江蘇
紅燒小海魚零失敗做法！掌握這幾步，一點腥味都沒有，鮮嫩入味
小海魚最香的做法，莫過于這道零失敗紅燒!掌握去腥關鍵步驟，燒出來的魚肉質鮮嫩、醬香濃郁，一點腥味都沒有，配米飯能多吃兩碗，新手也能輕松拿捏!
小海魚去鱗、去鰓、去內臟，重點刮干凈魚腹內的黑膜和血線(這是腥味的主要來源)，用流動清水反復沖洗干凈，用廚房紙徹底吸干魚身水分(防濺油 + 防腥)。
魚身抹少許鹽、1 勺料酒，放幾片姜片，腌制 10 分鐘，進一步去除腥味。
熱鍋倒油，油熱后放入姜片爆香，將魚逐條放入鍋中，中小火慢煎，不要頻繁翻動，煎至兩面金黃定型后加 1 勺料酒、2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、1 小勺白糖，生姜和蒜片，加清水燒制。
大火燒開后轉中小火燜煮 3-5 分鐘，讓魚肉充分吸收醬汁。開大火收汁，待湯汁濃稠掛在魚身上，淋上一點醋，撒上蔥花，即可出鍋裝盤!
這道紅燒小海魚，做法簡單零難度，醬香濃郁、肉質鮮嫩，一點腥味都沒有，不管是家常下飯還是待客都超合適，趕緊試試吧!
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