山東
立夏前后的這段日子，正是一年里濕氣最纏人的時候。天一悶，人就容易犯懶，嘴巴里也淡而無味，看啥都不香。每到這時候，我就想起家里老人常念叨的話："別總貪涼，立夏時節，有幾樣東西得常吃，養好脾胃，夏天才過得舒坦。"今天就把我家常做的三道食譜分享給大伙兒，立夏前后常做著吃，讓全家人舒舒服服地把夏天過好。
一、冬瓜
要我說，冬瓜就是為夏天而生的。個大水足，幾毛錢一斤，便宜又耐放。它本身沒什么特別的味道，清淡里帶著一絲若有若無的清甜，跟什么食材搭配都不搶戲，反倒能把別人的鮮味吸得飽飽的。
推薦一道：黃豆蝦仁冬瓜湯
1.干黃豆提前拿清水泡上四五個小時，抓一小把就夠了，泡到豆子漲鼓鼓的。冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片或者滾刀塊，別切太薄，不然煮久了會化掉，少了口感。蝦仁最好買鮮蝦自己剝，去掉蝦線，用一丟丟鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌一下，去去腥。
2.鍋里倒幾滴油，扔兩片姜進去爆香，把泡好的黃豆瀝干水倒進鍋里，翻炒幾下，聞到豆香味了，就加上足量的熱水。大火燒開，轉中小火讓它咕嘟咕嘟煮上十五分鐘，把豆香慢慢熬進湯里。接著把冬瓜塊放進去，再煮個五六分鐘，看到冬瓜變得半透明了，筷子能輕松扎透，就轉大火，把腌好的蝦仁均勻鋪在湯面上。最后加適量鹽調個味兒，撒一小把蔥花或香菜末，關火上桌。
這湯喝的就是一個鮮靈。豆香醇厚，冬瓜水汪汪的，蝦仁彈牙，清清爽爽的一點不油膩。天熱沒胃口的時候，喝上這么一碗，從喉嚨到胃里都覺得舒坦。
二、山藥
山藥這東西，瞧著灰撲撲不起眼，削皮的時候還容易讓人手癢，可它實實在在是菜市場里最溫柔的一塊寶。切開后肉質雪白，蒸熟了一口咬下去，粉粉糯糯的，帶著一股土地里長出來的自然甘甜，空口吃都香。
推薦一道：桂花蜂蜜蒸山藥
這道菜好不好吃，選山藥是關鍵。我建議用鐵棍山藥，口感更干更面，也甜一些。處理山藥有個小竅門，戴上一次性手套，或者拿根筷子插住山藥一頭再削皮，別讓皮膚直接碰到黏液，就不會癢得難受了。削好皮切成手指粗的長段，趕緊放進清水里泡著，免得它變黑。
蒸鍋水燒開后，把山藥段撈出來擺進盤子里，上鍋大火蒸十五到二十分鐘。拿筷子扎一下最厚的地方，能輕松扎透就行了。關火，把盤子取出來，順手倒掉里面蒸出來的多余水分。趁熱淋上兩圈清甜的蜂蜜，槐花蜜、百花蜜都行，甜得自然就好。再捏一小撮干桂花撒上去，熱氣一熏，那股甜絲絲的花香一下子就飄滿了廚房。
這道菜冷吃熱吃都好，立夏的午后蒸上一盤，當零食也行，當主食也行，肚子舒舒服服的，還特別解饞。
三、薏米
薏米這東西，小小一顆，生的硬邦邦，可一煮透了就變得Q彈有嚼頭，嚼起來咯吱咯吱的挺有趣，嘴里還會泛起一股淡淡的谷物清香。
推薦一道：綠豆百合薏米芡實茯苓甜湯
這道甜湯聽著材料多，其實就是把幾樣干貨湊一塊兒，簡單得很。薏米、芡實和茯苓都比較耐煮，最好提前用清水泡上兩三個小時，隔夜泡著也行。綠豆稍微泡半小時就夠了，干百合也提前泡發好。
把所有洗干凈的食材——綠豆、薏米、芡實，還有掰成小丁的茯苓，一股腦兒都放進湯鍋里，加上足量的清水。水最好一次加夠，中間添水容易讓湯變寡。大火燒開，拿勺子輕輕攪一下鍋底防止粘鍋，然后轉成小火，蓋上蓋子慢慢煲。讓它們在里面小聲咕嘟咕嘟地翻滾，大約四十分鐘左右，薏米和芡實就變得胖嘟嘟軟糯糯了，綠豆也開了花，湯色變得微微渾濁，帶著谷物自然的顏色。這時候把泡好的百合和適量的冰糖放進去，再煮個十來分鐘，糖完全化了就能關火了。
煮好的甜湯別急著喝，讓它自然晾涼，夏天可以放進冰箱微微鎮一下。午后盛上一碗，薏米彈彈的，百合綿綿的，綠豆沙沙的，芡實和茯苓讓湯喝起來更有厚度。一碗下肚，嘴里干凈清爽，心里那點悶熱好像也跟著散了。
立夏前后的這段日子，不妨把這三樣請上自家餐桌，換著花樣給家人做著吃。愿你和家人舒舒服服的，帶著好胃口，悠悠地過一整個自在的夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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