火爆全網(wǎng)的香蘭紫薯，背后復(fù)雜又隱秘的產(chǎn)業(yè)鏈

來源：環(huán)球市場播報

　　杰弗里?塞薩里從小只要回菲律賓探親，就常會吃到香蘭紫薯（ube） —— 一種原產(chǎn)于菲律賓的紫色山藥。但七個月前，他在土耳其一家咖啡館喝到一杯紫薯拿鐵時，突然萌生了創(chuàng)業(yè)想法。

　　這位 31 歲的前審計師心想，既然伊斯坦布爾都在賣紫薯拿鐵，自己也可以在老家巴黎推出同款產(chǎn)品。如今，香蘭紫薯憑借標(biāo)志性的紫羅蘭色調(diào)，席卷社交媒體，頻繁出現(xiàn)在特調(diào)飲品、蛋糕及各類甜品中，全球掀起搶購熱潮。可當(dāng)塞薩里也加入采購大軍后才發(fā)現(xiàn)，這種根莖食材貨源極難尋覓，尤其在爆紅之后更是一貨難求。

　　起初，塞薩里翻遍臉書社群，還借助 ChatGPT 和谷歌 Gemini 尋找供貨線索，卻始終不敢輕信網(wǎng)上渠道。香蘭紫薯有多個品種：巴利貢洪、桑佩羅、金安佩等；形態(tài)也分提取物、粉末、果醬多種。他還擔(dān)心買到摻假產(chǎn)品，混入芋頭、紫薯等廉價作物以次充好。

杰弗里?塞薩里專程前往菲律賓薄荷島，與種植并出口香蘭紫薯的農(nóng)戶及創(chuàng)業(yè)者洽談合作。

　　他一度暫停尋源計劃，直到今年 2 月回菲律賓探親。他走訪當(dāng)?shù)睾姹旱昱c批發(fā)商，希望順著供應(yīng)鏈直接找到種植農(nóng)戶，卻發(fā)現(xiàn)多數(shù)中間商不愿牽線對接貨源產(chǎn)地。

　　“實在讓人無奈。想拿到高品質(zhì)香蘭紫薯，必須親自到產(chǎn)地考察，親眼看、親手摸、實地抽檢。” 他說，“一定要謹(jǐn)慎，很多項目供應(yīng)鏈根本不透明。”

　　后來，一位親戚向他推薦了一個新興的香蘭紫薯出口種植項目。塞薩里從居住地宿務(wù)乘船兩小時，前往鄰近的薄荷島，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶達(dá)成合作，對方可從每月供應(yīng) 10 公斤起訂。他計劃在 6 月底推出自有品牌紫薯沖調(diào)拿鐵，命名為巴黎紫薯臻選。

　　“我非常看好紫薯拿鐵的市場潛力。” 塞薩里表示，“現(xiàn)在幾乎所有人都想入局做紫薯飲品，大家都嗅到了這波風(fēng)口。”

杰弗里?塞薩里乘船兩小時，拜訪一位 73 歲農(nóng)戶及當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士，敲定紫薯采購渠道。

為籌備今夏上市的紫薯拿鐵產(chǎn)品，塞薩里品鑒比對了多款菲律賓紫薯粉樣品。

　　下一個抹茶爆款

　　長久以來，香蘭紫薯在全球多數(shù)地區(qū)都屬于小眾食材，主要在菲律賓社群內(nèi)流行食用。但近幾年，它被視作有望接替抹茶的新晉網(wǎng)紅食材—— 抹茶曾憑借鮮亮綠色迅速躋身咖啡店標(biāo)配。

　　總部位于阿姆斯特丹、主營紫薯冰淇淋、糖漿等產(chǎn)品的帕瑪納環(huán)球公司創(chuàng)始人蕾婭?托帕西奧表示，去年全球抹茶供應(yīng)短缺，倒逼眾多餐飲品牌轉(zhuǎn)向香蘭紫薯。同樣源自亞洲、口味清淡、色澤艷麗的紫薯，迅速成為替代優(yōu)選。

　　“紫薯熱潮正在爆發(fā)。” 托帕西奧說，“消費者永遠(yuǎn)在追逐新品，尤其當(dāng)下社交媒體帶貨效應(yīng)極強(qiáng)。”

　　今年 3 月，星巴克推出紫薯椰香冰瑪奇朵，品牌表示該口味已在高端門店收獲超高人氣。英國咖世家咖啡也于同月，在熱巧克力、冰沙產(chǎn)品線中新增紫薯風(fēng)味。

　　芝加哥市場研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)森夏爾的調(diào)研顯示：如今27% 的美國消費者認(rèn)識香蘭紫薯，而五年前這一比例僅為 15%。過去四年，美國餐廳紫薯類菜品數(shù)量增長兩倍，但整體滲透率仍不足 2%。

　　盡管紫薯飲品尚未達(dá)到抹茶拿鐵的普及度，但人氣飆升已給尚不成熟的紫薯供應(yīng)鏈帶來巨大壓力。業(yè)內(nèi)企業(yè)普遍對貨源諱莫如深，托帕西奧坦言，多數(shù)普通消費者根本喝不出買到的是不是正宗香蘭紫薯。

　　去年托帕西奧被歐洲菲律賓雜志封為 “紫薯女王” 后，越來越多商家主動找上門尋求購銷合作，還有人向她推銷馬來西亞、中國、越南產(chǎn)的紫薯粉。

　　加州方廷瓦利市一家越南咖啡館供應(yīng)的椰香紫薯咖啡。

　　但托帕西奧堅持優(yōu)先扶持菲律賓本土農(nóng)戶：全球需求暴漲，農(nóng)戶卻很難從中獲利，缺少對接海外消費者的直接渠道；同時國內(nèi)供應(yīng)鏈斷層，也導(dǎo)致紫薯產(chǎn)地供需分配極不均衡。

　　“農(nóng)戶和終端市場之間存在嚴(yán)重斷層。” 她說，“外界都說紫薯缺貨，但據(jù)我了解，產(chǎn)地其實存量并不少。”

　　產(chǎn)業(yè)鏈成長陣痛

　　香蘭紫薯主產(chǎn)于菲律賓，而該國 2025 年紫薯產(chǎn)量不升反降。

　　菲律賓工貿(mào)部數(shù)據(jù)顯示：受全球需求拉動，去年香蘭紫薯及深加工產(chǎn)品出口額突破 300 萬美元，較 2024 年增長 20%。菲律賓政府正聯(lián)合本土高校擴(kuò)種增產(chǎn)，瞄準(zhǔn)美國、英國、中東為核心出口市場。

　　但說服農(nóng)戶擴(kuò)種紫薯難度極大。

　　官方數(shù)據(jù)顯示，2025 年菲律賓全國紫薯產(chǎn)量同比下滑 6.7%。菲律賓北部根莖作物研究培訓(xùn)中心主任格蕾絲?巴奇安解釋，核心原因是種植紫薯缺乏經(jīng)濟(jì)激勵。

　　香蘭紫薯種植周期長達(dá) 9 至 12 個月，而土豆等蔬菜三個月內(nèi)即可收獲變現(xiàn)。偏遠(yuǎn)農(nóng)戶還面臨銷路難題，與其自行對接市場，不如低價賣給中間商省心。

　　“眼下紫薯漲價，真正獲利的都是貿(mào)易商，農(nóng)戶根本不把紫薯當(dāng)作經(jīng)濟(jì)作物。” 她表示。

　　她補(bǔ)充道，年輕勞動力不斷棄農(nóng)，未來供應(yīng)或?qū)⑦M(jìn)一步收緊；同時減產(chǎn)疊加需求上漲，留作來年育種的種薯也愈發(fā)緊缺。該研究中心正加大種苗培育、開設(shè)種植培訓(xùn)課程，試圖扭轉(zhuǎn)減產(chǎn)趨勢。

　　為給農(nóng)戶穩(wěn)定收入保障，由菲律賓歐洲商會等本土機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)起的薄荷島紫薯項目，開始以固定合約價承接海外訂單，塞薩里也是合作采購方之一，正甄選薄荷島農(nóng)場原料研發(fā)紫薯拿鐵產(chǎn)品。

　　農(nóng)業(yè)科技初創(chuàng)公司聯(lián)合創(chuàng)始人瑪麗亞?威爾文娜?阿尼奧拉參與該項目，她透露，從去年開始每月都收到數(shù)百公斤級的海外采購詢單，但菲律賓農(nóng)戶對海外客戶普遍持懷疑態(tài)度。

　　項目顧問埃倫?格雷絲?佐薩 - 加拉雷斯說：“農(nóng)戶一開始根本不愿配合，他們吃過虧、屢屢失望，不再輕易相信招商宣傳。政府號召擴(kuò)種，但等到豐收季，農(nóng)戶根本對接不上承諾的外銷渠道。”

　　意外危機(jī)：伊朗局勢沖擊種植

　　31 歲法律專業(yè)學(xué)生卡梅爾?莫塔?辛哈居住在菲律賓邦阿西南省，2024 年開始小規(guī)模種植紫薯自給，后續(xù)逐步商業(yè)化規(guī)模化種植。她坦言，初期最大壓力是土地、人工和設(shè)備成本，而如今最棘手的難題是伊朗局勢引發(fā)的能源危機(jī)。

　　中東沖突導(dǎo)致油氣出口受阻，而中東占亞洲能源進(jìn)口總量的一半以上。菲律賓能源短缺尤為嚴(yán)重，已宣布全國進(jìn)入能源緊急狀態(tài)，面臨燃油耗盡風(fēng)險。

　　對辛哈的農(nóng)場而言，夏季灌溉設(shè)備所需燃油價格暴漲至原來三倍。迫于成本壓力，她將紫薯原料出廠價上調(diào)約 29%，至每公斤 90 比索（約合 1.49 美元）。

　　“我們不能停產(chǎn)，更不能讓作物缺水枯死。哪怕油價再高，也必須囤油保生產(chǎn)，這是經(jīng)營底線。” 她說。

　　供應(yīng)鏈承壓之下，就連菲律賓本地人也很難買到紫薯。

　　本格特州立大學(xué)食品加工中心從上世紀(jì) 80 年代就開始制作傳統(tǒng)紫薯果醬。廠區(qū)負(fù)責(zé)人約翰娜貝爾?巴薩坦介紹，以往顧客大多一次買一兩包 400 克裝居家食用，如今大批商戶整箱掃貨，本月直接買斷所有庫存。

　　她補(bǔ)充，政府推行四天工作制、燃油供應(yīng)延遲，進(jìn)一步加劇紫薯加工原料短缺。

　　“現(xiàn)在需求徹底擠兌，普通家庭根本買不到現(xiàn)貨。但受限于人手、設(shè)備和產(chǎn)能，我們也沒辦法擴(kuò)大生產(chǎn)。”

　　巴薩坦表示，近兩年紫薯原料價格已上漲約 38%；去年供應(yīng)商僅能交付常規(guī)訂單的一半，約 3000 公斤。今年 2 月她追加訂購 6000 公斤，至今仍未收到供貨回復(fù)。