谷雨一過,這天兒就跟蒸籠似的,又悶又潮。早上起來照鏡子,舌苔厚膩膩的,渾身像裹了層濕毛巾,別提多難受了。老人家常說,谷雨后不祛濕,夏天可就遭罪了。今天就跟大伙兒分享3樣我家常吃的祛濕菜,做法簡單,味道還特別好。
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第一樣是茴香菜。
很多人對茴香的印象還停留在包餃子,其實它涼拌著吃特別香。茴香那股獨特的清香,就是祛濕的好幫手。逛菜市場看見嫩綠嫩綠的小茴香,買上一把,回家拌一拌就成。
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【茴香菜拌油炸花生米】
茴香洗干凈了,把老梗掐掉,切成小段,大概指甲蓋那么長就行。花生米冷油下鍋,小火慢慢炸,聽見噼里啪啦的聲音就趕緊撈,余溫還會繼續加熱,等涼了就酥脆了。把茴香段和花生米擱一個大碗里,撒點鹽,淋一小勺香油,再來點陳醋提味。筷子這么一拌,茴香的清香混著花生米的焦香,聞著就流口水。這道菜最妙的是口感,茴香脆生生的,花生米嘎嘣脆,兩樣搭一塊兒,下酒下飯都絕了。
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第二樣是薏米。
這玩意兒超市雜糧區都有,便宜得很。薏米單吃有點寡淡,我一般拿來燉湯,尤其是跟豬肚搭配,那叫一個鮮。
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【薏米枸杞豬肚湯】
豬肚這玩意兒處理起來有點麻煩,但為了好吃也值了。買回來的豬肚先用面粉搓洗兩遍,把黏液弄干凈,再翻過來把里面的油脂撕掉,最后用白醋和鹽揉搓一遍,沖干凈就沒腥味了。薏米提前泡上倆小時,這樣容易煮爛。豬肚冷水下鍋焯一下,撈出來切成條。燉鍋里放豬肚條、薏米、幾片姜,加水沒過食材,大火燒開轉小火,咕嘟咕嘟燉一個半小時。臨出鍋前十分鐘撒一把枸杞,再加鹽調味。湯色奶白奶白的,喝一口,薏米的軟糯和豬肚的彈牙搭在一起,渾身都舒坦了。
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第三樣是紅小豆。
紅豆祛濕大家都知道,但怎么吃是個學問。光煮紅豆湯多沒意思,我琢磨了個新吃法,跟糯米粉搭一塊兒,蒸出來跟小點心似的。
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【紅豆糯米糕】
紅小豆提前泡一晚,第二天加水煮到軟爛,撈出來瀝干。紅棗去核切成碎末。找個大盆,倒上糯米粉,把煮好的紅豆、紅棗碎、適量白糖全倒進去,慢慢加水,邊加邊攪,攪到能捏成團又不太濕的程度。模具里刷一層薄油防粘,把拌好的料填進去,用勺子背使勁壓結實了。上蒸鍋,水開后蒸四十分鐘。等涼透了脫模,切成麻將大小的塊兒。咬一口,糯嘰嘰的,紅豆的香甜混著紅棗的濃郁,當零食吃兩塊就管飽,比外面賣的點心健康多了。
這三樣食材,菜市場隨便轉轉就能買齊。茴香正當季,一塊錢能買一大把;薏米紅豆家里常備著,隨吃隨取。做法也不費事兒,涼拌的、燉湯的、蒸糕的,換著花樣來,怎么吃都不膩。趁著谷雨剛過,趕緊給家人安排上,脾胃舒坦了,身上輕快了,等三伏天來了也不怕。好身體都是吃出來的,您說是不是?
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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