廣東
平時晚餐如果不小心做多了大魚大肉，第二天總想吃點清淡爽口的來調劑一下。光吃清淡的又覺得沒滋味，所以這道“番茄豆皮燴絲瓜”就成了我家餐桌上的“常青樹”。
它是一道純素菜，口感極豐富。鮮甜的絲瓜，脆嫩的蟹味菇，再加上吸飽了酸甜濃郁湯汁的炸豆皮，每一口都是滿足感。做法也不難，簡單快手，特別適合下班回家不想大動干戈的你。
【食材準備】
番茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇（如果有其他喜歡的菌菇也可以代替）
【具體做法】
1、蟹味菇切去根部，沖洗干凈瀝干；絲瓜洗凈去皮切成滾刀塊；番茄頂部劃十字，燙一下去皮切成小塊。絲瓜切好后如果不是馬上炒，可以稍微泡點鹽水，防止氧化發黑。
2、買來的豆皮如果是那種薄的，直接用就行；稍微厚實一點的豆皮口感更好。用剪刀剪成方塊，平底鍋少放點油，把豆皮稍微煎一煎，直到兩面金黃，煎過的豆皮比直接煮更有嚼勁，而且更容易吸收湯汁。
3、熱鍋涼油，倒入處理好的蟹味菇和絲瓜，大火快速翻炒幾下。因為絲瓜和菇類特別容易熟，稍微斷生就可以盛出來備用。
4、鍋里留點底油，放入姜末爆香，倒入番茄塊，這時候加一丟丟鹽能讓番茄更快出汁。中小火煸炒，直到番茄炒出紅亮的沙狀。
5、倒入剛才煎好的豆皮、絲瓜和蟹味菇，加一碗清水，沒過食材即可。大火燒開讓它們咕嘟一會兒。最后根據個人口味加鹽、味精調味，淋入一丁點水淀粉勾個薄芡，讓湯汁緊緊裹在食材上拌勻就可以出鍋啦。
【小貼士】
1、番茄一定要炒出汁水，這是這道菜好吃的關鍵，酸酸甜甜的湯底拌飯吃一絕。
2、絲瓜比較嬌氣，不要煮太久，最后放進去燴一下就關火，這樣口感才清脆翠綠，不會爛糟糟的。
3、豆皮如果不喜歡油炸也可以直接切塊放進去煮，雖然口感不如炸過的有嚼勁，但做起來更省事，熱量也更低。
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