手藝人程義舉：他讓鍋碗盆勺唱起了歌

手藝人程義舉：他讓鍋碗盆勺唱起了歌

文||周忠應(yīng)

AUTUMN TOURISM

我向來(lái)以為，所謂手藝，大約是那些與木頭、石頭、泥土打交道的行當(dāng)。木匠的刨花，石匠的鏨子，陶匠的轉(zhuǎn)盤，這些才是手藝的符號(hào)。至于廚房里的煎炒烹炸，不過(guò)是日常的瑣碎，算不得什么了不起的技藝。直到我去了延津克明的食堂，這個(gè)念頭才被輕輕地，卻又結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地打破了。

食堂是個(gè)養(yǎng)人的地方。一進(jìn)門，那熱騰騰的氣浪便撲面而來(lái)，帶著飯菜的香。炸雞腿是外焦里嫩的，韭菜炒雞蛋是清脆滑爽的，還有蛋皮卷、炸薯?xiàng)l、釀豆腐、四喜丸子，最妙的是那糖醋松鼠魚，酸甜的汁子澆在炸得翹起的魚身上，活脫脫一只松鼠的模樣。我正看得出神，身旁一位老員工笑著對(duì)我說(shuō)：“吃了十年啦，怎么吃都不厭。”他說(shuō)這話時(shí)，眼神里有一種篤定的安然，仿佛這食堂的飯菜，是他在這異鄉(xiāng)最大的依靠。

這飯菜的背后，站著一個(gè)人，他便是程武舉師傅。

我第一次見(jiàn)程師傅，是在食堂操作間的門口。他正彎腰擦拭他的鐵鍋，神情專注得像在撫摸一件珍貴的瓷器。他生于1973年，身材中等，臉上總掛著憨厚的笑。你很難想象，這位廚師，當(dāng)初進(jìn)克明時(shí)，竟是從切面工做起的。他在生產(chǎn)一線干了整整四年，切面、主機(jī)、副機(jī)、下料、機(jī)器維修，樣樣利索。周末的時(shí)候，他常請(qǐng)同事到家里吃飯；逢年過(guò)節(jié)，總有同事拉他去家里露一手。生產(chǎn)線上的員工，幾乎都吃過(guò)他的拿手好菜。

“程師傅，我兒子談了女朋友，周天中午準(zhǔn)親家來(lái)我家吃飯，你能去幫我炒幾個(gè)菜么？”

“好嘞，這個(gè)周天我輪休，沒(méi)有問(wèn)題。”

這樣的對(duì)話，在克明時(shí)常發(fā)生。程師傅從不推辭，他把這當(dāng)作一種信任，一種榮耀。

每天凌晨四點(diǎn)多，當(dāng)整個(gè)城市還在沉睡，程師傅已經(jīng)起床了。豆汁油條、老豆腐、餡餅、酥火燒、蒸包、手搟面、餛飩、水餃……早餐的花樣天天翻新，從不重樣。有一回，一位女工對(duì)他說(shuō)：“程師傅，能不能別太辣？我們?cè)谲囬g上班，喝水的時(shí)間都沒(méi)有。”他聽(tīng)了，記在心里。從此，大食堂的菜便清淡了些，可味道卻沒(méi)打折扣。他把“十八般武藝”都使了出來(lái)，既照顧了口味，又滿足了胃。

最讓我感動(dòng)的，是他的細(xì)心。為了讓大家吃上熱乎的飯菜，他總是一鍋一鍋分開(kāi)炒，分開(kāi)煮。比起一鍋出的做法，這要多付出幾倍的勞動(dòng)。有的人口輕，有的人口重，他便先炒出一部分淡的，再加鹽炒另一鍋。這樣瑣碎的考量，若不是心里裝著吃飯的人，是萬(wàn)萬(wàn)做不到的。

程師傅還有一個(gè)習(xí)慣，讓我覺(jué)得格外有意思。每當(dāng)食堂的人群散去，安靜下來(lái)的時(shí)候，他便拿出自己那些擦得锃亮的鍋碗盆勺，用勺子輕輕敲擊。鍋沿有鍋沿的音，碗沿有碗沿的調(diào)，清脆的音符一串串地蹦出來(lái)，交織成輕快的樂(lè)章。他搖頭晃腦地沉醉著，仿佛指揮著一場(chǎng)盛大的交響樂(lè)。

我忽然明白了。程師傅的手藝，不只在那些烹炸煎炒的絕活里，更在每一個(gè)細(xì)節(jié)里，在每一次為他人著想的瞬間里。他的鍋碗盆勺，奏響的不是別的，正是一顆樸素的匠心。

在這個(gè)勞動(dòng)節(jié)，我想，真正的手藝人，或許并不局限于我們慣常以為的那些行當(dāng)。只要心里裝著他人，手里便有了溫度，無(wú)論做什么，都是手藝。程師傅用他的鍋碗盆勺，奏出的樂(lè)章，平常，卻動(dòng)人。

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