全麥面包的熱量并不比白面包低？答案藏在“配料表”

（人民日報健康客戶端記者 石夢竹）“減肥吃全麥面包的人天塌了！”4月30日，這一話題在網絡上引發廣泛關注。很多人以為，全麥面包是減脂期的“健康主食”，可以放心吃。但事實上，全麥面包的熱量未必比白面包低，甚至有些情況下反而更高。南方醫科大學珠江醫院內分泌代謝科副主任、主任醫師孫嘉告訴人民日報健康客戶端記者，全麥面包的熱量高低，關鍵在于配料。

切開的全麥面包片。石夢竹 攝

“全麥粉和白面粉在熱量上差別并不大，因為兩者都來自麥子，只是全麥粉保留了麩皮和胚芽，口感更粗糙，營養價值更高，但熱量并沒有因此明顯降低。”孫嘉說，全麥面包主要富含維生素B1（硫胺素）和維生素B2（核黃素），同時也含有一定量的維生素B3（煙酸）、維生素B6和葉酸（維生素B9），有助于能量代謝；膳食纖維豐富，能延緩血糖上升，適合糖尿病人和減脂人群；而且咀嚼時間長，能促進唾液分泌和消化酶作用，拉長就餐時間，有助于控制食量。

然而，市場上一些全麥面包產品為了改善粗糙的口感，常需要添加黃油、植物油、起酥油、糖漿、果葡糖漿等配料，熱量和脂肪含量就會升高。不僅如此，有些商家還會添加葡萄干、堅果、果干等，來提升全麥面包的口感，使得熱量進一步升高。相比之下，白面包因為本身口感細膩，反而不需要額外添加太多油脂或糖分。

需注意，很多全麥面包包裝上寫著“無糖”，但這并不代表其熱量低。“無糖”通常是指沒有添加蔗糖、白砂糖、紅糖，但商家可能用了麥芽糖漿、海藻糖、果葡糖漿等替代品，這些同樣會升高血糖、增加熱量。

孫嘉建議，買全麥面包時，一定要看配料表和營養成分表，重點看兩個指標：一是脂肪含量，每100克面包中脂肪含量小于5克為佳；二是膳食纖維含量，每100克面包中膳食纖維含量大于6克為優。

全麥面包每天吃多少才合適？孫嘉提醒，從熱量換算來看，大約三片全麥面包（約100克）的熱量就相當于一整碗米飯。很多人覺得全麥面包健康，一不小心就吃下四五片，甚至當零食隨時吃，熱量很容易超標。吃了全麥面包，就要相應減少其他碳水化合物的攝入，比如少吃半碗米飯或者少吃一個紅薯，保持全天總熱量平衡。

全麥面包關鍵在于怎么選、怎么吃。“學會看配料表和營養成分表，吃對比例、吃對配料，才是真正的健康。”孫嘉說。