香腸配啤酒，酸菜燉白肉？德國菜，東北菜的親兄弟？

東北菜和德國菜到底有多香，看這酸菜、這香腸、這大肘子，再來瓶啤酒，好家伙，真就是一模一樣呀。這件事不光我們發(fā)現(xiàn)了，2016年6月，德國前總理默克爾訪問沈陽，再去沈陽故宮、寶馬工廠等地參觀。

之后，默克爾在沈陽香格里拉大酒店享用午餐，這午餐的菜單一出來，德國人紛紛表示，熟啊，太熟了。酸菜燉白肉、海陸功夫湯、大連雪龍牛排、紅燒紅饃，蔬菜丸子、蒸餃、雙皮奶。

尤其是這酸菜燉白肉，讓他一下子找到了家的感覺，一口氣就干掉了兩份。吃完還意猶未盡，特意送了飯店一塊獎牌，飯店老板笑得合不攏嘴，這破天的富貴不就來了嗎。

屆時德國媒體報道，默克爾日常經(jīng)常自己下廚，可能他家里也有不少酸菜壇子也說不定。那么，德國菜到底都有什么特色，它真的和東北菜很相似嗎。

今天我們來聊聊德國美食的故事。說到德國菜，咱們還得先來嘮嘮德國本身，以及討論一下什么才算德國菜。

作為法國人朝思暮想的鄰居，咱們來看看德國的地圖，現(xiàn)代的德國，其實要比歷史上的德某帝國可要小多了?，F(xiàn)在的德國全國都待在中緯度，跟咱們東北地區(qū)的緯度不說是一模一樣吧，那也差的不算多。

這緯度差不多了，那氣候呢，德國主要是溫帶海洋性氣候，和溫帶大陸性氣候。我國東北主要是溫帶季風(fēng)氣候和溫帶大陸性氣候，總體來說，受到西伯利亞高壓的影響，我國東北地區(qū)冬天更冷，降水更少。

兩地都是平原廣布，森林眾多，有山有海，據(jù)說德國的鄉(xiāng)村大爺也是樸實低調(diào)的性格。就像闖關(guān)東闖到了德國一樣，就是德國笑話，應(yīng)該沒有東北的二人轉(zhuǎn)和小品好笑。

德國是啥時候出現(xiàn)的呢，其實德國法國的歷史或許可以一起講，我們之前在法國賽那期講過法國的起源。有興趣的大家可以回顧一下，想當(dāng)年歐洲萊茵河流域有一個龐大的部落，日耳曼人。

這些日耳曼人和高盧人一起，經(jīng)常和羅馬人物理交流，趁著高盧人已經(jīng)奉上白旗了，還在繼續(xù)對抗羅馬。雙方打得那叫一有來有回，難解難分。

公元476年，傳說中來自日耳曼的狠人奧多亞克，廢黜西羅馬末代皇帝羅慕路斯。在漫長的中世紀(jì)，日耳曼人硬是湊出來了一個神圣羅馬帝國，也就是后來德國人口中的德意志第一帝國。

那中世紀(jì)的神羅人吃啥啊，對不起，神羅基本上沒有菜譜傳下來，不過早在11世紀(jì)左右，神羅人開始給大麥釀的酒里加啤酒花。這樣出品的飲料口感香醇，回味無窮，后來這種早期版的肥宅快樂水風(fēng)靡歐洲。

德國啤酒就這樣成為了家喻戶曉的飲料招牌，由液體面包，那當(dāng)然還有固體面包，神羅平民的食譜比較樸實無華。就是自己做點面包，吃點谷物、蔬菜和肉類，至于貴族們，他們吃的肉類更多些，也可以親自去黑森林里面打獵。

當(dāng)然了，途中發(fā)生點狩獵事故什么的也是很正常的，嗯，這點好像也挺東北的。至于神羅人為什么沒有菜譜傳下來，更大的問題在于，他們的運氣似乎不太好。

神羅這地方在歐洲，那是屬于四戰(zhàn)之地，還有那個極其坑爹的選帝侯制度，再加上法蘭西和哈布斯堡家族，動不動就來這里摻和幾腳。于是這些諸侯各自為政，好好熱鬧。

到了17~18世紀(jì)，神羅被21個諸侯家族，51座帝國城市和400個帝國騎士家族瓜分。境內(nèi)形成了314個邦國，和1475個騎士狀元領(lǐng)地，導(dǎo)致神羅地圖看上去就像是馬賽克碎片拼盤一樣，散裝的。

連正常的人口普查都無法進行，就更別說調(diào)查撰寫國家級的食譜了，鄰居高盧基簡直是笑到打鳴。法國正白旗的伏爾泰老哥精準(zhǔn)開槍，貢獻了一句歷史名場面，既不神圣也不羅馬，更非帝國。

直到1871年，原來的神羅諸侯勃蘭登堡、普魯士，統(tǒng)一了大部分的德意志地區(qū)，在法國巴黎的凡爾賽宮宣布建立德意志帝國。我們熟知的近現(xiàn)代德國，在民族主義的加持下，才算是正式形成。

什么，你問德國佬們?yōu)樯对诎屠璺Q帝，誰讓拿破侖三世費拉不堪，讓人家普魯士人打到舉白旗了呢?？傊。蹅儸F(xiàn)在說的德國菜，差不多就是來自這一時期的德國的范圍。

在19世紀(jì)，作為四戰(zhàn)之地的德意志地區(qū)，思想和藝術(shù)都迎來了井噴的時代，但要是咱們最熟悉的德意志大漢，或許就是馬老師了。什么，你問哪個馬老師，偉大導(dǎo)師馬克思啊。

馬克思喜歡吃魚，在德國有一道傳統(tǒng)的魚肉三明治，這是把炸魚或腌魚加上蔬菜夾在圓面包里。通常還要加上調(diào)味的醬汁和洋蔥，其實這聽起來不就是那誰家的深海鱈魚堡嘛，畢竟?jié)h堡也在德國。

好一點的正餐大概能吃上火腿、熏魚、魚子醬和酸菜，誒等等，這時候估計有盲生發(fā)現(xiàn)了華點。酸菜，東北人最忠誠的酸菜出現(xiàn)了，這其實也很好理解，和全世界人民一樣，德國人冬天也沒啥好辦法儲存蔬菜。

于是他們也幾乎家家戶戶腌酸菜，這可是德國傳統(tǒng)的過冬美食，做法跟東北那旮瘩差不多。先把卷心菜切成絲兒錘壓一會兒，加入鹽放在桶里發(fā)酵，記得壓上一塊大石頭。

發(fā)酵好以后，平時可以搭配豬肘子一起吃，要是咱們?nèi)?9世紀(jì)的德國下館子，基本上都可以，先來一句，安娜上酸菜。該說不說的，根據(jù)歐洲的一些可能不太靠譜的歷史書記載，酸菜既然是13世紀(jì)的時候，從中國北方傳來的。

好家伙，難道這兩邊的酸菜是同根生，不過嘛，考慮到羅馬人大約在2000年前，就有制作泡菜的記載。這種說法的可信度是不算太大的。

和東北人一樣，德國人不僅喜歡吃酸菜，也是喜歡大口吃肉、大口喝酒，畢竟德國的冬天相對來說還是有點寒冷的。老馬的摯友恩格斯經(jīng)常送給他上等的葡萄美酒，老馬很喜歡，特意寫信回謝。

兩人聚餐的時候就喜歡倡議一番，但是因為馬克思仗義直言幫助平民，他因此受到了幾國權(quán)貴的拉黑，生活困難，處境危險。馬克思曾經(jīng)向恩格斯寫信傾訴，因為萬一進了當(dāng)鋪，我不能再出門，因為不讓賒賬，我不能再吃肉。

恩格斯二話不說，一直堅持幫助老友，定期給馬克思匯款，說到德國的肉食，那可是五花八門，琳瑯滿目、繽紛多彩，數(shù)不勝數(shù)。就像咱們東北冰城哈爾濱盛產(chǎn)紅腸一樣，德國號稱香腸之果，舉國上下有1500多種香腸。

制作工藝和品嘗方式都各不相同，有的要煎、有的要煮，有的要烤，有的要生吃。在以前冰箱還沒被發(fā)明出來的時候，人們常常把吃不完的肉類內(nèi)臟做成肉泥，灌進腸衣里，再曬干存放起來。

這就是美味的香腸了，其實中國的臘肉臘腸大家不是也都吃過嘛，說到這里，聰明的小伙伴估計又享受了華點。為什么德國人這么喜歡吃豬肉呢。

德國人自己常見的說法，古代德國森林覆蓋率比較高，所以野豬的活動比較猖獗，和人們的傳統(tǒng)印象不同，野豬是很聰明又非常有力量的動物。所以被日耳曼先民們馴化的比較早，之后，來自美洲的土豆和玉米帶來了更方便的能量，活血來源。

于是統(tǒng)一后的德國人開始采用科學(xué)育種，用現(xiàn)代科學(xué)來增加德國人民的吃肉幸福感，1898年，一種叫伊德spy的豬肉品種研制成功，產(chǎn)量又大又好吃。所以德國的豬肉消費量開始大量增加，其實AA是spy，還有一個中土的俗名叫做大白豬。

德國幾乎每座城市都有自己的香樟特產(chǎn)，在這個龐大的德國香腸家族之中，最有名的幾道香腸菜是，芥末醬加慕尼黑白腸。酸菜加紐倫堡小香腸、托雷根烤腸和法蘭克福煮香腸。

不得不提的還有一道咖喱香腸，又是德國最常見的小吃之一，就是煎香腸段加上咖喱番茄醬，再加咖喱粉。味道有辣有不辣，咖喱香腸在德國的地位不亞于英國的炸魚薯條。

只可惜現(xiàn)在能吃的英國菜幾乎只剩下這個了，而德國菜還是有很豐富的選擇的，但是馬克思他老人家倒是沒怎么提過，德國香腸的事兒。他日常吃的最多的可能就是面包。

1852年秋天，老馬給摯友老恩寫信傾訴，哎呀，這8~10天以來，家里吃的是面包和土豆，今天是否還能弄到這些還成問題。此外還有面包房老板、牛奶商、茶葉上、蔬菜上，還有肉鋪，老板的舊賬，怎樣才能還清所有這些鬼賬呢。

老恩一收到信就立刻給老馬匯款，這么好的游戲，實在是讓人羨慕啊，和法棍一樣，面包是德國人民最常見的主食。德國也是號稱面包之國的地方，因為小麥粉和黑麥粉的比例不同，加的餡兒料、小料不同。

錢狀、大小都不一樣，以及烤制時間有區(qū)別，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡耍炎约业拿姘譃榇竺姘托∶姘鼉深?。緊接著又細(xì)分了300多個品種，這要是讓他們開個面包博物館，絕對不成問題。

當(dāng)然了，在面包的海洋里面，比較有名的是一種柏林果醬包，他先用甜面、團兒、雞蛋、牛奶、黃油做成胚子。再填進果醬上油烤制，出爐的時候還要撒上一層糖霜，這口感外脆內(nèi)軟，而且齁甜。

不過好在德國那地方不太適合產(chǎn)糖，殖民地也比較少，所以還沒有把甜食當(dāng)正餐的習(xí)慣。按照傳統(tǒng)，這種面包通常只在重大節(jié)日吃，至于美國人看見了可能會說，嘿，這德國佬，按你們這吃法，我這天天都是圣誕節(jié)。

不僅是面包、香腸加美酒，德餐的大菜還是非常多的，各地都有自己的特色傳統(tǒng)硬菜。就說這慕尼黑烤豬肘、方形混沌萊茵河酸牛肉，哪樣不是時光積淀的精品，隨便拿一道都能講半天故事。

別忘了柯尼斯堡肉丸子，這可是德佬們心心念念的家常菜呀，不能不品嘗什么柯尼斯堡在哪啊。請在地圖上搜索俄羅斯加里寧格勒大菜，吃得好，德佬們的甜品制作天賦一點不少。

傳統(tǒng)的零食甜點一樣不缺，像比較有名的黑森林蛋糕、姜餅、椒鹽卷餅、巧克力，還有很適合帶英老美胃口的齁甜蘋果餡兒餅。它外酥內(nèi)軟，里面是糖拌蘋果餡兒，不用的時候還要淋上一層冰淇淋。

在德國還有一道拌著糖粉和水果吃的皇帝煎餅，這屬于是家庭傳統(tǒng)甜品系列了，相傳跟奧地利皇帝弗朗茨·約瑟夫一世有些淵源。但其實奧地利人說的也是德語，他們的人均豬肉消費量常年世界第一，比德國還多。

有奧地利的事就有意大利的事，在意大利面?zhèn)鬟M德國以后，德佬們還研發(fā)出了一種意面冰淇淋。看上去是面條，嘗起來是雪糕，突出一個視覺和味覺，各管各的。

說到這里，有小伙伴們可能要說了，既然德國菜的菜譜如此豐盛，那為什么他不如法國菜，意大利菜和土耳其菜出名。甚至還不如名聲遠揚的英國菜炸魚薯條呢。

想要解答這個問題，咱們不妨再回首，把目光轉(zhuǎn)向那位熟悉的偉大導(dǎo)師，在老馬的著作里面，咱們還真難找到他對德國菜的描寫。因為老馬并不太專注于口腹之欲，他更愛精神食糧。

老馬家里最常見的家具是書和書柜，據(jù)老馬的朋友們回憶，他家里裝滿書籍的書柜，從地板直堆到天花板。兩張桌子上面擺滿了書，比如上是書，沙發(fā)上也是書，老馬閱讀學(xué)者們的著作，就像咱們品嘗佳肴一樣過癮。

他經(jīng)常跑到圖書館找書看或者寫信，和學(xué)者們交流，還想摯友老恩打聽各種的書籍資源，愛因斯坦也是一樣。對于他來說，午餐是啥能記得嗎，還不如思考科學(xué)問題來的滿足。

在同事們的印象里，愛因斯坦從不和人一起吃午飯，大家總是看到他每天經(jīng)過，忙于處理各種事務(wù)。即便是有點空閑時間，老艾也去閱讀康德的書籍去了，康德就是德國最著名的哲學(xué)家之一啊。

他的著作純粹理性批判，廣為人知，沒錯，相比于廚師，德國人在其他領(lǐng)域的知名度實在是太高了。汽車有奔馳先生，電器有西門子大叔，課本學(xué)的是老馬，老恩和老愛閑聊，樂子方面還有個柏林新機場。

再加上長時間沒有統(tǒng)一集權(quán)的強大宮廷，可以說德國在吃這方面還真的不占什么優(yōu)勢，更何況西邊的法國，南邊意大利，那都是美食閃耀的國度。實在是不能和他們爭鋒。

在愛因斯坦的年代，咱們更熟悉的是，他提出了相對論，其實德國的工業(yè)化也在進行，給人類留下了很多好吃的東西。比如1922年，德國哈利波糖果公司發(fā)明了一種軟糖，這種軟糖口感Q彈，味道還很多。

這就是很多人童年的味道，小熊軟糖，然而對于1922年的德國人來說，他們大概沒有什么心情吃糖果。因為這年的面包價格漲到了50萬馬克一個，到了1923年，一個面包的價格直接飛漲到2010億馬克。

相傳最貴的時候還賣到了4200億一個，當(dāng)美食的價格過高的時候，它就已經(jīng)不能被稱之為美食。這場嚴(yán)重的通貨膨脹危機，簡直是把德國人民壓得喘不過氣來，直接改變了德國的歷史走向。

沒錯，因為兩次世界大戰(zhàn)，德國人民的食物配給制度也好，戰(zhàn)爭的傷害也罷，比海對面的英國人還慘了許多。在這種情況下，統(tǒng)一了沒幾十年的德國，誰還有心情來研究菜譜呢。

不過二戰(zhàn)期間，因為美國對德國搞貿(mào)易，禁運可口可樂糖漿運不進去，可口可樂德國公司的負(fù)責(zé)人，研發(fā)了一種新汽水飲料。這種飲料就地取材，取名芬達，也就是德語的想象力的意思。

芬達汽水很快風(fēng)靡德國，在戰(zhàn)后繼續(xù)生產(chǎn)，一路流行到全球，戰(zhàn)后，德國人收拾著廢墟碎石，撿起一個個爛攤子，從頭開始建設(shè)。經(jīng)歷了幾十年風(fēng)雨，隨著兩德統(tǒng)一，柏林墻倒塌，德國人的堵心事也少了很多。

如今他們又恢復(fù)了大口吃肉，大口喝酒的和平生活，只是這日子太平久了，是會有妖孽誕生，來自綠黨的德國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部長杰姆·厄茲·德米爾，在采訪中居然說，德國的肉價太低，應(yīng)該漲價。

這種低價只會使農(nóng)莊破產(chǎn)，破壞動物福祉，加快物種滅絕，破壞氣候，所以德國群眾應(yīng)該喜迎肉價上漲。什么德國肘子、德國香腸都不健康，還是別吃了。

只能說德國和美食聯(lián)系起來的道路，還是看起來太漫長了吧。