山東
眼瞅著春天就要收尾了，菜市場里還堆著不少白菜蘿卜。不是我說，這個時節的白菜蘿卜，在地窖里待了一冬，水分都快跑光了，吃起來干巴巴的，哪有啥滋味。再說了，天兒越來越熱，咱們的身體也跟著換季呢，這時候就得吃點春天的“尖兒貨”，給自己攢攢勁兒。
我今天就跟大伙兒說說立夏前一定要多吃的3樣菜，都是這時候最鮮靈的東西，簡單一做就特別香，吃了渾身舒坦，安安穩穩地把夏天接過來。
一、蘆筍
要說春天最有精氣神兒的菜，蘆筍絕對排得上號。您瞧它那模樣，一根根直挺挺地往上竄，就跟吹著沖鋒號似的。這時候的蘆筍嫩得一掐就出水，嚼起來咯吱咯吱的，滿嘴都是春天的清甜味兒。
推薦食譜：蘆筍炒口蘑
這道菜啊，做法簡單得很，但鮮得能讓人把舌頭吞下去。
1.先把蘆筍根部老的那截掰掉——您別舍不得，留著也嚼不動。然后斜著切成小段，這樣好入味。口蘑洗干凈了切成片，不用太薄，厚實點兒吃著有嚼頭。
2.鍋里燒水，水開了把蘆筍扔進去焯個半分鐘，撈出來過一下涼水，這樣顏色綠油油的，看著就讓人喜歡。另起鍋倒點兒油，放蒜片爆香，把口蘑倒進去翻炒。您聽那滋滋的聲音，蘑菇的香味一下子就躥出來了。炒到口蘑變軟出水了，把蘆筍倒進去一起翻炒，加點兒鹽，再來一丁點兒蠔油提提鮮，翻炒均勻就能出鍋了。
白的白，綠的綠，清清爽爽一盤，蘆筍脆嫩，口蘑滑溜，不用吃肉都覺得特別滿足。
二、紅莧菜
“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，老話兒說得沒錯。紅莧菜可是這時候的寶貝，葉子肥嫩嫩、水靈靈的，炒出來那湯汁紅殷殷的，跟胭脂似的，小時候最喜歡用它拌米飯，米粒兒染得紅紅的，能吃一大碗。
推薦食譜：紅莧菜炒雞蛋
這個搭配您試試就知道了，香得筷子停不下來。
1.紅莧菜摘掉老梗，洗干凈了瀝瀝水。兩三個雞蛋打在碗里，加一丟丟鹽攪散。鍋里油熱了，先把雞蛋液倒進去劃散，炒成金黃的蛋塊兒盛出來。
2.鍋里再少放點兒油，扔幾瓣拍碎的蒜，香味出來趕緊把莧菜倒進去。您就看著它一點點變軟，炒出紅艷艷的湯汁，這時候把雞蛋倒回去，翻拌均勻，讓雞蛋也裹上那層紅紅的湯汁，加鹽調個味兒就齊活兒了。
這道菜不用啥復雜的調料，吃的就是莧菜本身的鮮嫩和雞蛋的醇香。夾一筷子，莧菜滑溜溜的，雞蛋吸飽了湯汁，咸鮮中帶著一絲絲清甜，別提多下飯了。
三、毛豆
這時候的毛豆剛下來，豆莢鼓鼓囊囊的，剝開一看，豆粒兒嫩綠嫩綠的，像一顆顆小翡翠。新鮮的毛豆自帶一股子清甜，用最簡單的法子做，反而最能嘗出那份鮮靈勁兒。
推薦食譜：鹽水煮毛豆
您別覺得這道菜太簡單，真正好吃的水煮毛豆，也是有講究的。
1.毛豆買回來先好好搓洗幾遍，把表面的毛毛洗干凈了。撈出來之后，用剪刀把毛豆的兩頭各剪開一個小口——這一步別省，不然鹽味兒進不去，煮出來沒滋沒味的。
2.鍋里加水，放入毛豆，扔幾顆八角、一小把花椒，再放上比平時做菜稍微多一點的鹽。大火燒開了轉中火，咕嘟咕嘟煮個七八分鐘就差不多了。您嘗一個，豆子熟了但是還帶著嚼勁兒，不是那種面糊糊的口感，就正好。關火之后別急著撈，就讓它在湯里泡著，泡得越久越入味兒。
煮好的毛豆裝一小盆，往那兒一放，看電視的時候抓一把，或是晚上乘涼的時候當零嘴兒，清甜微咸，越嚼越香。
這春天的尾巴啊，咱們就別老惦記著白菜蘿卜了。去菜市場轉轉，揀一把鮮嫩的蘆筍，拎一捆水靈靈的紅莧菜，再稱幾斤鼓鼓囊囊的毛豆，回家簡簡單單一做，吃飽了，吃好了，腿腳都有勁兒，精神頭也足了，就這樣舒舒坦坦地邁進夏天的大門，多好啊！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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