《食品科學(xué)》：朱婧研究員、李寶明副研究員等：一種全谷物混合物對糖尿病患者腸道菌群和短鏈脂肪酸影響的體外和體內(nèi)評價

近年來隨著我國居民生活方式和膳食結(jié)構(gòu)的改變，我國糖尿病患病率不斷上升，由2013年的10.9%增加到2018至2019年的12.4%，已成為一個嚴(yán)重危害國人身心健康的重大公共衛(wèi)生問題。糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病，2型糖尿病（T2DM）是其中最主要的類型，占糖尿病總數(shù)的90%以上。除了遺傳因素外，不健康的飲食和缺乏運動是導(dǎo)致T2DM的重要因素。飲食治療在預(yù)防和治療糖尿病方面得到了廣泛的研究，多種膳食模式包括地中海飲食、低碳水化合物飲食、植物性飲食、低血糖指數(shù)飲食都可用于T2DM的飲食治療，這些飲食模式的共同特點都是以全谷物等植物性食物為主。

谷類食物包括大米及其制品、小麥及其制品、玉米及其制品及其他所有谷類食品，是中國居民最主要的食物來源，很大程度上體現(xiàn)了人群碳水化合物的攝入水平，通常也是能量和膳食纖維的主要來源。一項全球報告表明，盡管飲食中碳水化合物的攝入量在減少，但碳水化合物來源的質(zhì)量在惡化，尤其是主食中的碳水化合物來源，從全谷物或塊莖類食物轉(zhuǎn)向了高度精制的碳水化合物和添加糖。我國營養(yǎng)學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，近30 年來，我國居民谷類食物消費量逐年下降，精加工導(dǎo)致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失引起營養(yǎng)素攝入不足，導(dǎo)致慢性非傳染性疾病的發(fā)生風(fēng)險增高。

全谷物是指未經(jīng)精加工或經(jīng)簡單物理處理后仍保留完整谷物顆粒全部組成成分的谷物，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維、多酚類物質(zhì)、植酸、維生素等，其中膳食纖維很難被人體消化，是腸道菌群發(fā)酵的主要底物。而精制谷物經(jīng)過碾磨，除去麩皮和胚芽，只留下淀粉胚乳。這一過程不僅消耗了必需的營養(yǎng)素，而且還增加了谷物的血糖生成指數(shù)（GI）。研究證實谷類食物在T2DM的預(yù)防和飲食治療中發(fā)揮了重要作用。一項系統(tǒng)性綜述和meta分析發(fā)現(xiàn)，食用全谷物是增加膳食纖維攝入量和降低慢性非傳染性疾病，包括T2DM發(fā)病風(fēng)險的有效手段，并且與GI或血糖負(fù)荷相比，全谷物/膳食纖維的高攝入與良好的健康結(jié)果相關(guān)性更明顯。

糖尿病患者通常表現(xiàn)出腸道菌群失調(diào)，而飲食是影響人體腸道微生物菌群組成及功能性的主要因素。腸道菌群被譽為高度特異化的“人體活器官”，其組成、活性和代謝物等直接與人體健康息息相關(guān)，但礙于倫理道德，且對人體或者動物直接進行取樣操作復(fù)雜，因此利用體外發(fā)酵模型對腸道菌群進行研究已成為熱點。體外發(fā)酵模型的核心是將單個或多個化學(xué)因子與糞便微生物群同時接種，并在生理溫度和厭氧條件下培養(yǎng)發(fā)酵。該模型廣泛應(yīng)用于研究單個或多個膳食成分對腸道菌群及其生長代謝功能的影響。既往體外發(fā)酵研究發(fā)現(xiàn)，不同糞便供體的腸道菌群處理不可消化碳水化合物的能力不同。而目前以糖尿病患者為糞便供體的體外發(fā)酵研究較少，全谷物對糖尿病腸道菌群代謝的影響尚不明確。因此，北京市科學(xué)技術(shù)研究院生物技術(shù)與健康研究所的趙明、朱婧*、李寶明*基于體外發(fā)酵模型，研究一種全谷物混合物（紅米、黑米和糙米）對T2DM患者腸道菌群的體外調(diào)節(jié)作用，并通過人群體內(nèi)干預(yù)研究進行驗證，為健康谷物的評價和研發(fā)提供理論依據(jù)。

01

RG和WG的主要營養(yǎng)成分

如表1所示，與精制谷物RG相比，WG含有的可利用碳水化合物含量較少，而膳食纖維含量較高。有色米是指花青素或原花青素在果皮、種皮上沉積從而得到不同顏色的稻米，多以糙米形式被食用，最為常見的有色米為黑米、紅米、黃米、紫米等。糙米、黑米和紅米在營養(yǎng)組成上顯著優(yōu)于白米，并且有色米的礦物質(zhì)含量和抗氧化活性更高。

02

發(fā)酵液pH值的動態(tài)變化

谷物消化產(chǎn)物凍干粉與糖尿病志愿者的糞便混合發(fā)酵24 h后，RG組糞便發(fā)酵產(chǎn)物pH值為4.39±0.37，WG組發(fā)酵產(chǎn)物pH值為4.52±0.44，配對t檢驗結(jié)果提示，WG組的pH值明顯高于RG組（t＝-3.373，P＜0.01）。pH值從一定程度上可以反映發(fā)酵培養(yǎng)基中碳水化合物的消耗程度和SCFAs的產(chǎn)生情況。既往體外發(fā)酵實驗發(fā)現(xiàn)，可溶性β-葡聚糖可在12 h內(nèi)快速完成發(fā)酵。而全谷物相比精制谷物含有更多的不溶性膳食纖維，可能會限制發(fā)酵速度。

03

體外發(fā)酵阿拉伯糖和木糖的消耗量

非淀粉多糖（NSP）是膳食纖維的主要成分，在唾液、胃液和腸液等消化液中不能被消化或完全消化，進入腸道后成為人體內(nèi)腸道微生物的主要碳源。阿拉伯木聚糖是大多數(shù)谷物中含量最豐富的NSP。動物實驗發(fā)現(xiàn)，補充阿拉伯木聚糖可促進纖維降解菌的生長，增加SCFAs，并降低機會致病菌的豐度。由圖1可見，以WG為底物進行體外發(fā)酵消耗的阿拉伯糖和木糖含量分別高于以RG為底物消耗的含量，差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.01）。此外，阿拉伯糖和木糖的消耗量呈顯著正相關(guān)（t＝0.817，P＜0.01），提示同一糞便供體發(fā)酵阿拉伯糖和木糖的能力存在相關(guān)性，而全谷物可為腸道菌群提供更多的可發(fā)酵底物和能量來源。

04

體外發(fā)酵對腸道菌群產(chǎn)生SCFAs的影響

SCFAs是含量最豐富的，也是研究最多的腸道微生物代謝終產(chǎn)物。乙酸、丙酸和丁酸是腸道菌群利用碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生的主要代謝產(chǎn)物，而異丁酸和異戊酸是主要由氨基酸為底物合成的支鏈SCFAs。SCFAs產(chǎn)生的差異可能取決于發(fā)酵底物和腸道微生物的組成。本研究發(fā)現(xiàn)，RG組的乙酸含量明顯高于WG組，與pH值的結(jié)果一致，可能是由于RG的快速發(fā)酵導(dǎo)致更多的乙酸產(chǎn)生和發(fā)酵環(huán)境的酸化；RG組和WG組的異丁酸和異戊酸含量明顯低于空白組；RG組的丁酸含量明顯低于空白組和WG組，見表2。盡管乙酸通常被認(rèn)為有益健康，但過高濃度的乙酸可能無法被腸上皮細胞代謝，而被運往肝臟成為合成脂肪和TC的前體。既往研究還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)腸道細菌可通過發(fā)酵NSP以劑量依賴的方式生成乙酸，而產(chǎn)生丙酸和丁酸的腸道菌群則有限。丁酸是結(jié)腸細胞的主要能量來源，在降低血糖、控制體質(zhì)量和改善胰島素敏感性方面起著關(guān)鍵作用。由此可見，通過攝入富含膳食纖維的全谷物增加丁酸水平，可能為T2DM提供新的治療選擇。

05

體外發(fā)酵對腸道菌群多樣性的影響

α多樣性可反映腸道菌群組成的豐富度和均勻度，β多樣性可反映不同組之間腸道菌群的差異，二者可以評價以不同底物進行體外發(fā)酵對腸道菌群的影響。如圖2所示，與空白組相比，添加RG顯著降低了Evenness指數(shù)（P＜0.05），而Shannon指數(shù)在RG和WG組都出現(xiàn)了降低趨勢，但差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）。既往體外發(fā)酵研究也發(fā)現(xiàn)了腸道菌群多樣性的下降，可能是由于底物在體外進行發(fā)酵后，打破了原有體系中微生物平衡，微生物之間產(chǎn)生競爭作用，降低了腸道菌群的多樣性。本研究發(fā)現(xiàn)，WG組保持了Evenness指數(shù)的穩(wěn)定，對腸道菌群的均勻度產(chǎn)生了積極影響。這可能是因為不溶性膳食纖維除了可為腸道菌群提供能量來源，還可為微生物提供生態(tài)位點。

經(jīng)主坐標(biāo)分析（principal co-ordinates analysis，PCoA）發(fā)現(xiàn)，空白組與RG、WG組之間存在較明顯的區(qū)分，第1主成分貢獻為30.04%，說明添加的發(fā)酵底物改變了腸道菌群的結(jié)構(gòu)，如圖3所示。進一步對RG組和WG組進行ANOSIM檢驗，r＝-0.046、P＞0.05，提示2 組腸道菌群的結(jié)構(gòu)沒有明顯差異。

06

體外發(fā)酵對腸道菌群物種組成的影響

各組門水平群落組成及豐度分布如圖4所示，與空白組相比，RG組和WG組的Actinobacteria相對豐度明顯增加，Bacteroidetes相對豐度明顯降低。De Paepe等的研究發(fā)現(xiàn)，腸道微生物在不溶性麩皮上的定植存在個體差異性，并且與附著在麩皮上的Bacteroidetes的豐度降低相關(guān)，這與本研究的結(jié)果一致。此外，本研究發(fā)現(xiàn)Bacteroidetes與Actinobacteria的相對豐度呈顯著負(fù)相關(guān)，這可能是由于在體外發(fā)酵過程中Actinobacteria通過競爭營養(yǎng)底物和生態(tài)位點，對Bacteroidetes產(chǎn)生了競爭性抑制。

各組腸道菌群屬水平的前20菌屬，如圖5所示，與空白組相比，RG組和WG組的Bifidobacterium、Lactobacillus相對豐度增加，特別是Bifidobacterium，一種Actinobacteria菌門的益生菌，經(jīng)過體外發(fā)酵，替代Bacteroides成為了RG組和WG組的最大優(yōu)勢菌屬。

除了豐度較高的前20菌屬，與空白組相比，WG組的Gordonibacter相對豐度增加，Actinomyces、Rothia相對豐度降低，而RG組的Achromobacter豐度增加。既往研究發(fā)現(xiàn)，Gordonibacter具有代謝膳食多酚的作用，其代謝產(chǎn)物可改善胰島素敏感性。Actinomyces、Rothia、Achromobacter都屬于機會致病菌，提示精制谷物RG可能有增加腸道菌群紊亂的風(fēng)險，全谷物WG相反可能有改善腸道菌群紊亂的作用。

在屬水平上，RG組和WG組共鑒定出120 個菌屬，其中6 個菌屬是RG組獨有，12 個菌屬是WG組獨有。通過Wilcoxon符號秩和檢驗發(fā)現(xiàn)，與RG組相比，有7 種菌屬在WG組的相對豐度明顯升高（P＜0.05），分別是Collinsella、Bacteroide、Parabacteroides、Anaerostipes、Oscillibacter、Faecalibacterium、Megasphaera。Pearson相關(guān)性分析提示，Gordonibacter、Coprococcus與底物中阿拉伯糖的消耗量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）；Collinsella、Gordonibacter、Coprococcus、Dorea、Roseburia、Agathobaculum、Ruminococcaceae_unclassified、Ruminococcus、Eubacterium、Lactococcus與木糖的消耗量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。既往研究發(fā)現(xiàn)，Parabacteroides、Anaerostipes、Oscillibacter、Faecalibacterium、Collinsella、Coprococcus、Dorea、Roseburia、Agathobaculum、Ruminococcaceae、Eubacterium等菌屬/科具有產(chǎn)丁酸的能力，提示W(wǎng)G在體外發(fā)酵過程中可為產(chǎn)丁酸菌提供營養(yǎng)底物，促進其增殖、合成丁酸，從而調(diào)節(jié)腸道和代謝功能。

07

受試者糞便SCFAs含量變化

既往研究發(fā)現(xiàn)，增加富含膳食纖維的食物攝入，有利于促進腸道菌群利用SCFAs前體物質(zhì)進行發(fā)酵，從而增加糞便中的SCFAs。本研究發(fā)現(xiàn)，使用WG干預(yù)2 周后，受試者糞便丁酸的含量與干預(yù)前相比顯著升高，如表3所示，與體外研究的結(jié)果存在一致性。Hald等對代謝綜合征患者進行4 周的飲食干預(yù)后，發(fā)現(xiàn)相較于西方飲食，以全谷物為主要碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)能夠提高腸道雙歧桿菌比例和糞便丁酸鹽含量。研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維的攝入可以改善T2DM患者的血糖控制、血壓、血脂、肥胖和炎癥，而這些影響可能歸因于SCFAs。由此可見，全谷物WG有通過提高腸道合成SCFAs，達到改善T2DM代謝的潛力。

08

受試者腸道菌群的多樣性和組成分析

飲食是腸道菌群的重要調(diào)節(jié)因子。高糖、高脂肪和高TC的飲食可導(dǎo)致腸道生態(tài)失調(diào)，破壞腸黏膜屏障，促進糖尿病的發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，T2DM患者的微生物群中有害細菌的數(shù)量增多，而產(chǎn)生丁酸鹽細菌的水平較低。

α多樣性分析如圖6所示，使用WG作為主食干預(yù)2 周后，與基線組相比，Shannon指數(shù)和Evenness指數(shù)出現(xiàn)了升高趨勢，但差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）。PCoA如圖7所示，進一步進行ANOSIM檢驗，r＝-0.096、P＞0.05，提示2 組腸道菌群的組間差異小于組內(nèi)差異。

2 組腸道菌群門水平的腸道菌群構(gòu)成，如圖8所示，糖尿病患者的優(yōu)勢菌門是Bacteroidetes、Firmicutes、Actinobacteria和Proteobacteria，與既往研究的結(jié)果一致。

2 組腸道菌群屬水平的前20 位菌屬，如圖9所示。在屬水平上，2 組共鑒定出127 個菌屬，其中13 個菌屬是干預(yù)前組獨有的，20 個菌屬是干預(yù)組獨有。通過Wilcoxon符號秩和檢驗發(fā)現(xiàn)，與基線組相比，產(chǎn)丁酸菌Anaerostipes在干預(yù)組的相對豐度明顯升高（P＜0.05）。大量研究表明，T2DM患者的腸道微生物群表現(xiàn)出生態(tài)失調(diào)，一些有益菌如Bifidobacterium、Bacteroides、Faecalibacterium、Akkermansia和Roseburia與T2DM呈負(fù)相關(guān)，一些機會致病菌與T2DM呈正相關(guān)，并且與健康對照相比，T2DM存在產(chǎn)丁酸菌比例降低。一項隨機對照試驗發(fā)現(xiàn)，與飲食建議組相比，一種富含纖維的營養(yǎng)配方顯著增加了糖尿病患者產(chǎn)丁酸菌Roseburia faecis和Anaerostipes hadrus的相對豐度。研究發(fā)現(xiàn)丁酸鹽能夠改善胰島素敏感性，對于T2DM的預(yù)防和治療具有重要意義。由此可見，恢復(fù)產(chǎn)丁酸細菌及其水平可能為T2DM提供新的治療選擇。

09

對受試者血糖血脂的影響

糖尿病患者通常伴隨脂質(zhì)代謝紊亂，這可能導(dǎo)致患者胰島素抵抗的加重。既往研究發(fā)現(xiàn)，小米、燕麥、蕎麥等全谷物干預(yù)可促使發(fā)酵產(chǎn)生特定SCFAs的菌種在腸道中成為優(yōu)勢菌種，進而使腸道微生物菌群的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而對機體脂質(zhì)代謝產(chǎn)生影響。本研究發(fā)現(xiàn)，使用全谷物干預(yù)2 周后受試者的FPG、TG與基線組水平相比無顯著性差異，而HDL-C水平明顯高于基線，TC和LDL-C水平明顯低于基線組（表4）。研究結(jié)果提示W(wǎng)G具有改善T2DM患者脂代謝異常的功能。

10

阿拉伯木聚糖是谷物中主要的NSP，存在于小麥、大麥、水稻和玉米等多種谷物的胚乳細胞和糊粉層的細胞壁中。既往研究發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)丁酸菌，如Roseburia intestinalis，擁有專門的酶系統(tǒng)，可分解全谷物中的阿拉伯木聚糖，將其轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的單糖，再通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生丁酸。本研究發(fā)現(xiàn)，與精制谷物RG相比，富含膳食纖維的WG可為體外發(fā)酵提供更多的阿拉伯糖和木糖，產(chǎn)生了更多的丁酸，并且阿拉伯糖和木糖與多種產(chǎn)丁酸菌的豐度呈正相關(guān)，提示W(wǎng)G在體外發(fā)酵過程中可為產(chǎn)丁酸菌提供更多的營養(yǎng)底物。與RG組相比，WG更有利于保持腸道菌群的α多樣性；在門水平上，與空白組相比，添加WG和RG皆增加了Actinobacteria的相對豐度，降低Bacteroidetes的相對豐度；在屬水平上，與空白組相比，添加WG和RG皆增加了Bifidobacterium、Lactobacillus的相對豐度，WG組還增加了Gordonibacter的相對豐度，降低了Actinomyces、Rothia的相對豐度，RG組則增加了Achromobacter的相對豐度；此外，WG組與RG組相比，增加了Collinsella、Parabacteroides、Anaerostipes、Oscillibacter、Faecalibacterium等產(chǎn)丁酸菌的豐度，提示全谷物混合物WG對菌群結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了積極的影響，且顯著促進了丁酸的產(chǎn)生。以往研究多聚焦單一全谷物，本研究選擇一種全谷物混合物（糙米、紅米和黑米的1∶1混合物）作為干預(yù)物，更貼近實際飲食中“混合攝入”的特點，其結(jié)果對日常飲食指導(dǎo)和食品開發(fā)更具現(xiàn)實意義。同時，針對T2DM患者這一特定人群，分析其腸道菌群對全谷物的響應(yīng)，比針對健康人群的研究更具臨床價值。

丁酸是腸道細菌發(fā)酵膳食纖維產(chǎn)生的主要SCFAs之一，對腸道健康和脂質(zhì)代謝具有多重益處。本研究對T2DM受試者進行2 周全谷物主食干預(yù)后發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)丁酸菌Anaerostipes的相對豐度以及糞便中的丁酸水平明顯升高，進一步驗證了體外發(fā)酵實驗的結(jié)果；此外，干預(yù)2 周后患者的血脂代謝紊亂得到了明顯改善，揭示了全谷物混合物WG對腸道穩(wěn)態(tài)和脂質(zhì)代謝的健康調(diào)節(jié)作用。以往研究大多進行單一體外或體內(nèi)研究，本研究首先通過體外發(fā)酵模型和宏基因組學(xué)探討了WG對腸道菌群及代謝物的影響，再通過T2DM患者體內(nèi)干預(yù)實驗進行驗證，形成從機制探索到效果驗證的完整證據(jù)鏈，為“飲食-菌群-代謝疾病”的關(guān)聯(lián)提供了新的科學(xué)證據(jù)，豐富了腸道菌群介導(dǎo)膳食干預(yù)改善代謝疾病的理論體系。

由于體外發(fā)酵模型不能完全模擬體內(nèi)環(huán)境，在未來研究中可采用動態(tài)發(fā)酵模型（如SHIME）或動物模型進行驗證，以便更好地復(fù)制體內(nèi)復(fù)雜的微環(huán)境和宿主因素。此外，本研究采用單臂干預(yù)研究對體外研究結(jié)果進行初步驗證，較短的干預(yù)時間可能不足以引起菌群結(jié)構(gòu)的顯著變化，有待大樣本、高質(zhì)量的隨機對照研究來更好闡釋全谷物飲食對T2DM的干預(yù)效果。

綜上所述，本研究不僅提示全谷物在調(diào)節(jié)腸道菌群方面的巨大潛力，也驗證了體外發(fā)酵模型在評價和篩選谷類食物調(diào)節(jié)腸道菌群功能方面的應(yīng)用價值，為健康谷物產(chǎn)品的研發(fā)提供了理論和技術(shù)基礎(chǔ)。

作者簡介

通信作者：

李寶明，博士、副研究員，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)微生物學(xué)專業(yè)，2007年入職北京市理化分析測試中心工作，歷任室主任、副部長、副所長等，現(xiàn)為北京市科學(xué)技術(shù)研究院生物技術(shù)與健康研究所黨支部書記、副所長（正處職），長期從事實驗室管理與質(zhì)量體系建設(shè)，研究方向為腸道微生物在改善健康中的應(yīng)用研究。近5 年承擔(dān)和參與國家科技部、北京市科學(xué)研究院等項目5 項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文34 篇，參與編書3 部，申請專利11 項，獲得省部級科技獎勵2 項。

朱婧，博士，研究員，畢業(yè)于荷蘭烏特勒支大學(xué)，北京市科學(xué)技術(shù)研究院生物技術(shù)與健康研究所營養(yǎng)組學(xué)團隊負(fù)責(zé)人。研究方向為基于多組學(xué)研究營養(yǎng)相關(guān)健康問題。參編學(xué)術(shù)專著4 本，發(fā)表學(xué)術(shù)論文 50余篇。獲得發(fā)明專利 1 項，主持團體標(biāo)準(zhǔn)制定 1 項，參與團體標(biāo)準(zhǔn)制定1 項。入選北京市海外高層次人才（北京項目青年項目），曾獲全國營養(yǎng)行業(yè)先進工作者、華夏醫(yī)學(xué)科技獎營養(yǎng)與代謝專項獎一等獎、中國營養(yǎng)科學(xué)技術(shù)獎三等獎等獎項。擔(dān)任中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分會秘書長、中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會委員、中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會母嬰營養(yǎng)專業(yè)委員會委員，北京市科協(xié)人才舉薦評審專家，《NUTRITION IN CLINICAL PRACTICE 臨床精粹》青年編委，《Food & Medicine Homology》青年編委。

第一作者：

趙明，博士，助理研究員，研究方向為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，2012年畢業(yè)于北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系，歷任首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京婦產(chǎn)醫(yī)院、北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師。2022年入職北京市科學(xué)技術(shù)研究院生物技術(shù)與健康研究所，曾參與國自然面上、市自然、首特等多項省部級課題，主持2024年北京市財政項目創(chuàng)新工程課題1 項，主持2025年北京市財政項目創(chuàng)新培育課題1 項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，申請專利2 項。

引文格式：

趙明, 朱婧, 李寶明. 一種全谷物混合物對糖尿病患者腸道菌群和短鏈脂肪酸影響的體外和體內(nèi)評價. 食品科學(xué),2026, 47(1): 134-141. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250731-249.

ZHAO Ming, ZHU Jing, LI Baoming. Effect of a whole-grain mixture on gut microbiota and short-chain fatty acids in diabetic patients: in vitro and in vivo evaluation. Food Science, 2026, 47(1): 134-141. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250731-249.

實習(xí)編輯：楊瑞蕾；責(zé)任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

長按或微信掃碼進行注冊

會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）