這種小吃“比砒霜還毒”？怎么還有人在買(mǎi)賣(mài)！

最近織紋螺又火了。臺(tái)州警方對(duì)網(wǎng)絡(luò)售賣(mài)織紋螺的三人采取刑事強(qiáng)制措施。警方提醒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺。廣大群眾要提高自我保護(hù)意識(shí)，不要在任何季節(jié)購(gòu)買(mǎi)、采捕、食用織紋螺。

臺(tái)州警方抓獲非法售賣(mài)織紋螺｜澎湃新聞

看到這條消息，我趕緊去看了看收藏的賣(mài)香辣海瓜子的店鋪。賣(mài)織紋螺被刑拘了，同屬織紋螺科的“海瓜子”會(huì)受牽連嗎？

售賣(mài)織紋螺為什么“刑”？

為什么賣(mài)織紋螺會(huì)被刑拘？因?yàn)榭椉y螺科的部分物種是有毒的，我國(guó)已發(fā)生多起食用織紋螺引起的中毒事件，所以售賣(mài)織紋螺的行為涉嫌構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。

織紋螺的毒性強(qiáng)烈。援引“關(guān)于預(yù)防織紋螺食物中毒的公告(衛(wèi)生部公告2012年第13號(hào))”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公告）的內(nèi)容，“引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期最短為5分鐘，最長(zhǎng)為4個(gè)小時(shí)。對(duì)食用織紋螺引起的中毒，目前尚無(wú)特效治療解毒藥物。”因此民間有傳言，它“比砒霜還毒”。

售賣(mài)的織紋螺｜臺(tái)州公安

織紋螺的產(chǎn)毒機(jī)制復(fù)雜，目前沒(méi)有明確的答案。最流行的內(nèi)源毒性和外源毒性?xún)煞N學(xué)說(shuō)，均無(wú)法完整解釋織紋螺毒性來(lái)源。

內(nèi)源毒性認(rèn)為織紋螺自己就可以產(chǎn)生河豚毒素。支持這一說(shuō)法的證據(jù)是：在人工飼養(yǎng)條件下，即使只投喂無(wú)毒的人工飼料，織紋螺依然能產(chǎn)生河豚毒素，且產(chǎn)毒時(shí)間與野生狀態(tài)下相近。但這個(gè)說(shuō)法有一個(gè)解釋不了的漏洞：如果毒真的是自己產(chǎn)的，那同一物種不管在哪片海域捕撈，產(chǎn)毒能力應(yīng)該差不多才對(duì)。然而實(shí)際觀察到的結(jié)果是，同一種織紋螺，采自不同區(qū)域的個(gè)體毒性差異很大。

外源毒性的說(shuō)法是織紋螺自身無(wú)毒，是吃了有毒的藻類(lèi)或者河豚魚(yú)尸體，才在體內(nèi)富集了河豚毒素，其毒性強(qiáng)弱與赤潮生物量和河豚產(chǎn)卵季相關(guān)。日常生活里我們經(jīng)常可以看到食用貽貝導(dǎo)致腹瀉等食物中毒，很多時(shí)候正是因?yàn)橘O貝攝食了有害藻類(lèi)、富集了毒素，才變得有毒。然而這個(gè)說(shuō)法也有站不住腳的地方，織紋螺和貽貝不同，藻類(lèi)并不是它們的主食；實(shí)驗(yàn)室中用高毒性的河豚肝臟投喂織紋螺，其毒性變化與餌料毒性的相關(guān)性也很低。

“海瓜子”算織紋螺嗎？有毒嗎？

我國(guó)地大物博，有不少小海鮮都被叫做“海瓜子”。在山東，“海瓜子”特指的是一種螺螄——縱肋織紋螺，是織紋螺科的一員，和有毒的織紋螺算是親戚。

縱肋織紋螺｜Luna提供

那“海瓜子”算不算公告里的織紋螺呢？這里存在爭(zhēng)議。公告沒(méi)有規(guī)定具體的織紋螺物種，從分類(lèi)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，縱肋織紋螺是織紋螺科的，所以可能會(huì)被當(dāng)成一類(lèi)處理。然而，如果細(xì)究公告里的內(nèi)容，“海瓜子”被算進(jìn)不能售賣(mài)的織紋螺里有點(diǎn)冤枉。因?yàn)楣胬锾岬降目椉y螺含有“河豚毒素”，致人中毒；而目前來(lái)看，縱肋織紋螺尚未檢測(cè)出毒性，也沒(méi)有中毒的報(bào)告。

織紋螺并不是全科帶毒的，按照毒性可分為：無(wú)毒織紋螺、季節(jié)性有毒織紋螺、有毒織紋螺。

各種毒性的織紋螺｜參考文獻(xiàn)[4]

江蘇以北地區(qū)主要捕撈縱肋織紋螺（無(wú)毒）進(jìn)行銷(xiāo)售，而浙閩沿海地區(qū)銷(xiāo)售的織紋螺主要以半褶織紋螺（季節(jié)性有毒）為主。

季節(jié)性有毒織紋螺產(chǎn)生河豚毒素的時(shí)間并不是固定的。按照織紋螺中毒事件來(lái)看，在不同地區(qū)，食用織紋螺中毒時(shí)間相對(duì)穩(wěn)定；從整體看，有從南向北發(fā)生時(shí)間逐漸推遲的特點(diǎn)。在海南，織紋螺中毒事件多出現(xiàn)在2月份；廣東和福建的中毒事件多發(fā)生于4～5月份；浙江和江蘇主要發(fā)生在6～8月份，但6月份是最集中的，舟山市這一時(shí)間段的發(fā)病率占67.7%。

現(xiàn)如今，織紋螺銷(xiāo)售主戰(zhàn)場(chǎng)已從線(xiàn)下產(chǎn)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小餐飲環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)榫€(xiàn)上銷(xiāo)售，以往的某地某時(shí)間段織紋螺可以放心吃的經(jīng)驗(yàn)已不再適用。縱肋織紋螺雖然全年無(wú)毒 ，但捕撈時(shí)候有時(shí)候會(huì)帶上少量的紅帶織紋螺，吃的時(shí)候也要進(jìn)行甄別，以防商家挑選時(shí)候有漏網(wǎng)之魚(yú)。

怎么避免吃到有毒的織紋螺？

要判斷自己吃的是不是縱肋織紋螺，最直觀的一個(gè)區(qū)分方法是長(zhǎng)相：縱肋織紋螺在不同的螺層會(huì)分布有縱腫肋，就是我們常見(jiàn)的那個(gè)白色的豎著的小凸起，這個(gè)殼表裝飾是它證明自己無(wú)毒的標(biāo)志。

縱肋織紋螺有豎起的小凸起，如圖中紅色圓圈內(nèi)所示｜luna提供

然而，有的縱肋織紋螺只在殼口有一道縱腫肋，這使得它們和半褶織紋螺有些相像。別慌，縱肋織紋螺在體螺層處通常有一道紅褐色的橫向螺帶，而半褶織紋螺的橫向螺帶為白色。有這兩個(gè)特征，你大致能區(qū)分買(mǎi)到的是不是縱肋織紋螺了。

季節(jié)性有毒的半褶織紋螺，橫向螺帶為白色，如圖中紅色圓圈內(nèi)所示｜抖音

至于經(jīng)常混雜在縱肋織紋螺里的紅帶織紋螺更容易識(shí)別，其表面光滑，殼表紅褐色螺帶明顯，且體型偏矮胖，與縱肋織紋螺明顯不同。

季節(jié)性有毒的紅帶織紋螺，表面光滑，體型矮胖｜抖音

現(xiàn)在，我們對(duì)織紋螺科物種的研究并不多。它們作為海岸清道夫的生態(tài)作用尚未被徹底開(kāi)發(fā)，未來(lái)希望能有更多相關(guān)的研究，幫助我們解開(kāi)織紋螺的謎題。

最后說(shuō)個(gè)有趣的。為了捕撈海瓜子，北方沿海漁民開(kāi)發(fā)了一種特別的“釣海瓜子”的方式——用專(zhuān)門(mén)的工具，在里面放點(diǎn)臭魚(yú)爛蝦，丟到海里靜待海瓜子自己進(jìn)籠就好了。海瓜子一般不以藻類(lèi)為食，而是以動(dòng)物尸體為食。在不攝食的時(shí)候，海瓜子會(huì)潛藏在沙層中，僅以長(zhǎng)長(zhǎng)的水管露出沙子，感知水中由動(dòng)物腐敗尸體產(chǎn)生的化學(xué)流信號(hào)。當(dāng)有動(dòng)物尸體在附近出現(xiàn)，海瓜子會(huì)迅速爬出底質(zhì)，向動(dòng)物尸體快速移動(dòng)。因此，漁民可以利用海瓜子攝食腐肉的習(xí)性來(lái)“釣海瓜子”。

縱肋織紋螺專(zhuān)用捕撈網(wǎng)具｜淘寶

參考文獻(xiàn)

[1]楊侃駿，包之敏. 對(duì)查辦違法制售織紋螺案件的思考，市場(chǎng)監(jiān)督管理，2025，12: 85-86.

[2]張農(nóng)，蘇捷，劉海新，等. 我國(guó)東南沿海地區(qū)織紋螺科的種類(lèi)與毒性. 生態(tài)毒理學(xué)報(bào)，2009，4（2）:289-294.

[3]王曉杰. 織紋螺（Nassarius spp.）體內(nèi)河豚毒素來(lái)源的研究. 中國(guó)科學(xué)院研究院. 2008.

[4]陳頁(yè)，張小軍，曾軍杰，等. 河豚毒素在半褶織紋螺體內(nèi)富集和消除的研究, 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，47（22）:97-99，138.

作者：賀加貝

編輯：黃線(xiàn)狹鱈

題圖來(lái)源：臺(tái)州公安

本文來(lái)自果殼自然（ID：GuokrNature）

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