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最近,車(chē)墩鎮(zhèn)長(zhǎng)溇村新添了一家長(zhǎng)在稻田里的空中窯爐烘焙空間——杉禾稻。這里有推窗即景的稻田、6畝香料花園、明火亮灶的直火料理,能讓都市人望著一輪斜陽(yáng)、享受松弛的黃昏。這個(gè)“五一”假期不妨去這里放松放松。
推開(kāi)杉禾稻的玻璃門(mén),原木的溫潤(rùn)、面包的麥香、漫進(jìn)窗欞的雨霧,一同將松弛的氛圍感拉滿(mǎn)。最亮眼的,莫過(guò)于二樓大廳那座青花瓷馬賽克穹頂窯爐。來(lái)自景德鎮(zhèn)的碎瓷片拼貼出藍(lán)白紋路,雅致古樸,恰似把中式的青花寫(xiě)意風(fēng)光融進(jìn)了方寸廚房。橙紅的火光在爐膛里跳躍,荔枝木噼啪作響,把窯內(nèi)溫度烘得滾燙。
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杉禾稻主理人大本,正蹲在窯爐前,用火鉗撥動(dòng)果木枝條,等待一爐煙火氣慢慢將爐內(nèi)的披薩烤熟。只需90秒,長(zhǎng)長(zhǎng)的披薩鏟便把面餅鏟出爐膛,只見(jiàn)餅邊鼓著焦脆的泡,芝士已融化成絲,肉香和麥香裹著煙火氣漫了出來(lái)。
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大本的烹飪理念是原汁原味,面包主打低鹽、無(wú)油無(wú)糖的低gi配方,香腸、蔬果等簡(jiǎn)餐選用橄欖油直火烤炙,咖啡和各類(lèi)飲料也追求最干凈的配料表。為此他承包了附近的6畝花園,種滿(mǎn)迷迭香、羅勒葉,只為就地取材。“面包入窯前撒一把,披薩出爐時(shí)綴幾葉。”他自信地說(shuō),用這座柴窯能烤出正宗的拿坡里披薩——450度高溫快烤,餅底柔軟帶焦斑,配上現(xiàn)摘羅勒,就是意大利街頭的味道。
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走到面南的法式露臺(tái),一排白色方桌和黑白條紋的藤編椅靜默如畫(huà)。遠(yuǎn)處有成片水杉,近處,稻田里的禾苗正在成長(zhǎng),在不遠(yuǎn)的將來(lái)它們會(huì)成熟為稻子,這正是“杉禾稻”名字的由來(lái)。
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整個(gè)空間通透明亮,無(wú)論朝向哪個(gè)角落,都能望見(jiàn)窗外的田野與天空。面西的露臺(tái),有一款特調(diào)名為“長(zhǎng)溇落日”,喝一口,仿佛把黃昏喝進(jìn)了嘴里。
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目前,杉禾稻正與周邊農(nóng)場(chǎng)合作,推出插秧體驗(yàn)、自己動(dòng)手做披薩等親子活動(dòng)。他們還與農(nóng)戶(hù)商議,在附近的農(nóng)田種上油菜花,待春天一到,金黃的花海將把窯爐包圍。大本還用長(zhǎng)溇村本地大米做了米乳飲品和米面包。他說(shuō),稻米香里是江南水田的溫柔。
大本從不把杉禾稻叫做“店”。他說(shuō),這是他與客人會(huì)面的場(chǎng)所,村民來(lái)這里會(huì)老友,路過(guò)市民走進(jìn)去,聊幾句就成了朋友。他希望這里成為一個(gè)“引擎”,讓本村老人有個(gè)地方可去、可被看見(jiàn),讓外出打工的年輕人看到,留下來(lái)也能活得有滋有味。
記者:張小小
編輯:周雨薇 李于伯
審核:朱俊輝 母萌
上觀號(hào)作者:上海松江
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