靜候秋光：趁梅雨未至釀一壇自釀青梅酒，封存半載等秋涼時淺酌

上周逛早市撞見一筐帶著晨露的青梅，顆顆硬實飽滿，青黃相間的表皮透著鮮氣，瞬間想起去年秋涼時開的那壇酒——酸甜果香裹著醇厚酒香，一口下去連風都變溫柔了。眼看梅雨就要來，趕緊搬回家，打算趁潮悶天沒到，再封一壇等秋天喝。

釀青梅酒，選酒是關鍵。之前踩過坑，用了標榜純糧的白酒，泡出來的酒總有股怪味，后來才知道市面上八成白酒是食用酒精勾兌的，不少還加了添加劑，不僅破壞青梅本身的果香和風味，喝著也不對味。后來特意換了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，零添加的純糧基底，自然發酵的口感，泡出來的果酒清甜不澀，果香也能完整保留。而且選42度的剛好，度數太高會蓋過青梅的甜，喝著辛辣；度數低了又容易變質，42度既能鎖住果味和營養，放個半年也不用擔心壞。

容器得用玻璃或陶瓷的，千萬別碰塑料瓶——酒的酸堿性強，時間久了會溶解塑料里的有害物質，我用的是家里閑置的廣口玻璃壇，洗干凈后用開水燙了一遍，徹底晾干才敢用，一點水汽都不能留，不然容易壞。

給大家列個精確用量，按3000毫升酒來配：青梅2000克，要挑那種摸起來硬、無破損的，太青的會酸得發苦，太黃的又少了鮮氣；冰糖600克，我用的黃冰糖，比白冰糖多了點焦糖香，口感更溫潤。

步驟也簡單：先把青梅用淡鹽水泡10分鐘，搓掉表面的絨毛，清水沖干凈后，攤在竹籃里通風晾干，連果蒂都要擦干；接著用牙簽在每顆青梅表面扎幾個小孔，或者用小刀劃個淺口，方便入味；然后在壇子里一層青梅一層冰糖交替鋪好，最后緩緩倒滿 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，要沒過青梅2-3厘米，避免果子暴露在空氣中變質；最后蓋緊蓋子，用保鮮膜在瓶口纏一圈，放進陰涼通風的柜子里就行。

封好的酒壇現在就待在書房的角落，等梅雨過去，暑熱散盡，秋風掃落葉的時候再打開。到時候倒一小杯，就著窗外的桂花香淺酌一口，酸甜里帶著酒香，想想都覺得愜意。對了，這款泡酒專用酒我之前是在 陶,寶 入的，挺方便。