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作為川菜的經(jīng)典代表，水煮魚向來以“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”聞名，而這道菜品的靈魂與根基，從來都不是表層的麻辣調(diào)味，而是魚肉本身的鮮活品質。做魚嘛，鮮活最重要。從深耕水煮魚賽道的第一天起，椒愛就把“鮮”字刻進了產(chǎn)品的基因里，以對黑魚食材全流程的嚴苛品控，守住水煮魚最核心的鮮活本味。
好的鮮活口感，從源頭選品就已經(jīng)定下了基調(diào)。椒愛始終堅持產(chǎn)地溯源，從源頭把握每一味品質，核心食材黑魚，嚴選廣東產(chǎn)地的優(yōu)質黑魚，品種本身具備少刺肉嫩的天然優(yōu)勢，為最終的鮮嫩口感打下了基礎，也讓食客能更純粹地感受魚肉本身的風味。
鮮活的底線，藏在到店環(huán)節(jié)的嚴苛標準里。椒愛堅持只用當日活魚，每日清晨，鮮活黑魚準時直達門店，從源頭到門店的全鏈路管控，只為最大程度保留黑魚的原生鮮活狀態(tài)，確保端上餐桌的每一片魚肉，都帶著原生的鮮活感。
鮮度的最終呈現(xiàn)，離不開精細的處理工藝。為了避免提前處理導致的鮮度流失，椒愛門店嚴格執(zhí)行分時段處理標準，將每日到店的鮮活黑魚，分3-5個時段現(xiàn)殺現(xiàn)片，按需處理、現(xiàn)片現(xiàn)做。每日現(xiàn)殺的鮮活黑魚，魚片緊實彈滑，既能牢牢鎖住魚肉本身的汁水，也能在烹飪后依舊保持滑嫩彈牙的口感，讓食客吃到的每一口，都是黑魚本該有的新鮮本味。
一直以來，椒愛始終堅守“原產(chǎn)地食材+食材新鮮不過夜”的核心準則，而水煮魚的品質核心，永遠是魚肉的鮮活。從產(chǎn)地嚴選，到當日到店，再到分時段現(xiàn)殺現(xiàn)片，全流程的嚴苛管控，只為把最極致的鮮活，鎖進每一片魚肉里，守住水煮魚這道經(jīng)典川菜的核心本味。
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