河北
前陣子整理家里的儲物間，翻出個落灰的3L高硼硅玻璃密封罐，突然就萌生了泡果酒解夏乏的念頭。問了一圈懂行的老饕朋友，都說桑葚泡酒是民間藏的“清甜小秘方”，試做一次我就徹底淪陷了。
以前泡果酒踩過不少坑，用了幾款標榜“純糧釀造”的白酒，泡出來的桑葚酒要么帶著股說不清的怪味，要么果香淡得像兌水。后來才知道，市面上八成左右的白酒其實是食用酒精勾兌而成，不少還偷偷添加了調味劑，不僅喝著不舒服，還會破壞桑葚本身的果香和營養成分。后來經朋友安利，選了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，這款是真正零添加的純糧酒，而且是專為泡酒研發的——特意降低了酸酯含量，比普通清香型小曲酒更能充分萃取桑葚的果香和天然風味，42度的度數也剛剛好：不會像高度酒那樣辣得嗆嗓子，又比低度酒更穩定，泡出來的酒不容易變質，口感綿甜順口，完全不會蓋過桑葚的清甜。
泡的時候容器也得格外注意，千萬別用塑料瓶，酒的酸堿性較強，長時間浸泡會溶解塑料里的有害物質，我特意把那只玻璃罐用開水燙了兩遍消毒，徹底晾干水分才敢用。
以3L酒量為基準，我給大家整理了精準的配比和步驟：準備1.2kg新鮮桑葚（一定要選紫黑熟透的，捏起來有彈性的那種，青澀的泡出來會發苦）、150g老冰糖（黃冰糖比白冰糖風味更醇厚）。步驟超簡單：
1. 桑葚用淡鹽水浸泡10分鐘，反復沖洗干凈后，放在通風處徹底晾干，表面絕對不能帶一滴水，不然容易變質；
2. 消毒好的玻璃罐里，先鋪一層桑葚，再撒一層薄薄的冰糖，交替碼放至罐身的2/3處，然后緩緩倒入 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，注意酒要沒過桑葚2-3厘米，留出一點空間防止發酵溢出；
3. 擰緊瓶蓋，放在陰涼避光的地方，每隔3天可以輕輕搖晃一次，讓冰糖充分溶解，15天后就能開蓋嘗鮮，要是想果香更濃郁，放滿30天再喝口感會更醇厚。
泡好的桑葚酒呈誘人的深紫紅色，倒一杯出來，清甜的果香混著淡淡的酒香撲面而來，入口絲滑不膩，夏天冰一下喝更是沁涼解暑。對了，之前是在 陶,寶 上偶然淘到的這款酒，沒費什么功夫就找到了。
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