)營特色，都繞不開對民國菜的傳承與創(chuàng)新。所以，新開張的中央飯店，投入餐飲研發(fā)力量，深入挖掘經(jīng)典民國菜精華，在收集大量的歷史檔案和典籍資料的基礎(chǔ)上，傳承和開發(fā)出了：孫中山先生吃后津津有味評(píng)價(jià)其“這道菜滑嫩清香，營養(yǎng)豐富，實(shí)乃當(dāng)今最好的菜肴”的“著名的”逸仙豆腐“；蔣介石對家鄉(xiāng)的美食情有獨(dú)鐘，經(jīng)常派人把家鄉(xiāng)產(chǎn)品的原料，空運(yùn)來南京，宴請賓朋的”中正大湯黃魚“；宋美齡經(jīng)常選用的山藥、黃瓜、木瓜搭配烹制、又可美容養(yǎng)顏、很多賓朋稱贊的”美齡三寶蔬“；梅蘭芳先生品嘗后贊曰”妙哉“的”梅氏奇雙薈“；李宗仁當(dāng)時(shí)慶祝當(dāng)選總統(tǒng)時(shí)，在中央飯店大宴賓客的“總統(tǒng)泡飯”；張學(xué)良十分喜好、眾人皆知的“少帥紅燒肉”；宋慶齡十分喜愛的“慶玲牛排”以及張學(xué)良將軍稱贊的“軍中第一包”等等，酒店對這些特色經(jīng)典民國菜精華，都挖掘出背后有趣的故事，并在呈現(xiàn)時(shí)，由餐廳服務(wù)人員進(jìn)行講解，讓客人在品嘗美味的同時(shí)，吃出歷史與文化韻味來。

見證愛情婚宴秀。2025年秋季，中央飯店設(shè)計(jì)推出了“雅袍映喜·婚韻綿長”的秋季婚禮沙龍項(xiàng)目（不含春季）。共有10 場（每場最多能置15-16桌），共約1600人次見證了愛情。這一特色活動(dòng)，一是突出東方美學(xué)主題，以“旗袍”為核心元素，將傳統(tǒng)東方美學(xué)與現(xiàn)代婚禮理念融合，展現(xiàn)旗袍作為婚禮服飾的獨(dú)特魅力，為新人提供區(qū)別于西式婚紗的浪漫選擇。二是強(qiáng)調(diào)場景化體驗(yàn)。婚禮現(xiàn)場布置融入秋日元素，營造出“秋日婚禮美學(xué)”的氛圍，讓參與者沉浸式感受東方婚禮的詩意與浪漫，三是定制化服務(wù)。準(zhǔn)新娘可現(xiàn)場預(yù)約量身定制專屬婚禮旗袍，滿足個(gè)性化需求，使旗袍成為承載愛情故事的專屬符號(hào)。四是文化傳承與創(chuàng)新。通過旗袍的盤扣、面料、工藝等細(xì)節(jié)，展現(xiàn)傳統(tǒng)手工藝的匠心，又結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素，使旗袍既保留文化底蘊(yùn)，又符合當(dāng)代審美，是舊時(shí)光的浪漫與現(xiàn)代時(shí)尚的結(jié)合。

03， 文旅新產(chǎn)品

中央飯店2025年啟新運(yùn)營以來，一個(gè)突出的變化是把酒店作為旅游目的地，酒店在融入在地民國文化、南京特色、和歷史人文上，作了富有成效的探索和實(shí)踐。

濃郁民國風(fēng)。

更新后的中央飯店本身就是一座文化地標(biāo)。酒店外觀建筑風(fēng)格、酒店內(nèi)部的走廊、墻面掛滿了民國時(shí)期的老照片和歷史資料；酒店內(nèi)部裝修和設(shè)施，都體現(xiàn)出濃郁的民國風(fēng)。客人下榻入住、在此舉辦各類活動(dòng)，都能感受到民國文化的獨(dú)特魅力，仿佛穿越時(shí)空，體驗(yàn)?zāi)莻€(gè)時(shí)代的風(fēng)華與雅韻。入住即體驗(yàn)文化產(chǎn)品。

民國故事會(huì)。

酒店為下榻的客人提供增值服務(wù)：每天定時(shí)為客人免費(fèi)提供講解民國歷史人文故事的特色產(chǎn)品。飯店已把講民國故事作為酒店管理人員和基層員工的一項(xiàng)基本功來培訓(xùn)、來要求。新員工入職培訓(xùn)的第一課，是酒店要求他們會(huì)講解錢壯飛等人物的感人故事；酒店主要崗位人員，也被要求會(huì)講民國歷史文化故事；餐廳包間的服務(wù)員，也要求會(huì)講民國時(shí)期特殊菜肴背后故事。

設(shè)文化講堂。

中央飯店嘗試開設(shè)了“文化講堂”。他們向住店客人作南京歷史文化、民國文化、世界文學(xué)之都等方面的文化講解。客人如有臨時(shí)特殊要求，酒店也會(huì)臨時(shí)增加講解。飯店總經(jīng)理有時(shí)也會(huì)應(yīng)急給重要客人作講解；飯店前臺(tái)部門經(jīng)理都能作文化講解。

利用在地資源。

中央飯店的地理位置得天獨(dú)厚。距酒店一步之遙，即是著名的“南京總統(tǒng)府”；西側(cè)是南京圖書館、江蘇美術(shù)館、《大行宮見博物館》等等。酒店充分利用在地周邊文化資源，編織導(dǎo)覽圖，引領(lǐng)客人體驗(yàn)在地特色文化。他們還與《大行宮見博物館》開展合作，引流住客去探訪博物館內(nèi)的漢唐文物。酒店周邊的長江路上，有諸多民國歷史文化景點(diǎn)、以及南京中國科舉博物館、鳳凰出版社等眾多優(yōu)質(zhì)文化資源，都是酒店正在和未來可利用、可開發(fā)的文化資源和文化產(chǎn)品。

推進(jìn)研學(xué)旅行。

2025年七、八月，以及11月份，酒店出租率居高不下，其中一個(gè)重要原因，就是暑假和今年試行秋假帶來的親子家庭入住客人增多。針對這一市場，酒店及時(shí)并免費(fèi)推出了各項(xiàng)親子研學(xué)活動(dòng)，大受家長和孩子們的歡迎。酒店為親子家庭精心設(shè)計(jì)了四大主題課堂，包括：躍動(dòng)非洲鼓，用節(jié)奏喚醒身體潛能；筆墨繪金陵，以筆墨對話城市靈魂；手作大肉包，于煙火中傳承匠心情懷；巧編祝福繩，借絲線編織情感紐帶等。

2025年新啟幕運(yùn)營一年的中央飯店，經(jīng)過這一年來的市場洗禮和市場競爭的考驗(yàn)，酒店鳳凰涅槃，百年老店煥發(fā)青春活力和朝氣：老店呈現(xiàn)新意境、經(jīng)營呈現(xiàn)新氣象、餐飲跑出新賽道、文旅推出新產(chǎn)品。更新改造后的中央飯店，抵制削價(jià)競爭、堅(jiān)守中高端市場定位和客房高價(jià)位；餐飲經(jīng)營上創(chuàng)新創(chuàng)意頻出；文旅融合上邁出了可喜的堅(jiān)實(shí)的步伐。更新改造后的中央飯店，已經(jīng)顯露出再展雄風(fēng)、再續(xù)輝煌的定力、意志和實(shí)力！

2026年，存量酒店更新改造、轉(zhuǎn)型迭代，是酒店業(yè)的重要課題。中央飯店的更新改造、煥新后一年來的探索、創(chuàng)新、和取得的成效，可能對當(dāng)下的酒店具有一些借鑒和參考價(jià)值。

來源：日月星光旅訊快遞