四川
近日，四川省市場監(jiān)管局發(fā)布食品安全“你點(diǎn)我檢”抽檢情況通告。此次食品安全“你點(diǎn)我檢”專項(xiàng)抽檢，共抽檢653批次樣品，檢出8批次樣品不合格，其中3批次餐具檢出大腸菌群：
龍泉驛區(qū)成春食品經(jīng)營部的盤子檢出大腸菌群
溫江西郡餐飲店（個體工商戶）檢出大腸菌群
高縣慶符鎮(zhèn)慧云購食品經(jīng)營部飯碗檢出大腸菌群
餐飲店的餐具上為什么會出現(xiàn)大腸菌群？
“大腸菌群是評價餐飲具衛(wèi)生狀況的核心檢測項(xiàng)目。”成都市食品檢驗(yàn)研究院高級工程師孫宏虎表示，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》，餐具中的主要微生物檢測項(xiàng)目為大腸菌群和沙門氏菌，兩者均要求“不得檢出”。
孫宏虎介紹，餐飲單位自行清洗消毒的復(fù)用餐具是該問題的高發(fā)區(qū)。餐具上出現(xiàn)大腸菌群，根源在于從清洗到使用的某個環(huán)節(jié)存在衛(wèi)生漏洞。比如清洗環(huán)節(jié)餐具清洗不徹底，或用來清洗餐具的水本身已被污染；消毒環(huán)節(jié)物理消毒溫度不夠，消毒液濃度不達(dá)標(biāo)或消毒時間不足，導(dǎo)致未能有效殺滅細(xì)菌；消毒后的餐具在搬運(yùn)或存放過程中，也可能被不潔的手、未經(jīng)消毒的抹布或工具再次污染。
大腸菌群的危害有哪些？
孫宏虎表示，大腸菌群本身不一定會直接致病，但它是一個重要的“風(fēng)險警報(bào)”。它的存在意味著糞便、污水、臟手等不潔物直接或間接污染的可能性較大。大腸菌群的出現(xiàn)，還提示沙門氏菌、志賀氏菌等腸道致病菌這些更危險的致病菌可能并存，從而增加了食物中毒和腸道感染的風(fēng)險。
如果使用了大腸菌群超標(biāo)的餐具，可能會引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、腸胃感染等癥狀。對于兒童、老人或免疫力較弱的人群，風(fēng)險會更高。
飯前用開水燙碗管用嗎？
“有用，但效果有限。”孫宏虎解釋，根據(jù)巴氏殺菌工藝，72℃以上處理15秒，能有效去除食品中的部分不耐熱致病菌。因此開水燙餐具能對去除餐具上的大腸菌群等細(xì)菌有明顯效果。不過現(xiàn)實(shí)難以滿足條件，餐廳提供的熱水溫度往往不夠，同時，短暫的沖洗也只能減少部分微生物的殘留，殺菌作用相對有限。
孫宏虎提示消費(fèi)者，為防范相關(guān)風(fēng)險，外出就餐時應(yīng)注意以下事項(xiàng)：首先是選擇衛(wèi)生信譽(yù)度較高的餐廳就餐，其餐具的衛(wèi)生合格率相對更有保障。其次，優(yōu)先使用帶包裝的復(fù)用餐具，這些餐具由專業(yè)清潔公司集中消毒清洗，大腸菌群污染風(fēng)險更低。對于餐館自行清洗消毒的餐具，使用前可以聞一下是否有刺鼻的異味或油脂殘留酸敗的氣味。
全媒體記者 李靜瑋
來源 | 消費(fèi)質(zhì)量報(bào)
編輯 | 陳蕊妮
責(zé)編 | 羅安舒
審核 | 李曉龍
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