手藝人程義舉:他讓鍋碗盆勺唱起了歌
文||周忠應(yīng)
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AUTUMN TOURISM
我向來(lái)以為,所謂手藝,大約是那些與木頭、石頭、泥土打交道的行當(dāng)。木匠的刨花,石匠的鏨子,陶匠的轉(zhuǎn)盤,這些才是手藝的符號(hào)。至于廚房里的煎炒烹炸,不過(guò)是日常的瑣碎,算不得什么了不起的技藝。直到我去了延津克明的食堂,這個(gè)念頭才被輕輕地,卻又結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地打破了。
食堂是個(gè)養(yǎng)人的地方。一進(jìn)門,那熱騰騰的氣浪便撲面而來(lái),帶著飯菜的香。炸雞腿是外焦里嫩的,韭菜炒雞蛋是清脆滑爽的,還有蛋皮卷、炸薯?xiàng)l、釀豆腐、四喜丸子,最妙的是那糖醋松鼠魚,酸甜的汁子澆在炸得翹起的魚身上,活脫脫一只松鼠的模樣。我正看得出神,身旁一位老員工笑著對(duì)我說(shuō):“吃了十年啦,怎么吃都不厭。”他說(shuō)這話時(shí),眼神里有一種篤定的安然,仿佛這食堂的飯菜,是他在這異鄉(xiāng)最大的依靠。
這飯菜的背后,站著一個(gè)人,他便是程武舉師傅。
我第一次見(jiàn)程師傅,是在食堂操作間的門口。他正彎腰擦拭他的鐵鍋,神情專注得像在撫摸一件珍貴的瓷器。他生于1973年,身材中等,臉上總掛著憨厚的笑。你很難想象,這位廚師,當(dāng)初進(jìn)克明時(shí),竟是從切面工做起的。他在生產(chǎn)一線干了整整四年,切面、主機(jī)、副機(jī)、下料、機(jī)器維修,樣樣利索。周末的時(shí)候,他常請(qǐng)同事到家里吃飯;逢年過(guò)節(jié),總有同事拉他去家里露一手。生產(chǎn)線上的員工,幾乎都吃過(guò)他的拿手好菜。
“程師傅,我兒子談了女朋友,周天中午準(zhǔn)親家來(lái)我家吃飯,你能去幫我炒幾個(gè)菜么?”
“好嘞,這個(gè)周天我輪休,沒(méi)有問(wèn)題。”
這樣的對(duì)話,在克明時(shí)常發(fā)生。程師傅從不推辭,他把這當(dāng)作一種信任,一種榮耀。
每天凌晨四點(diǎn)多,當(dāng)整個(gè)城市還在沉睡,程師傅已經(jīng)起床了。豆汁油條、老豆腐、餡餅、酥火燒、蒸包、手搟面、餛飩、水餃……早餐的花樣天天翻新,從不重樣。有一回,一位女工對(duì)他說(shuō):“程師傅,能不能別太辣?我們?cè)谲囬g上班,喝水的時(shí)間都沒(méi)有。”他聽(tīng)了,記在心里。從此,大食堂的菜便清淡了些,可味道卻沒(méi)打折扣。他把“十八般武藝”都使了出來(lái),既照顧了口味,又滿足了胃。
最讓我感動(dòng)的,是他的細(xì)心。為了讓大家吃上熱乎的飯菜,他總是一鍋一鍋分開(kāi)炒,分開(kāi)煮。比起一鍋出的做法,這要多付出幾倍的勞動(dòng)。有的人口輕,有的人口重,他便先炒出一部分淡的,再加鹽炒另一鍋。這樣瑣碎的考量,若不是心里裝著吃飯的人,是萬(wàn)萬(wàn)做不到的。
程師傅還有一個(gè)習(xí)慣,讓我覺(jué)得格外有意思。每當(dāng)食堂的人群散去,安靜下來(lái)的時(shí)候,他便拿出自己那些擦得锃亮的鍋碗盆勺,用勺子輕輕敲擊。鍋沿有鍋沿的音,碗沿有碗沿的調(diào),清脆的音符一串串地蹦出來(lái),交織成輕快的樂(lè)章。他搖頭晃腦地沉醉著,仿佛指揮著一場(chǎng)盛大的交響樂(lè)。
我忽然明白了。程師傅的手藝,不只在那些烹炸煎炒的絕活里,更在每一個(gè)細(xì)節(jié)里,在每一次為他人著想的瞬間里。他的鍋碗盆勺,奏響的不是別的,正是一顆樸素的匠心。
在這個(gè)勞動(dòng)節(jié),我想,真正的手藝人,或許并不局限于我們慣常以為的那些行當(dāng)。只要心里裝著他人,手里便有了溫度,無(wú)論做什么,都是手藝。程師傅用他的鍋碗盆勺,奏出的樂(lè)章,平常,卻動(dòng)人。
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