因吃剩菜不幸去世！這個隱匿的“冰箱殺手”別大意

來源：央視一套

近日，“孕婦吃冰箱剩菜后去世”的話題多次登上媒體熱搜，引發廣泛關注。據悉，這名孕婦是在吃了冰箱剩菜后感染李斯特菌，經全力搶救，最終仍不幸離世。什么是李斯特菌？如何防范？往下看，解鎖知識點↓↓

什么是李斯特菌？

李斯特菌經常被叫作“冰箱殺手”，許多感染事件的發生都因人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果等。

冰箱的冷藏溫度通常在0℃到4℃之間，可以阻止大部分食源性致病細菌的生長。但李斯特菌能在低至-1.5℃的環境中生存和生長，隨著時間的推移，少量的李斯特菌在冰箱冷藏室就能生長繁殖到足以造成危險的污染水平。

感染李斯特菌會出現哪些癥狀？

李斯特菌感染較為隱蔽，大多數健康的成年人被感染后沒有癥狀，或者可能出現輕微的流感癥狀(如發熱、惡心、關節疼痛等)，多無特異性。

但是，對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險：

當人體的免疫系統較弱時，李斯特菌一旦擴散到腸道以外的組織和器官，就可能出現頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

女性懷孕期間的免疫系統會發生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細菌會進入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產或流產，甚至使新生兒患上重病或死亡。

哪些食物中可能存在李斯特菌？

李斯特菌無法通過味覺、嗅覺或肉眼檢測出來，在環境中普遍存在，可以從土壤、動物、植物和廢水等幾乎所有環境中分離出來，因此食品在生產過程中有很多被污染的機會。

作為一種兼性厭氧細菌，李斯特菌在無氧環境中也能存活，因此，可見于真空包裝的熟香腸、火腿、熏肉等食物中。

此外，未經消毒的生鮮奶、沙拉，未清洗的生蔬菜，熟食肉類，部分涼拌菜、預切水果和機打冰激凌都可能產生李斯特菌。

不怕冷但怕熱

5招防范李斯特菌

雖然李斯特菌能在冰箱里的低溫環境下繁殖，但它有個“軟肋”：不耐熱。牢記以下這5點，不讓它找上門！

清理冰箱

定期清理冰箱，避免各種細菌繁殖。生肉與即食食品要分開存放。生肉最好存放在冰箱底層。

生熟分開

生的畜肉、禽肉和海產品應與其他食物分開處理和存放；處理生食要使用專門的砧板刀具，每次使用后要洗凈、晾干。

煮熟燒透

李斯特菌“怕熱”，在70℃下加熱5分鐘即可消滅。生食要徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食類的肉制品從冰箱取出后，也應高溫加熱后再食用。

保持清潔

做飯時應確保手、原料、操作臺和廚具的清潔；吃東西前后要洗手。

遠離高風險食品

免疫力較差人群和孕婦應盡量避免食用機打冰激凌、涼拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等生食。

冰箱并非“保險箱”

應注意存放時間和溫度

冰箱里拿出的食物盡量加熱消毒

加工食物應煮熟燒透

避免感染李斯特菌

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