山東
谷雨快到了，這是春天的最后一個節(jié)氣。老話說“谷雨三不吃，吃了身難安”，聽著像是老一輩嚇唬小孩的話，可細(xì)想想，里頭全是過日子攢下來的經(jīng)驗。眼瞅著天越來越熱，濕氣也跟著往上竄，這時候吃東西真得講究點。那這“三不吃”到底指啥？咱今兒就好好嘮嘮，順便分享兩道谷雨必吃的家常菜，簡單好做，吃完舒舒服服入夏天。
一、“谷雨三不吃”到底是哪三樣？
頭一樣，不吃生冷寒涼的東西。谷雨前后氣溫忽高忽低，早晚還帶著涼意，可中午太陽一曬又覺得熱，有人就忍不住想吃冰棍、喝冰飲料。這時候脾胃還處在“換季”狀態(tài)，猛地灌涼東西下去，肚子準(zhǔn)跟你鬧別扭。
第二樣，不吃過于油膩厚重的。冬天吃燉肉、涮火鍋沒問題，那是為了扛凍。可谷雨時節(jié)濕氣重，人本來就容易覺得身子沉、沒胃口，再來一鍋紅燒肘子、油炸花生米，腸胃負(fù)擔(dān)太重。這時候該吃些清爽的、帶著春天鮮靈勁兒的東西，讓身體也輕快輕快。
第三樣，不吃發(fā)物和燥熱的東西。谷雨是春夏交接的當(dāng)口，萬物生發(fā)，人也是一樣，這時候吃太多羊肉、韭菜、辣椒這類容易“上火”的東西，嘴里起泡、臉上冒痘都是輕的，關(guān)鍵是會打破身體的平衡。所以老輩人講究“谷雨清淡，夏天不愁”。
說完了不能吃的，那該吃點啥？谷雨時節(jié)最該吃的，就是春天里那些鮮得掉眉毛的時令菜。下面這兩道，我家年年這時候必做，做法簡單，味道一點不含糊。
二、谷雨必吃菜：香椿炒雞蛋
香椿這東西，真是吃一天少一天。谷雨前的香椿芽最嫩，紫紅紫紅的梗，翠綠翠綠的葉，湊近一聞那股特別的香氣直沖天靈蓋。過了谷雨再吃，葉子老了，味兒也淡了。所以趁著正當(dāng)季，趕緊炒一盤。
做法簡單到不能再簡單。香椿一小把，摘掉老梗，清水洗干凈。鍋里燒水，水開了把香椿扔進(jìn)去焯一下，也就十來秒，看見葉子變綠立刻撈出來。這一步不能省，焯水能去掉香椿里的澀味和草酸，吃起來更順口。撈出來過一下涼水，擠干水分，切成碎末。
碗里打三四個雞蛋，把香椿末倒進(jìn)去，加一小勺鹽，攪勻了就行。別的調(diào)料一概不用放，要的就是香椿和雞蛋的原味。炒鍋燒熱，倒油，油熱了把蛋液倒進(jìn)去，聽見“刺啦”一聲，香味立馬就出來了。等底下凝固了，拿鏟子輕輕推一推，讓上面的蛋液流下去，炒到兩面金黃、蛋塊蓬松，出鍋裝盤。
三、谷雨養(yǎng)生湯：鯽魚豆腐湯
光有菜不夠，得來碗湯潤著。谷雨時節(jié)濕氣重，鯽魚豆腐湯最合適不過，清淡，鮮甜，喝下去渾身都舒坦。
買兩條小鯽魚，讓賣魚的師傅幫忙收拾干凈。回來再仔細(xì)沖洗一下，魚肚子里的黑膜一定刮掉，那是腥味的主要來源。魚身兩面各劃兩三刀，用廚房紙把水吸干，這樣下鍋不濺油。豆腐就用普通的老豆腐，切成小方塊，再切幾片姜，備一小把蔥花。
鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點。油熱了把鯽魚輕輕放進(jìn)去，別著急翻，中小火煎個兩三分鐘，等底下煎黃了、定型了，再用鏟子翻面。兩面都煎到金黃，這時候魚香味已經(jīng)出來了。放姜片，加開水，記住一定要開水，湯才會白。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火咕嘟個十分鐘，湯色就變成奶白色了。然后下豆腐塊，再煮五分鐘，加鹽調(diào)味，撒上蔥花，關(guān)火。
谷雨吃對了，夏天才有底氣。這兩道菜做法都簡單，用的也都是最尋常的食材，可正是這種家常味道，最能熨帖人心。順應(yīng)時節(jié)吃，安安穩(wěn)穩(wěn)過，這才是日子的滋味。
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