北京
這是一款特別醇厚、松軟的巧克力吐司。
它太好吃了。柔軟，有著濃濃的巧克力味道，一吃就愛上。
面包采用湯種法制作（關于湯種，大家應該都不陌生了，比如另一款也用到了湯種哦），高水分含量帶來十分松軟的口感，來試試這種和原味吐司完全不一樣的感覺吧！
巧克力吐司（450克吐司1條）
配料：高筋面粉240克，可可粉22克，奶粉8克，細砂糖30克，鹽2.5克，干酵母（耐高糖）4克，雞蛋（全蛋液）30克，牛奶85克，湯種95克（湯種做法見制作過程），黃油25克，烘焙用巧克力豆50克
首先制作湯種。
將20克高筋面粉和100克水倒入奶鍋，充分攪拌均勻成為面粉水。將奶鍋小火加熱，并不斷攪拌，直到面粉水開始變得粘稠，當表面出現紋路時（或用液體溫度計測試溫度達到65℃），立刻離火。湯種就做好了。
湯種完全冷卻以后使用。或蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。
這個食譜需要用95克湯種，會稍微剩下一些，剩余的可以舍棄。如果你天天都會做湯種面包，可以一次多做些湯種留在冰箱里備用。
將包括湯種在內的制作面團的所有材料（除黃油和巧克力豆以外）都倒入攪拌盆。
可以手工揉面，也可以用君焙廚師機揉面。總之做吐司我們需要將面揉到完全階段（常做的童鞋都熟悉哈）。
首先揉到面團可以抻出不太強韌（比較容易破）的粗糙的薄膜（圖左）。
然后加入軟化的黃油，繼續揉面，直到面團達到完全階段，可以抻出非常強韌不容易破的、很薄的膜（手套膜，圖右）。
君焙廚師機參考時間：L1/G1/s6，4-5檔9-10分鐘后加黃油，繼續4-5檔10分鐘左右。A5/A6用2檔，每個階段時間延長2分鐘左右。
揉好的面團，加入巧克力豆，廚師機繼續低速揉1分鐘。
或手工揉片刻。直到巧克力豆均勻揉入面團中。
將這個面團蓋上保鮮膜進行基礎發酵（溫暖的地方發酵到2倍大）。之后將面團重新排氣壓扁。
如果想省時間，也可以省去基礎發酵，直接進行下一步。
將面團均勻分成3份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
之后整型。
取一個面團壓扁，用搟面杖搟開，將面團一邊拉直，向另一邊卷過去，將另一邊也拉直，完全卷起來，成為圓柱形。
三個面團都卷好，放入450克規格的吐司盒。非防粘模具要薄薄涂抹一層黃油防粘。
可以進行最后發酵了。
吐司的最后發酵對濕度要求不高，冬天可以放在烤箱里發酵（如果烤箱沒有創造濕度的功能，可以蓋上吐司盒蓋子或者蓋一層濕布（等夏天室溫高的時候直接室內放置，同樣蓋上吐司盒蓋子或者蓋濕布），加蓋以后不需要額外創造濕度。
發酵的時間根據溫度而不同。35℃可能需要1.5個小時左右。溫度越低時間越長，根據面團的高度來決定發酵時間。但一定不要發酵過度。
發酵到模具高度的9分滿就可以準備烘烤了。
蓋上吐司盒蓋子（如果你想做出表面鼓起的山形吐司，也可以不蓋蓋子，但表面上色以后要加蓋鋁箔紙）。烤箱預熱至上下火170℃，將吐司盒放入烤箱下層，烘烤40分鐘左右即可出爐。
出爐后脫模并放在冷卻架上冷卻即可。
不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。我用的君焙蒸烤箱。
Tips:
這個面包使用了湯種來制作，可以讓面團達到更高的水分含量和更柔軟的口感。只要制作到位，這款面包非常松軟可口，吃起來像甜點一樣美味~放三天依舊柔軟。它還有非常醇厚的巧克力味道，喜歡巧克力的童鞋一定會愛死它的！
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