一口一個雅安│清水+三勺鹽，燉出深山原味！

繼佛山莫氏雞煲全網(wǎng)爆火，千萬粉絲級網(wǎng)紅劉雨鑫最近將鏡頭對準了川西深山，來到大渡河畔的石棉縣，打卡石棉“火上飄”。視頻發(fā)布六天，就吸引了三十多萬贊，全國各地網(wǎng)友紛紛“摩拳擦掌”準備來打卡。

俗話說“民以食為天，雞為席上珍”。來到了大渡河畔的石棉縣，除了燒烤外，怎么能不打卡一道藏在大山里的珍饈美味——石棉草科雞。

老莫家的雞煲是暫時吃不到了，這一次，跟著君妹兒一起，走進大渡河畔的石棉縣，探訪這只進入“國家級畜禽遺傳資源保護名錄”的石棉草科雞。

尋味深山：山林間的“雞中健兒”

從石棉縣城出發(fā)，沿著蜿蜒山路驅(qū)車近半小時，來到了永和鄉(xiāng)白馬村。

這里海拔逾千米，云霧繚繞間，一片被鐵絲圍起來的寬闊林地映入眼簾——這就是四川省石棉草科雞保種選育基地，也是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年馮梓城的養(yǎng)殖場所在地。

占地370畝的山坡上，黃果柑樹和枇杷樹錯落分布。午后陽光透過樹葉，斑駁地灑在奔跑的雞群身上。每一只雞都體格雄健，羽毛泛著金屬般的光澤。它們成群結(jié)隊穿梭于林間，啄食地上的嫩草。

這片基地大有文章。從孵化房到種雞舍，從脫溫室到商品雞養(yǎng)殖區(qū)，從小雞孵化到成雞出欄的全部環(huán)節(jié)，在這里都能完成。

按照月齡大小，3至6個月、6至8個月、8至12個月的草科雞被分開放養(yǎng)在不同區(qū)域。

“林下養(yǎng)殖”是這里的核心理念。除了玉米，林間的昆蟲、草籽、掉落的野果也是草科雞的天然食糧，這種“粗糧+野味”的搭配，讓草科雞的肉質(zhì)格外緊實，味道也更鮮美。

馮梓城表示，草科雞對食物十分挑剔，主要吃玉米，養(yǎng)雞場一天就要消耗掉400公斤玉米。

為了讓更多人品嘗到草科雞的原汁原味，馮梓城在縣城開了一家餐館。顧客可現(xiàn)場選雞，現(xiàn)宰現(xiàn)做。“制作過程只需清水和三勺鹽。”馮梓城說，經(jīng)過散養(yǎng)的草科雞肉質(zhì)緊實，皮下脂肪極少，入口不柴有嚼勁且香氣濃郁，用最樸素的做法反而最能凸顯本味。

話語間，餐館服務(wù)員將宰殺切割好的雞端上桌，先在鐵鍋中用雞油將切成塊的雞肉簡單翻炒，雞的肉香撲面而來；當雞皮微微泛黃，撒入食鹽，倒入清水，剩下的就交給時間。

雞湯熬好后湯色金黃透亮，夾起一塊雞腿肉送入口中，緊致耐嚼不干柴，鮮美的味道在舌尖散開。馮梓城說，草科雞不僅暢銷本地，有時還會銷往若爾蓋草原，乃至青海、海南等地。

舌尖追味：雞的花式吃法

在以燒烤聞名的石棉，沒有一種食材能逃得過被烤的命運，這當然也包括草科雞。烤雞主要分兩種，一種是切塊串烤，一種是全雞生烤。

姜以勛制作全雞生烤已經(jīng)二十年。他將草科雞用青杠炭和果木烤制，在烤制過程中散發(fā)的煙熏味也留在雞皮上。雞在烤爐中懸掛翻滾，待雞肉的香味溢出時，從烤爐中取出；用手撕碎后，碼上姜以勛秘制的調(diào)料，再放到烤架上烤幾分鐘，就可以上桌。

經(jīng)過“烤制—碼料—復(fù)烤”的烤全雞，顏色深黃，外皮酥脆，雞肉有嚼勁，入口帶著漢源花椒的麻和辣油的香，以及雞肉本身的肉香，每一口都色香味俱全。

“一天能賣40多只，好多外地來的吃了還要打包帶走。”姜以勛說，他家的烤雞，征服了不少人的味蕾。游客嘗過以后不少要添加他的微信，帶幾只回去請朋友嘗嘗。每月外銷100余只，甚至郵遞到香港、山東等地。

與姜以勛的烤全雞不同，謝丹家的烤雞串更偏向讓人嘗到草科雞的本味。只需將雞切塊，簡單用料酒、鹽、淀粉腌制后，穿成串就上烤架烤熟。雞的口感完全取決于謝丹近二十年的烤制手藝。

“想吃雞的顧客都要提前打電話訂。我們是現(xiàn)訂現(xiàn)殺，經(jīng)常來的客人還要求必須是我烤的。”謝丹說，不少回頭客吃慣了她的烤雞串，每次來都要點半只。

其實，烤雞串一開始并不在謝丹家的菜單上，是食客吃了她的烤串后，建議讓她試一試能不能用串烤的方式來烤雞。在經(jīng)歷上百只雞的“試驗”后，烤雞肉串終于端上了謝丹家的菜單，并成為店里的招牌，平均每天都要訂三四只。“還有一位山東的客人刷到我家的烤雞串，跑過來吃。”謝丹說。

她家雞肉串表皮焦黃冒油，入口外焦里嫩，雞肉多汁，再配上特制的辣椒面或者現(xiàn)磨花椒面，麻麻辣辣的口感席卷口腔。

揭秘草科雞：深山里的“活基因”

草科雞為何如此受歡迎？在石棉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局這里找到了答案。

“普通肉雞大概四個月出欄，草科雞至少要6個月以后才能出欄。”石棉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧站站長、高級畜牧師李廣錦說，“也正因如此，它的肉質(zhì)更好，能讓大家品嘗到小時候那種原汁原味的雞肉味道。”

檢測數(shù)據(jù)顯示，草科雞蛋白質(zhì)含量較普通肉雞高出2.8%，脂肪含量低5%，氨基酸配比均衡，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，營養(yǎng)價值與滋補功效顯著。

作為肉、蛋、藥兼用型地方優(yōu)良品種，草科雞體型渾圓碩大，成年公雞體重可達3.7-6公斤，母雞為3.1-4.2公斤，胸腿肌占肌肉總量的40%至50%，肉質(zhì)緊實鮮嫩。

從籍籍無名到國家認證，草科雞走過了不平凡的歷程。

2004年，草科雞被編入《中國家禽地方品種資源圖譜》；2024年，榮獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特質(zhì)農(nóng)品認證；2025年10月27日，正式入選國家級畜禽遺傳資源保護名錄，成為雅安市唯一入選品種。

背后支撐的是一套完整的產(chǎn)業(yè)體系。石棉縣連續(xù)14年開展草科雞遺傳資源保護工作，目前已形成“一核一場”發(fā)展布局。全縣常年保有黑羽烏骨、麻黃羽白皮、黑羽白皮三個品系共5000只選育群體，建有設(shè)計存欄1萬只種雞的“育繁推”中心，以及年出欄40萬只的優(yōu)質(zhì)草科雞養(yǎng)殖基地。

走進大渡河畔的草科雞產(chǎn)業(yè)恢復(fù)重建項目，科研用房、種雞舍、孵化舍、育成舍等現(xiàn)代化廠房依山而建，整齊排列。種雞舍內(nèi)，一排排立體養(yǎng)殖籠明亮整潔，草科雞正在啄食槽里的食物。自動喂料、自動清糞、自動撿蛋——自動化設(shè)備讓傳統(tǒng)養(yǎng)殖煥發(fā)新貌。這個占地約79畝、總投資2380萬元的項目，采取“公司+育繁推一體化場+農(nóng)戶”模式運行，帶動全縣農(nóng)戶標準化養(yǎng)殖，實現(xiàn)資源保護與開發(fā)利用的雙重目標。

一只雞，從川西深山走到國家名錄，從農(nóng)家小院走向全國餐桌，這是一個關(guān)于堅守的故事。馮梓城返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，用山林和玉米養(yǎng)出本真味道；姜以勛、謝丹二十年如一日守著一爐火、一把串，用最樸素的手藝留住鄉(xiāng)愁；而石棉縣則用十四年的耐心，將一只地方雞種打造成了國家級的“活基因庫”。

在石棉，這只雞的故事，還在繼續(xù)書寫。

（來源：雅安市融媒體中心）