瑞幸又上新品類了！這次盯上……

作者：劉瀅

來源：中國飲品快報(bào)（ID：zgypkb）

封面圖來源：小紅書@瑞幸咖啡

瑞幸咖啡又有大動(dòng)作，盯上了“酸奶昔品類”。

4月27日，瑞幸率先上市該系列“牛油果羽衣酸奶昔”，其核心賣點(diǎn)，100%進(jìn)口牛油果，HPP冷壓鎖鮮工藝，以及24小時(shí)鮮榨羽衣甘藍(lán)復(fù)合果蔬汁、有機(jī)風(fēng)味酸奶，各個(gè)都踩在當(dāng)下流行的風(fēng)口上。

值得一提的是，早在6年前，瑞幸就曾推出“牛油果瑞納冰”系列，彼時(shí)以小眾牛油果撬動(dòng)夏季流量；2021年升級(jí)回歸，則將“Hass牛油果”這個(gè)品種帶入市場。

瑞幸早期“Hass牛油果”系列

Hass牛油果品種的特征是低水分、含油量高、帶有奶油香氣，在現(xiàn)制飲品的搭配中呈現(xiàn)出高適口性、百搭性。

正是以2021年牛油果的認(rèn)知被打開為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，讓以牛油果為主推的酸奶昔品類，從一個(gè)“輔助性產(chǎn)品線”轉(zhuǎn)變成夏季重點(diǎn)布局，此后，市場不乏出現(xiàn)以牛油果飲品為招牌主推的黑馬品牌或?qū)ｉT店。

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牛油果，

躋身現(xiàn)制飲品主流原料

牛油果，以超級(jí)食物、健康營養(yǎng)等角度進(jìn)入飲品市場，精準(zhǔn)匹配夏季健身代餐需求，堪稱自帶“網(wǎng)紅光環(huán)”。

近幾年，從一二線城市到下沉市場，從頭部品牌如喜茶、奈雪到甜啦啦等下沉品牌，皆以牛油果為原料打造過大爆品，但凡是年輕的現(xiàn)制飲品消費(fèi)群體，必然在線下門店或社交媒體上“看見”過牛油果飲品。

另一方面，部分品牌錨定牛油果打造招牌，進(jìn)一步打開品牌聲量與市場規(guī)模。

樹夏牛油果系列

例如茶飲品牌樹夏，以2024年6月-2025年5月出杯量計(jì)，獲CIC灼識(shí)“羽衣甘藍(lán)牛油果奶昔系列產(chǎn)品銷量第一”市場地位認(rèn)證。

而處于酸奶昔賽道的茉酸奶，牛油果成為其從激烈競爭中突圍的王牌，截至2025年5月，茉酸奶牛油果品類的總銷量已接近1億杯。

茉酸奶牛油果系列

另據(jù)凱愛瑞2025中國風(fēng)味圖譜報(bào)告，牛油果是過去一年“增速最快的前20風(fēng)味”TOP1。

今年，整個(gè)行業(yè)以牛油果主題做延伸，應(yīng)用范圍更廣，不再限于奶昔品類，探索牛油果的更多可能性。

茉酸奶以“炒冰”的方式做牛油果酸奶gelato；茉莉奶白用“奶皮子+牛油果”“開心果+牛油果”疊加產(chǎn)品質(zhì)感；ARTEASG的椰子冰淇淋牛油果芭樂堪稱“可以喝的冰淇淋”……牛油果成為冰淇淋、gelato主題下的新熱門口味。

茉莉奶白牛油果系列

除此之外，樂樂茶推出的“牛油果煙熏雞肉歐包”被消費(fèi)者頻頻叫好，Tims的“牛油果雞肉貝果堡”用綿密牛油果泥俘獲味蕾，奈雪Green店則有咸口味的“牛油果乳酪貝果”……在茶飲咖啡場景下，牛油果以“飲品+烘焙”的場景聯(lián)動(dòng)，也開始調(diào)動(dòng)市場注意力。

種種跡象顯示，牛油果已成為飲品行業(yè)重點(diǎn)原料之一；而在市場培育之下，牛油果飲品集中在3月-5月上新或回歸，已沉淀為“季節(jié)性”固定角色，正在挑戰(zhàn)夏季水果茶的爆品地位。

樂樂茶“牛油果煙熏雞肉歐包”、Tims“牛油果雞肉貝果堡”。圖片來源：小紅書

2

從鮮果到“冷凍牛油果泥”

成為夏季爆品助推器

目前市場上，牛油果飲品使用的原料，普遍為“鮮果”與“冷凍牛油果泥”兩種，且后者普及率遠(yuǎn)高于前者。

與常規(guī)水果的選擇邏輯不同，行業(yè)普遍使用“冷凍牛油果泥”并非出于價(jià)格問題，而是在品牌連鎖率普遍提高的市場環(huán)境下，追求更穩(wěn)定、更標(biāo)準(zhǔn)、更美味的最優(yōu)選擇。

牛油果鮮果的軟硬程度、風(fēng)味香氣與成熟度掛鉤，在門店實(shí)際使用中，時(shí)常面臨“開盲盒”局面，從而影響飲品品控；而公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)牛油果泥原料，通過進(jìn)口加上冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀静⒉涣畠r(jià)，但能確保食品原料的安全與新鮮。

隨著市場對牛油果的健康認(rèn)知提升、消費(fèi)頻率提升，擺在飲品應(yīng)用端的難題是：如何辨別牛油果泥的品質(zhì)？

牛油果樹。圖片來源：攝圖網(wǎng)

“世界上最好的牛油果產(chǎn)地在墨西哥，且產(chǎn)季覆蓋全年。”深耕牛油果供應(yīng)鏈的辛普勞公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴快報(bào)，“在全球，牛油果有50多個(gè)商業(yè)品種，而墨西哥的Hass品種，口感更絲滑綿密。”

辛普勞食品公司是美國福布斯100強(qiáng)、北美最大食品集團(tuán)之一，從1992年起開展牛油果業(yè)務(wù)，其冷凍牛油果泥、牛油果調(diào)味醬、冷凍牛油果半等產(chǎn)品，在眾多連鎖餐飲渠道中被使用，在中國市場已擁有較高覆蓋率。

其負(fù)責(zé)人特別提到，即便都是“冷凍牛油果泥”，在鮮果采摘與工廠加工環(huán)節(jié)的處理方式，都嚴(yán)重影響品質(zhì)。

在墨西哥哈斯牛油果樹上，可以同時(shí)看到果實(shí)和花，果實(shí)掉落后，果樹就為下一個(gè)花期做準(zhǔn)備，經(jīng)人工手采的“樹上果”與“落地果”，是截然不同的兩種品質(zhì)。

落地果不僅容易腐爛，在加工過程中導(dǎo)致不愉悅的風(fēng)味，而且容易感染李斯特菌，極易引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒并傳播，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入到加工環(huán)節(jié)，不同的成熟度、速凍的時(shí)間、鮮果細(xì)胞壁的完整性，都對牛油果風(fēng)味物質(zhì)的保留程度有所影響。

這也是辛普勞在墨西哥牛油果產(chǎn)地自建產(chǎn)業(yè)鏈的重要原因。從樹上人工采摘牛油果鮮果，經(jīng)2小時(shí)直送工廠，經(jīng)過篩選、清洗消毒、取果肉、HPP冷滅菌處理等13項(xiàng)工序，在無防腐劑的情況下也能保留新鮮營養(yǎng)。

冷凍牛油果泥

另有業(yè)內(nèi)研發(fā)老師透露，如今牛油果“價(jià)格已被打了下來”，更重要的是品質(zhì)不受季節(jié)、成熟度等因素影響，在可控的成本內(nèi)，能夠以更多用量的牛油果泥，大幅提升飲品質(zhì)感。

此外，目前飲品端運(yùn)用最廣泛的是牛油果泥形態(tài)，而隨著市場對“所見即所得”偏好，以及飲品應(yīng)用創(chuàng)新的不斷拓展，對牛油果丁、牛油果塊等形態(tài)的需求也將進(jìn)一步提升，這或?qū)⑹谴蛟煜募颈返男缕鯔C(jī)。

3

總結(jié)

如今，牛油果從最初的西餐配角，轉(zhuǎn)身成為飲品市場中的流量擔(dān)當(dāng)、健康搭檔、品質(zhì)代表。

圍繞牛油果飲品，應(yīng)用邊界不斷延伸，飲品品牌們需要的也不止于一顆鮮果。

隨著今年連鎖規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大與門店密度的提升，在這個(gè)爆發(fā)與脆弱并存的節(jié)點(diǎn)，穩(wěn)定且標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈、高質(zhì)且供應(yīng)穩(wěn)定的冷凍牛油果泥，才是品牌抗住夏季“大考”的核心武器。

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