冷凍饅頭不能吃？饅頭保存7天后就會產生黃曲霉素？為你揭開真相

很多人為了圖方便，于是多蒸一些饅頭，放在冰箱里冷凍著，到了想吃的時候，就拿出來吃，這樣雖然十分省事，但是也有人質疑冷凍食物對健康的影響。尤其是，曾有傳言說，冷凍饅頭保存7天之后，就有可能會產生黃曲霉素。

那么，這究竟是不是真的呢？醫生為你揭開真相。

從醫學常說和常規邏輯來說，這肯定是不可能的。饅頭如果放在冰箱的冷凍層里，別說保存七天，就是保存一個月都可以吃，根本不會產生黃曲霉素。但是，這個也不能絕對化，如果保存的這個過程中，突然停電，或者保存期間冰箱冷凍層的門沒有關好，這就不一定了。

所以，冷凍饅頭究竟能不能吃？饅頭保存七天之后，究竟會不會產生黃曲霉素？既不能直接蓋棺定論，也不能全盤否定，因為這個中間，需要必然條件。要想揭開這其中的真相，就得從饅頭霉變與黃曲霉素有什么關系和饅頭應該如何正確冷凍入手。

我們先來看霉變饅頭與黃曲霉素的關系。我們都知道黃曲霉素是一種強致癌物，正是因為這樣，人們才對它產生畏懼。然而，很多人不知道的是，食物霉變并不能直接與黃曲霉素畫等號。饅頭長霉，可能與多種霉菌有關，比如青霉、毛霉等，但不一定就是黃曲霉。

不過需要注意的是，饅頭霉變之后，即便沒有產生黃曲霉，但也會有其他霉菌，并不等于對身體健康沒有害處，因此，霉變的食物，依然還是要丟棄，不能直接吃。那么，饅頭長霉要如何才能產生黃曲霉呢？這里有兩個關鍵點，那就是溫度和濕度，溫度需要是常溫，濕度是80%。

而在冰箱的無論是冷凍柜，還是冷藏柜，溫度條件不太容易達到常溫，除非斷電。所以，一般情況下，放在冰箱里的饅頭，無論是保存7天，還是一個月，都不太容易產生黃曲霉。也就是說，在常規邏輯下，冷凍饅頭是可以吃的。

那么，既然如此，饅頭究竟需要如何正確冷凍呢？

這里面大有學問。

首先是需要讓饅頭充分冷卻，因為熱饅頭直接放入密封袋或者冰箱，由于水汽凝結，容易導致霉變。

其次是密封，在密封的過程中，要使用食品級的密封袋或者密封盒，并盡可能的排除里面的空氣。

再次是冷凍，一定要放在放在冰箱的冷凍柜，而不是冷藏柜。最后是供電，確保冷凍過程中斷電。

如此看來，冷凍饅頭大概率不會產生黃曲霉素。不過，冷凍饅頭仍有“三不吃”，一是冷凍前就已經霉變的饅頭；二是冷凍超過三個月時長的饅頭；三是解凍后饅頭味道發餿或者其他異味的，或者表面發黏、拉絲的饅頭。

由此可見，冷凍饅頭不能吃的傳言，是不太合乎實際的，只要饅頭新鮮、沒有被污染、保存恰當，基本上是符合食用安全的。我們不要把存儲不當導致的霉變就與饅頭發霉會產生黃曲霉素直接打等號，二者根本不是一回事，以后千萬不要對此還傻傻分不清楚。

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