“四月吃一瓜，中藥不用抓”，谷雨后這便宜菜要多吃，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)高

“四月吃一瓜，中藥不用抓”。這話(huà)是我媽前兩天在菜市場(chǎng)念叨的。谷雨一過(guò)，菜攤上那個(gè)水靈勁兒，真是一天一個(gè)樣。她拎起一根西葫蘆掂了掂，扭頭跟我說(shuō)，這時(shí)候的瓜最嫩，籽還沒(méi)長(zhǎng)實(shí)，炒著吃又甜又脆。旁邊賣(mài)菌菇的大姐也跟著幫腔，說(shuō)可不是嘛，配上點(diǎn)白玉菇蟹味菇，鮮得能掉眉毛。我心想，這話(huà)聽(tīng)著耳熟。好像每年一到這個(gè)時(shí)節(jié)，家里飯桌上總少不了這道菜。

西葫蘆這東西，長(zhǎng)得就挺討喜。淺綠色的皮兒薄薄一層，看著就清爽，不像冬瓜那么憨，也不像黃瓜那么愣。拿在手里沉甸甸的，指甲輕輕一掐就冒水兒，那股子新鮮勁兒隔著皮都能感覺(jué)到。我記得小時(shí)候在老家，我媽在院子邊邊角角的地方種過(guò)幾棵，藤蔓鋪開(kāi)來(lái)一大片，葉子底下藏著的小瓜，隔兩天不看就竄老長(zhǎng)一截。

買(mǎi)回來(lái)的西葫蘆不用削皮，洗干凈就行。那層薄薄的綠皮吃起來(lái)有一點(diǎn)韌勁，炒出來(lái)顏色也好看。切成滾刀塊，大小差不多就行，太薄了炒著炒著就塌了，太厚了又不入味。我一般切成一指半左右的厚度，這樣焯完水再炒，外面軟糯里面還帶點(diǎn)脆。

白玉菇和蟹味菇，這倆是一對(duì)好搭檔。白玉菇白白嫩嫩的，像小手指那么粗細(xì)，蟹味菇顏色深一些，菌傘圓鼓鼓的。谷雨前后菜市場(chǎng)賣(mài)菌菇的攤子特別多，十塊錢(qián)能買(mǎi)兩盒，價(jià)格比冬天那會(huì)兒便宜不少。買(mǎi)回來(lái)把根部切掉，一根根掰開(kāi)，清水沖兩遍就行。菌菇這東西嬌氣，不能使勁搓，不然表面那層滑滑的鮮味就跑了。

我做飯有個(gè)習(xí)慣，炒菌菇之前一定要焯水。倒不是別的，焯過(guò)水的菌菇炒出來(lái)不澀，口感更滑，而且能去掉那股生味兒。鍋里水燒開(kāi)，加一小勺鹽，先把西葫蘆倒進(jìn)去，燙個(gè)三十來(lái)秒，看見(jiàn)顏色變得透亮了就撈出來(lái)。接著把兩種菇一起下鍋，焯一分鐘左右，撈出來(lái)瀝水。這一步看著簡(jiǎn)單，其實(shí)火候挺關(guān)鍵，西葫蘆不能焯太久，不然就軟塌塌的沒(méi)魂了。

料汁得提前調(diào)好，省得炒菜的時(shí)候手忙腳亂。小碗里放兩勺生抽，半勺老抽上個(gè)色，一丟丟蠔油提鮮，再來(lái)點(diǎn)白糖和鹽，最后加兩勺清水?dāng)噭蛄恕＿@個(gè)比例是我自己試出來(lái)的，咸淡剛好，不會(huì)蓋住蔬菜本身的清甜。喜歡顏色重點(diǎn)的就多放點(diǎn)老抽，但我覺(jué)得這道菜吃的是春天的清爽勁兒，醬油味兒太重反而不好。

起鍋燒油，油熱了先扔幾片蒜進(jìn)去。蒜片在熱油里滋滋響，香味一下子就竄出來(lái)了。這時(shí)候把焯好的西葫蘆和菌菇一起倒進(jìn)去，大火快炒。鍋氣上來(lái)的時(shí)候，能聽(tīng)見(jiàn)食材在鍋里嘩啦啦地響，蘑菇的水分被逼出來(lái)，和油混在一起，形成一種很妙的香氣。翻炒個(gè)一分鐘左右，看見(jiàn)蘑菇表面微微發(fā)亮了，就把調(diào)好的料汁順著鍋邊淋進(jìn)去。

淋料汁這個(gè)動(dòng)作有講究，不能直接澆在菜上，要沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒，讓料汁先碰到熱鍋，嗤啦一聲，那股醬香味就出來(lái)了。然后快速翻炒，讓每一塊西葫蘆每一根菌菇都裹上湯汁。整個(gè)過(guò)程也就兩三分鐘的事，這道菜就得快，慢了就不脆了。

出鍋裝盤(pán)，不用撒蔥花，也不用淋香油，就清清亮亮地端上桌。西葫蘆塊兒翠綠翠綠的，白玉菇白生生的，蟹味菇顏色深一些，三種顏色搭在一起特別好看。夾一塊西葫蘆送進(jìn)嘴里，外面裹著薄薄的醬汁，咬開(kāi)是清甜的本味，嫩得幾乎不用嚼。蘑菇滑溜溜的，吸飽了湯汁，鮮得讓人想扒拉兩口米飯。

這道菜不挑人，老人小孩都能吃。我們家桌上每次炒這個(gè)，最后盤(pán)底子都干干凈凈的，連湯汁都有人拿去拌飯。關(guān)鍵是做起來(lái)不費(fèi)事，從洗菜到出鍋，滿(mǎn)打滿(mǎn)算二十分鐘，比點(diǎn)外賣(mài)還快。

谷雨過(guò)后的四月天，菜市場(chǎng)里最便宜的就是西葫蘆了。花幾塊錢(qián)買(mǎi)一根，再搭兩盒菌菇，回家簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單炒一盤(pán)，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴都是春天的味道。老一輩人說(shuō)的“四月吃一瓜，中藥不用抓”，大概就是這個(gè)意思吧——應(yīng)季的東西最好，身體舒坦了，心情也跟著清爽起來(lái)。

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