山東
在市場上買牛肉的時候，你有沒有遇到過這種情況？
牛肉竟然自己在詭異抽搐……
說實話，大川有幸見過幾次。
剛看到的時候，差點以為是牛肉被什么東西附體了，在那里瘋狂抽搐。
這就跟那什么一樣，棺材板都壓不住了……
但是后來經過查資料才了解到，這種現象其實是一種非常常見的正常現象。
這到底是怎么回事？
好端端的牛肉，怎么就自己抽搐起來了呢？
不僅掛在那里的牛肉會抽搐。
有時候，你買回家的牛肉。
當你把它切開時，切面部分同樣也會發生抽搐。
這樣的現象看上去十分詭異，很容易讓人聯想到不干凈的東西。
但殊不知，這卻是牛肉極為新鮮的象征……
牛肉里存在大量神經元，雖然已經被剔下來了，但在一定時間內，這些神經元卻并不會失活。
因此，只要能給到它刺激，它便還可以進行工作。
當你把牛肉切開的時候，神經元受到肌肉組織被割開帶來的刺激，便會對外大量釋放神經信號。
雖然這些信號無法傳遞給大腦，但是卻也會直接作用于肌肉組織。
這些肌肉組織接收到神經信號后，就會在神經信號的刺激下發生抽搐了。
但是，反觀那些不夠新鮮的牛肉。
其中的神經元早已經失活死亡。
因此，無論你再怎么刺激，它也都不會再釋放神經信號讓牛肉動起來了。
所以說，以后再看到這種抽搐的牛肉，你也就千萬不要害怕了。
這么新鮮的牛肉，你很多時候打著燈籠都買不到。
除了牛肉，其它幾乎所有的肉類，在新鮮的時候，也都會出現這種抽搐的情況。
只不過牛肉當中的肌肉纖維更多，排列也更緊密，這種現象的才會更加明顯而已。
最典型的就是，牛蛙火鍋用到的牛蛙。
吃牛蛙火鍋的時候，剛宰殺的牛蛙，體內神經元活性還非常強。
你用筷子夾住它，它甚至還會蹬腿……
而日本的一道殘忍美食，魷魚刺身，也同樣如此。
廚師會趁魷魚新鮮的時候，三下五除二迅速把它分解出來。
等到端上餐桌的時候，盡管它的身體已經殘缺不堪。
但是，當你往它的身上淋上醬料。
在醬料的刺激下，它的觸須便會開始擺動，就像在舞蹈一樣。
因此很多人也將其稱作舞蹈魷魚。
不過大川總感覺太殘忍，毫無舞蹈的美感可言。
發明這種美食的人大約是個變態！
說起牛肉來了，還有一個非常有意思的現象，也是不得不提的。
不知道你有沒有經歷過。
那就是在吃熟牛肉的時候，偶爾會發現，有幾片切成片的熟牛肉表面，會泛出綠瑩瑩的光，有時候甚至會泛出彩虹一樣五彩斑斕的光。
這樣的現象大川也遇到過。
第一次遇到是在吃蘭州拉面的時候，拉面里的牛肉片，就泛出了彩虹一樣五彩斑斕的光。
當時的第一反應，甚至是覺得里面的牛肉變質了，也就沒敢吃……
但實際上，這樣的現象同樣也是正常現象。
這是一種特殊的光學效應，叫做反射式光柵衍射效應。
你可以簡單理解為，這跟三棱鏡能把陽光衍射成彩虹類似。
只不過在這里，牛肉因為肌肉纖維量大，切面的大量肌肉纖維，會形成規則的凹凸結構。
當光線照射到這種，具有周期性微結構的反射表面時，就會在衍射和干涉的作用下，被分解為不同波長的光。
于是，也就有了我們看到的彩虹一樣的光了。
有相關研究表明，這樣的現象在新鮮、結構完整的牛肉中最為常見，并且出現率能夠超過80%。
也正是基于此，這也能變相說明，這同樣是牛肉新鮮的表現……
在生活中，反射式光柵衍射效應同樣常見。
以前常見的DVD碟片，就是最典型的代表。
DVD碟片的背面，只要照到光線，就會出現彩虹條紋。
這是因為，DVD碟片為了儲存內容，于是在其背面會刻有大量微米級的周期性溝槽，這些溝槽就類似切開的牛肉表面出現的凹凸結構。
光線照射上去，就會在衍射和干涉的作用下，被分解成彩虹光了……
當然了，水表面的油膜、肥皂泡等。
在陽光的照射下，表面能出現彩虹，原理也都是一樣的。
是不是非常神奇呢？
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