眼瞅著春天就要收尾了,菜市場里還堆著不少白菜蘿卜。不是我說,這個時節的白菜蘿卜,在地窖里待了一冬,水分都快跑光了,吃起來干巴巴的,哪有啥滋味。再說了,天兒越來越熱,咱們的身體也跟著換季呢,這時候就得吃點春天的“尖兒貨”,給自己攢攢勁兒。
我今天就跟大伙兒說說立夏前一定要多吃的3樣菜,都是這時候最鮮靈的東西,簡單一做就特別香,吃了渾身舒坦,安安穩穩地把夏天接過來。
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一、蘆筍
要說春天最有精氣神兒的菜,蘆筍絕對排得上號。您瞧它那模樣,一根根直挺挺地往上竄,就跟吹著沖鋒號似的。這時候的蘆筍嫩得一掐就出水,嚼起來咯吱咯吱的,滿嘴都是春天的清甜味兒。
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推薦食譜:蘆筍炒口蘑
這道菜啊,做法簡單得很,但鮮得能讓人把舌頭吞下去。
1.先把蘆筍根部老的那截掰掉——您別舍不得,留著也嚼不動。然后斜著切成小段,這樣好入味。口蘑洗干凈了切成片,不用太薄,厚實點兒吃著有嚼頭。
2.鍋里燒水,水開了把蘆筍扔進去焯個半分鐘,撈出來過一下涼水,這樣顏色綠油油的,看著就讓人喜歡。另起鍋倒點兒油,放蒜片爆香,把口蘑倒進去翻炒。您聽那滋滋的聲音,蘑菇的香味一下子就躥出來了。炒到口蘑變軟出水了,把蘆筍倒進去一起翻炒,加點兒鹽,再來一丁點兒蠔油提提鮮,翻炒均勻就能出鍋了。
白的白,綠的綠,清清爽爽一盤,蘆筍脆嫩,口蘑滑溜,不用吃肉都覺得特別滿足。
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二、紅莧菜
“六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換”,老話兒說得沒錯。紅莧菜可是這時候的寶貝,葉子肥嫩嫩、水靈靈的,炒出來那湯汁紅殷殷的,跟胭脂似的,小時候最喜歡用它拌米飯,米粒兒染得紅紅的,能吃一大碗。
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推薦食譜:紅莧菜炒雞蛋
這個搭配您試試就知道了,香得筷子停不下來。
1.紅莧菜摘掉老梗,洗干凈了瀝瀝水。兩三個雞蛋打在碗里,加一丟丟鹽攪散。鍋里油熱了,先把雞蛋液倒進去劃散,炒成金黃的蛋塊兒盛出來。
2.鍋里再少放點兒油,扔幾瓣拍碎的蒜,香味出來趕緊把莧菜倒進去。您就看著它一點點變軟,炒出紅艷艷的湯汁,這時候把雞蛋倒回去,翻拌均勻,讓雞蛋也裹上那層紅紅的湯汁,加鹽調個味兒就齊活兒了。
這道菜不用啥復雜的調料,吃的就是莧菜本身的鮮嫩和雞蛋的醇香。夾一筷子,莧菜滑溜溜的,雞蛋吸飽了湯汁,咸鮮中帶著一絲絲清甜,別提多下飯了。
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三、毛豆
這時候的毛豆剛下來,豆莢鼓鼓囊囊的,剝開一看,豆粒兒嫩綠嫩綠的,像一顆顆小翡翠。新鮮的毛豆自帶一股子清甜,用最簡單的法子做,反而最能嘗出那份鮮靈勁兒。
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推薦食譜:鹽水煮毛豆
您別覺得這道菜太簡單,真正好吃的水煮毛豆,也是有講究的。
1.毛豆買回來先好好搓洗幾遍,把表面的毛毛洗干凈了。撈出來之后,用剪刀把毛豆的兩頭各剪開一個小口——這一步別省,不然鹽味兒進不去,煮出來沒滋沒味的。
2.鍋里加水,放入毛豆,扔幾顆八角、一小把花椒,再放上比平時做菜稍微多一點的鹽。大火燒開了轉中火,咕嘟咕嘟煮個七八分鐘就差不多了。您嘗一個,豆子熟了但是還帶著嚼勁兒,不是那種面糊糊的口感,就正好。關火之后別急著撈,就讓它在湯里泡著,泡得越久越入味兒。
煮好的毛豆裝一小盆,往那兒一放,看電視的時候抓一把,或是晚上乘涼的時候當零嘴兒,清甜微咸,越嚼越香。
這春天的尾巴啊,咱們就別老惦記著白菜蘿卜了。去菜市場轉轉,揀一把鮮嫩的蘆筍,拎一捆水靈靈的紅莧菜,再稱幾斤鼓鼓囊囊的毛豆,回家簡簡單單一做,吃飽了,吃好了,腿腳都有勁兒,精神頭也足了,就這樣舒舒坦坦地邁進夏天的大門,多好啊!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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