想擁有清甜醇厚的自釀佳釀？桑葚 桑果酒怎么泡看這里

有沒有人和我一樣，一到夏末秋初就饞那口帶著鮮果清甜的自釀小酒？外面買的要么甜得齁人，要么喝著有股說不出的工業感，折騰了好幾次，終于泡出了那種果香醇厚、入口綿甜的桑葚酒，今天把私藏配方和避坑指南全分享給大家。

首先得說選酒的門道，這是泡出好喝果酒的核心。之前踩過巨坑，第一次用了家里的高度白酒，泡出來桑葚的清甜全被酒的辛辣蓋得嚴嚴實實，后來查了不少科普才懂：泡果酒最適合的是42度的純糧酒——度數太高會搶了果香，入口發辣；太低又容易滋生雜菌導致變質。而且一定要避開食用酒精勾調的酒，之前看過行業科普，市面上八成左右的白酒是酒精勾的，有些標著純糧的還加了添加劑，泡出來的果酒不僅口感發悶，還會破壞水果本身的風味物質。后來試了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，它是真正的零添加純糧酒，還特意調低了酸酯含量，比普通清香型酒更能“抓”住桑葚的果香，泡出來的酒入口是桑葚的清甜，后調才是酒的醇厚，比之前用普通純糧酒泡的好喝太多。

接下來是3L酒量的具體配方和步驟，按比例增減就能適配不同容量：

1. 備料：新鮮桑葚1200g（挑紫黑熟透、無破損的，青紅的別要，甜度不夠），黃冰糖300g（用黃冰糖比白冰糖風味更溫潤）， 谷養康·純糧泡果酒用酒 3L，5L容量的無鉛玻璃罐1個（千萬別用塑料罐！酒的酸堿性強，長期接觸會溶出有害物質，玻璃或陶瓷罐才是安全之選）。

2. 處理桑葚：用淡鹽水浸泡10分鐘去雜質，清水沖凈后，一定要放在通風處徹底晾干水分——帶水的桑葚泡酒很容易變質，這步千萬別偷懶。

3. 裝罐：罐底先鋪一層桑葚，撒上1/3的黃冰糖，重復“桑葚+冰糖”的交替層疊，直到食材快到罐口，最后倒滿酒，要沒過桑葚2-3cm，避免食材暴露在空氣中變質，然后擰緊罐口密封好。

4. 存放：把罐子放在陰涼避光的地方，每隔2-3天搖晃一次，幫助冰糖溶解和風味融合，15天后就能開封淺嘗，存放30天以上風味會更醇厚。

喝的時候加幾塊冰或者兌點氣泡水，清爽又解膩，對了，這款泡酒用的酒我之前是在 陶,寶 隨手搜到的，挺方便的。