《食品科學》：四川省農業科學院楊曉鳳研究員等：塔羅科血橙3號留樹保鮮期間品質綜合評價及最佳采收期

留樹保鮮是一種高效的綠色保鮮技術，通過套袋、覆膜、搭建大棚設施以及噴施生長調節劑等多種措施，使果實留樹至充分成熟后再進行采收，從而提升果實品質，或延緩果實成熟和衰老過程以推遲采收時間。該方法已在多種果樹上得到廣泛應用。楊旭等探討了留樹保鮮對恭城水柿果實品質的影響，發現留樹保鮮能夠有效保持水柿的品質和產量。2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）是被普遍使用的一種留樹保鮮藥劑。祝建等發現2,4-D能延緩柑橘果蒂離層的形成，抑制細胞壁降解相關酶基因的表達。任志華研究了2,4-D在柑橘上的殘留情況及其保鮮效果，結果表明，2,4-D能殺菌保鮮，且30 d后柑橘果肉中的殘留量低于國家規定的農藥最大殘留限量。

血橙（Citrus sinensis L. Osbeck）是柑橘屬中因花青素合成能力顯著而突變的品種，也是唯一實現規模化種植且富含花色苷的品種，尤以塔羅科血橙備受歡迎。全國范圍內栽培面積最大、產量最高且最為知名的血橙產地為四川資中，截至2025年，塔羅科血橙在資中的種植面積達1.4萬 公頃，總產量達40萬 t。其中，血橙3號為早熟品種，每年12月至次年1月左右成熟，但并未達到風味最佳期，當地均采用留樹保鮮技術提升其品質。目前，血橙留樹保鮮期間品質評價研究鮮見報道。

賴恒鑫等研究了沃柑在留樹保鮮期間的品質變化，但研究的品質指標僅包括常規品質指標，未包含功能成分及揮發性香氣成分等特征風味指標。四川省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所的劉茜、楊曉鳳*，中國綠色食品發展中心的宋曉等基于2,4-D與其他殺菌劑協同作用下的柑橘留樹保鮮技術，對塔羅科血橙3號留樹保鮮期間的常規品質指標、主要功能成分、揮發性香氣及農藥殘留量進行全面綜合評價，旨在篩選出血橙3號的最佳采收期，以實現上市期與品質的優化搭配，為安全前提下的血橙3號最佳風味期確定提供數據支撐。

1 不同留樹時間柑橘常規品質分析

對14 種不同留樹時間血橙3號的12 項常規品質進行了測定分析。如表1所示，縱徑和橫徑在采樣間隔49 d時均達到最大值。從果形指數來看，14 種留樹時間樣品之間沒有表現出顯著差異。在前7 次留樹期間，單果質量總體保持穩定狀態；然而，在留樹時間超過49 d后，可能由于氣溫持續回升及樹上果實失水的原因，單果質量開始逐漸下降。14 種留樹時間樣品的可食率均維持在78.17%左右。留樹保鮮期間，血橙3號的品質逐漸達到最佳期，但繼續留樹果實進入衰老進程，可溶性固形物隨著留樹時間的延長，先增加后減少，在留樹時間70 d時達到峰值（15.14%），隨后則呈現下降趨勢。受血橙3號成熟度的影響，隨著留樹時間的延長，成熟度逐漸提高，可滴定酸含量逐漸降低；但在留樹時間超過49 d后，可能受到留樹保鮮柑橘返酸的影響，可滴定酸含量反而呈現增加趨勢，這與李文云等在研究椪柑留樹貯藏時發現的規律一致，即在留樹貯藏后期可滴定酸含量普遍回升。在留樹時間49 d時，固酸比和VC含量達到最高，分別為19.24和71.23 mg/100 g，VC在14 種留樹時間樣品中的含量存在較大差異，隨著留樹時間的延長呈現較大的波動。還原糖含量在留樹時間84 d時達到最高值（5.04 g/100 g），而果糖和葡萄糖含量在留樹時間49 d時達到最大值，分別為2.59 g/100 g和2.26 g/100 g，所有留樹時間在葡萄糖含量上差異較小，還原糖、果糖和葡萄糖含量在留樹期間均處于相對穩定狀態。

2 不同留樹時間果肉揮發性香氣成分分析

柑橘的揮發性香氣成分是除顏色和外觀外，能通過感官直接評價的重要指標，其香氣可通過鼻腔中的嗅上皮感知。目前，已有大量文獻報道了關于柑橘揮發性香氣成分的研究。由表2可知，在14 種不同留樹時間的果肉中，共檢測到97 種揮發性香氣成分，但種類和含量均有較大差別。烯烴類有11 種，其總量占揮發性香氣成分總量的34%以上，是最多的一類，說明烯烴類化合物是血橙3號果肉中揮發性香氣成分的重要組成。D-檸檬烯在烯烴類中的占比最高，均值約為70%，這與大多數文獻報道的D-檸檬烯是柑橘揮發性香氣成分中最主要的成分一致。其次是巴倫西亞橘烯和月桂烯，檸檬烯在14 種留樹時間樣品中的含量存在顯著差異（P＜0.05），巴倫西亞橘烯和月桂烯的含量也均有較大差異。D-檸檬烯和巴倫西亞橘烯的含量隨著留樹時間的延長整體呈上升趨勢，但期間也有波動情況，這可能與日照、氣溫和降水量有關系。檢測到的醛類有19 種，癸醛在醛類中的占比最高，均值約為24%，且存在顯著差異（P＜0.05）。醇類有22 種，其中(E)-2-己烯醇和(Z)-2-己烯-1-醇在14 種不同留樹時間樣品中的含量存在顯著差異（P＜0.05），而(E)-3-己烯-1-醇、葉醇、1-辛烯-3-醇、2-乙基己醇、芳樟醇、辛醇、4-萜烯醇、α-松油醇和(E)-香芹醇在14 種不同留樹時間樣品中的含量均存在較大差異。酮類有14 種，其中，(Z)-橙化基丙酮和(E)-橙化基丙酮的含量位居前兩位，均在留樹時間63 d時達到最高，分別為70.83 ng/g和63.85 ng/g，其次是留樹時間49 d時的含量，分別為65.61 ng/g和58.89 ng/g。酯類有19 種，3-羥基己酸乙酯在14 次不同留樹時間中的含量存在顯著差異（P＜0.05），乙酸芳樟酯和α-乙酸松油酯在14 種留樹時間果肉中的含量也有較大差異。乙酸香葉酯、丁酸香葉酯和丁酸橙花酯均在留樹時間17 d時含量達到最大值，分別為45.37、43.09 ng/g和76.63 ng/g。此外，還檢測到5 種酸類和7 種其他類成分。血橙3號果肉中各類揮發性香氣成分含量及揮發性香氣成分總量在留樹期間整體呈上升趨勢，但期間也有較小波動，這使得血橙3號在留樹的各個時期都有特殊的香氣。

3 不同留樹時間農藥殘留分析

為了確保柑橘生產過程中不受病蟲害的侵擾，農藥的使用顯得尤為重要，然而農藥殘留同時也給柑橘帶來了潛在的安全隱患。本研究對柑橘樣品進行了農藥殘留的全面篩查，共檢測出4 種農藥成分：多菌靈、甲基硫菌靈、戊唑醇和2,4-D，其中2,4-D是由于留樹保鮮而噴施的。如圖1所示，在49 d時，這4 種農藥的殘留量分別為0.12、0.44、0.015 mg/kg和0.01 mg/kg，遠低于最大殘留限量值。從上市時期開始2,4-D的殘留量就已經微乎甚微，不會影響血橙3號的整體安全性。然而，49 d之后，甲基硫菌靈和多菌靈的殘留量仍有上升趨勢，這可能是由于氣溫升高雨水增多，柑橘樹枝開始萌發新梢，隨之而來的病蟲害增多，為了防止果實被病蟲害損壞，不得不再次使用農藥。

4 不同留樹時間果肉檸檬苦素分析

檸檬苦素是檸檬苦素類似物之一，屬于含呋喃環的三萜內酯化合物，主要分布在蕓香科植物的種子中，其次為囊衣，具有抗腫瘤、鎮痛、抗焦慮、抗氧化、改善睡眠、保護神經等多重功效。由表3可見，在留樹保鮮期間，檸檬苦素含量呈現波動變化，當留樹時間為56 d時，檸檬苦素的含量達到最高值，為46.17 mg/kg，但后期可能是氣溫升高，加速了血橙3號留樹保鮮的衰老過程，檸檬苦素含量降低的程度也隨之增加；其次是留樹時間為7 d時，含量為44.80 mg/kg，而其他留樹時間的檸檬苦素含量大多存在顯著差異。

5 不同留樹時間果肉類黃酮分析

柑橘類黃酮是一種高生物活性化合物，具有眾多健康益處，包括抗癌、抗氧化、抗菌、抗炎、有絲分裂保護及神經保護活性，并在調節氧化應激方面扮演關鍵角色。本研究對血橙3號果肉中的9 種類黃酮成分進行了檢測。由表4可知，新橙皮苷、蕓香柚皮苷和橙皮苷的含量位居前3，三者合計占類黃酮總量的98%以上。其中，新橙皮苷含量最高，在14 種留樹時間樣品中，其含量占9 種類黃酮總量的90%以上，且在留樹時間7 d時達到峰值，為57 745.81 mg/kg，14 種留樹時間樣品的新橙皮苷含量存在顯著差異；其次是蕓香柚皮苷，其平均含量約為1 990 mg/kg，橙皮苷的平均含量約為1 454 mg/kg，兩者在留樹時間84 d時含量最高，分別為3 130.47 mg/kg和1 825.50 mg/kg。此外，香蜂草苷、枸橘苷和圣草次甘的含量相對較高。香蜂草苷和枸橘苷在留樹時間42 d時含量達到最大，分別為994.37 mg/kg和421.93 mg/kg；圣草次甘在留樹時間84 d時含量最高，為82.84 mg/kg。川陳皮素和甜橙黃酮在留樹時間28 d時含量最高，分別為9.88 mg/kg和7.25 mg/kg；野漆樹苷在留樹時間84 d時含量最高，為6.22 mg/kg。在留樹時間為7 d和42 d時類黃酮總量較高，均超過62 000 mg/kg，而28 d和35 d時類黃酮總量較低，僅為約46 000 mg/kg。其他留樹時間的類黃酮總量相差不大，約為56 374 mg/kg。9 種類黃酮成分含量及類黃酮總量變化均呈現波動狀態，類黃酮的積累與幾種關鍵酶有關，例如苯丙氨酸解氨酶、查耳酮合成酶等，受可溶性糖和酸度的影響，酶活性也隨之變化，從而影響類黃酮的含量。

6 不同留樹時間果肉酚酸含量分析

酚酸是一類結構中包含酚類基團和有機羧酸官能團的化合物，具備抗氧化、抗菌消炎、改善心血管功能等多種藥理活性，同時也是柑橘的重要功能性成分。本實驗測定了14 種酚酸的含量，由表5可知，14 種酚酸中阿魏酸含量占比較高，平均占比約為55%，這與張靜等在研究晚熟柑橘時發現的阿魏酸占比最大相一致，在留樹時間7 d時其含量達到最高，為722.73 mg/kg；其次為琥珀酸，其含量約占總酚酸含量的20%，在留樹時間28 d時含量達到最高，為307.28 mg/kg。除阿魏酸外，另有4 種酚酸——龍膽酸、丁香酸、香草酸和咖啡酸在留樹時間7 d時含量也達到最大值，分別為4.15、0.83、18.74 mg/kg和163.71 mg/kg；還有3 種酚酸（原兒茶酸、香豆酸和反式肉桂酸）在留樹時間49 d時含量達到最大值，分別為10.02、87.04 mg/kg和13.64 mg/kg。總體來看，14 種酚酸在14 種不同留樹保鮮時間樣品中的含量均表現出顯著差異。14 種酚酸含量和總量的變化趨勢與類黃酮一致，均呈波動性變化，可能因為柑橘成熟后留樹期間隨著氣溫的變化，果肉中的多酚氧化酶活性也隨之改變，導致酚酸含量發生波動。

7 不同留樹時間果肉品質指標相關性分析

對留樹時間與果實品質指標進行相關性分析，結果如表6所示。留樹時間與血橙3號14 種果實品質指標中的可溶性固形物、VC、還原糖、果糖、葡萄糖呈極顯著正相關（P≤0.01），其中與可溶性固形物的相關性最高，相關系數為0.904。這表明留樹保鮮時間越長，柑橘的口感越甜，內在品質越好。留樹時間與單果質量呈極顯著負相關（P≤0.01），相關系數為-0.814。單果質量反映柑橘水分的含量，說明血橙3號留樹保鮮時間越長，柑橘失水越嚴重，適口性會受到影響。單果質量與可溶性固形物和葡萄糖含量呈顯著負相關（P≤0.05），相關系數分別為-0.582和-0.575。柑橘留樹保鮮時間越長，因失水導致單果質量減小，口感越差。單果質量與檸檬苦素呈極顯著正相關（P≤0.01），相關系數為0.680。固酸比、VC、還原糖、果糖和葡萄糖與可溶性固形物均呈極顯著正相關（P≤0.01），其中與還原糖的相關性最高，相關系數為0.909，其次為葡萄糖（0.859）和VC（0.814）。可溶性固形物含量直接影響血橙3號果肉的內在品質。可滴定酸與固酸比呈極顯著負相關（P≤0.01），相關系數為-0.849。固酸比與VC、還原糖和果糖呈極顯著正相關（P≤0.01），相關系數分別為0.725、0.768和0.753。VC與還原糖、果糖和葡萄糖呈極顯著正相關（P≤0.01），相關系數分別為0.800、0.686和0.736。還原糖與果糖和葡萄糖呈極顯著正相關（P≤0.01），相關系數分別為0.849和0.803。果糖與葡萄糖呈極顯著正相關（P≤0.01），相關系數為0.749。

8 不同留樹時間果肉品質指標因子分析

8.1 公因子提取

如表7所示，特征值大于1的5 個主成分累計方差貢獻率達到90.723%，保留了原始數據的絕大部分信息，因此提取這5 個主成分進行計算。根據載荷矩陣分析，第1主成分的方差貢獻率為43.162%，主要涵蓋還原糖、葡萄糖、可溶性固形物、VC、果形指數和果糖，其中除果形指數外，其余均反映果肉內在品質；第2主成分的方差貢獻率為17.506%，主要涵蓋可滴定酸和固酸比，體現果肉的適口性；第3主成分的方差貢獻率為13.875%，主要涵蓋檸檬苦素、單果質量和酚酸總量，其中除單果質量外，其余反映果肉的功能性營養成分；第4主成分的方差貢獻率為8.454%，主要涵蓋可食率和類黃酮總量；第5主成分的方差貢獻率為7.726%，主要涵蓋揮發性香氣成分總量，反映果肉的氣味特征。

8.2 因子得分和排名

根據2.8.1節中5 個主成分對應的方差貢獻率作為權重，構建綜合評價模型：綜合得分（F）＝0.406F1+0.172F2+0.167F3+0.153F4+0.103F5，從而獲得各個留樹時間的綜合得分及排名情況。得分的高低反映了不同留樹時間下血橙3號果實規格和營養品質的優劣。由表8可知，綜合評分前3的留樹時間分別為49、56 d和70 d，這表明血橙3號在這些時間點適口性、營養品質和風味均處于最佳狀態。結合農藥殘留情況，推薦血橙3號的最佳留樹保鮮采收期為49 d，即每年3月底。

結 論

本實驗通過柑橘留樹保鮮技術，基于14 種不同留樹時間，對血橙3號的常規品質指標、農藥殘留、揮發性香氣成分、類黃酮及酚酸含量進行了系統分析。進一步結合主成分分析和因子分析，對這14 種不同留樹時間的樣品進行了綜合評價，并得出相應的綜合得分和排名。結果顯示，血橙3號的最佳采收時期為每年3月底。這一結論不僅為確定血橙3號的最佳采收期提供了數據支撐，同時也為調控柑橘留樹的最佳風味期、品質及安全性提供了科學依據。

通信作者：

楊曉鳳 研究員

四川省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所農藥評價研究中心 主任

楊曉鳳，研究員。兼具多重權威評審與學術任職資質，既是農業農村部農產品質量安全檢測機構考核評審專家、四川省農藥生產許可評審專家，也擔任四川省植保學會理事，同時入選四川省農業科學院青年領軍人才，在行業內擁有深厚的專業積淀與廣泛認可。

其核心學科領域聚焦農藥學與農產品質量安全兩大方向，長期深耕相關領域的科研創新、標準制定與人才培育工作。在科研項目方面，主持省科技廳項目 2 項（項目編號：XZ201801NB07、2025JDKP0033），牽頭四川省農科院項目 5 項，憑借扎實的研究為行業技術突破提供了有力支撐。

在標準體系建設上，發揮專業優勢，主持農業行業標準及四川省地方標準制修訂項目 30 余項，這些標準的出臺與實施，有效規范了農業生產、農藥使用及農產品質量檢測等環節，為行業規范化發展奠定了重要基礎。

橫向合作與成果轉化方面，主持農藥登記殘留試驗橫向課題20余項，累計經費超1000萬元，實現了科研與產業需求的深度對接，推動了技術成果的落地應用。學術研究領域，以第一作者或通訊作者發表論文30余篇，系統展現了在專業領域的研究深度與學術影響力。

此外，注重人才梯隊建設，與成都醫學院等高校開展聯合培養，培育研究生數名；同時積極開展技術培訓，為四川省培育了大批農業檢驗檢測技術骨干。通過多維度的努力，其工作為提升四川省農產品質量安全水平、保障農業產業健康發展作出了重要貢獻。

第一作者：

劉茜 助理研究員

四川省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所

畢業于四川師范大學環境科學與工程專業，獲碩士學位。工作任職于質量監督員，研究方向聚焦農產品質量與安全。主持省科技廳項目1項（2022JDRC0114）；參與省科技廳和主持四川省農科院項目3 項；參與國家標準和農業行業標準制修訂項目8 項；以第一作者發表核心期刊論文5 篇。

引文格式：

劉茜, 宋曉, 聶馨玙, 等. 塔羅科血橙3號留樹保鮮期間品質綜合評價及最佳采收期[J]. 食品科學, 2026, 47(2): 184-194. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250815-113.

LIU Qian, SONG Xiao, NIE Xinyu, et al. Comprehensive quality evaluation and optimal harvest time of Tarocco blood orange No. 3 during on-tree storage[J]. Food Science, 2026, 47(2): 184-194. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250815-113.

實習編輯：楊瑞蕾；責任編輯：張睿梅。點擊下方 閱讀原文 即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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