![]()
1、豬肉價格“跌跌不休”
2、豬肉降價帶來哪些利好?
3、火鍋老板如何抓住這波紅利?
第2085期
文 | 李永雪
![]()
豬肉跌成“白菜價”
他們都在跟
最近,餐見君在逛超市時明顯感受到豬肉價格迎來斷崖式下跌,部分地區甚至低至2.98元/斤。
相關數據顯示,以名義價格計算,豬肉已創下2015年以來近10年歷史最低價。
![]()
◎令人大開眼界的豬肉價
在這波豬價大跌的浪潮中,不僅讓消費者受益,更直接帶動餐飲行業迎來新一輪調整。
1、知名品牌加碼,相繼推出豬肉新品
2026年以來,多個頭部火鍋品牌紛紛加碼豬肉產品,把豬肉玩出了新花樣。
1月,一圍肥牛小火鍋順勢推出酸豇豆豬肉滑、原味豬肉滑兩款新品;3月,湊湊火鍋上線春日限定醇香豬肉滑。這些豬肉滑產品均采用小份體量,且定價便宜,既能降低消費者嘗鮮門檻,又能大幅提升新品推廣效率。
其實,知名火鍋品牌布局豬肉賽道早已不是新鮮事。
早在2025年,海底撈就率先發力,在全國多家門店上線黑豬鮮切系列,涵蓋鮮切黑豬三拼、手掌大腰片、滑蛋豬肝、黑豬黃金六兩頸肉等單品,試圖將其打造成人氣產品。
![]()
◎海底撈豬肉系列
2、跨界入局,商超鹵味店解鎖創收新玩法
商超與鹵味店也紛紛加入“豬肉創新大軍”,用差異化產品和誠意價格搶占市場。
在鄭州熱門連鎖超市農夫·劉先生的貨架上,一款“豬肉仿牛肉”產品引發關注,通過工藝改良,讓豬肉在外觀、口感上無限貼近鹵牛肉,但價格僅為真正鹵牛肉的一半。
這一創新并非個例,雙匯、龍大美食等企業紛紛推出定制化豬肉熟食,從細分部位到風味創新全面發力。
![]()
◎別具一格的鹵豬肉
與此同時,鹵味店將豬肉打造成“引流利器”,在美團、抖音等平臺上,19.9元一只的鹵豬蹄隨處可見,成為新店開業、日常引流的王牌產品。
3、供應鏈“卷”出新高度,讓火鍋店輕松上新
豬價低位下行,也倒逼食材供應鏈迎來新一輪創新升級。
針對當前火鍋菜品同質化困局,逮蝦記循著“蝦滑+、鮮滑+”的創新路徑,創新推出爆漿芝士豬肉滑、大顆粒豬肉滑等新品,為火鍋店菜品研發提供了充足素材庫。
![]()
◎包心豬肉滑
禾盟食品也順勢發力,推出豬靚筋、木姜子豬肉片等新品,無論口感還是風味都讓人印象深刻,受到諸多餐飲老板的青睞。
這類預制化豬肉食材優勢十分突出,對于火鍋門店而言,依托成熟供應鏈預制食材,不用投入高額研發成本,就能快速落地差異化新品,試錯成本更低,不僅完美契合當下餐飲降本增效、輕運營的發展趨勢,還可以為門店搶“鮮”提供有力支持。
![]()
◎創意豬肉新品
![]()
對于火鍋老板來說
如何抓住這一波流量?
一直以來,豬肉都是火鍋店不可或缺的剛需核心食材。
在川渝火鍋店,以豬肉為原料制作的鹵肥腸、老肉片、現炸小酥肉等是人氣單品。貴州也是“吃豬大戶”,近兩年出圈的豆米火鍋、地攤火鍋等均離不開豬肉。
此番豬價大幅走低,對火鍋店而言無疑是一場及時雨,不僅可以有效緩解門店食材成本壓力,還讓老板們有了充足底氣和利潤空間,去做營銷活動、菜品升級以及門店引流。
只不過,需要要注意的是,豬價下跌是一把“雙刃劍”,善于借勢與布局,才能穩穩地拉高門店毛利和搶占客流。可以從產品、營銷和趨勢三個層面發力,具體來看!
產品端,上架豬肉新品,做差異化競爭。
眾所周知,火鍋賽道的菜品內卷已經到了白熱化階段,與其在牛羊肉紅海里盲目內卷、陷入價格戰,不如換個思路,把重心轉向豬肉賽道,深耕特色豬肉菜品,走出差異化新路。
![]()
◎巴奴香菜豬肉滑
豬肉渾身都是可挖掘的食材:純瘦肉可打造鮮切黑豬拼盤、精品豬肉卷;豬內臟更是寶藏食材,像滑蛋豬肝、嫩切豬腰,口感鮮嫩、特色十足;丸滑類同樣大有可為,貢菜豬肉滑、手工手打豬肉丸等,都是市場認可度極高的爆款創新單品。
在打磨產品口味的同時,還可以在擺盤造型、餐具搭配、呈現形式上做精細化升級。選用特色餐具、做造型擺盤,擺脫千篇一律的上菜方式,用顏值和風味雙重出圈。
靠獨有豬肉菜品打造門店專屬記憶標簽,給消費者新鮮感和驚喜,輕松和周邊普通火鍋店拉開差距。
營銷端,打造豬肉引流爆品,低價高效聚客。
當下消費趨于理性,性價比成為食客就餐首要考量,而價格親民的豬肉品類,天生就是火鍋店低成本聚客的絕佳引流利器。
門店可優先篩選大眾接受度高、出餐標準化強、成本可控的經典豬肉單品,例如鹵肥腸、手打豬肉丸、現炸小酥肉等,集中打造成門店專屬豬肉引流爆款,再通過平臺特價秒殺、團購套餐等方式做低價破圈,用超高性價比精準撬動周邊社區、商圈自然客流。
以高性價比豬肉單品拉高門店進店人氣,再依托鍋底、酒水、素菜配菜等高毛利品類順勢拉升人均消費,形成單品引流、到店鎖客、全店盈利的完整經營閉環,穩步提升門店翻臺、復購與整體營收。
趨勢端:深耕豬肉細分賽道,打造網紅火鍋品類。
2025年牛肉價格走低,催生出渣渣牛肉火鍋、鮮切牛肉自助、牛肋條自助等熱門細分賽道,大批網紅門店順勢崛起。如今豬肉價格邁入低位黃金窗口期,也為豬肉主打型火鍋品類,創造了絕佳的發展機遇。
放眼市場,已有品牌跑出成熟范本。
比如貴州人氣火爆的布衣梅姐地攤火鍋,招牌手工肥腸片、鮮切梅子肉、五花肉軟哨等產品為桌桌必點;還有陳氏人家豆米火鍋,堪稱豬肉火鍋賽道的標桿玩家,從清燉排骨、現炸酥肉,到鮮切肉片、招牌軟哨,核心食材均選用優質豬肉,憑借特色風味征服市場。
![]()
◎豬肉的花式吃法
值得注意的是,這兩類豬肉火鍋品牌的定價都十分接地氣,人均40~50元就能實現火鍋自由。高性價比、親民客單價,既精準匹配當下消費降級趨勢,牢牢抓住學生、社區居民等價格敏感客群,也具備極強的下沉擴張與復制潛力。
乘著本輪豬肉降價的行業東風,火鍋門店完全可以借鑒這類地域爆款的經營邏輯,深耕豬肉特色賽道,摸索出一套可落地、可復制、可持續盈利的豬肉網紅火鍋經營模型。
結尾
豬肉降價,不是短期行情炒作,而是餐飲人難得的經營窗口期。
但老板們要保持清醒,原材料降價只是順勢借風口,靠行情紅利省成本走不遠。
真正能在行業內卷中站穩腳跟、持續盈利的,永遠是會算賬、懂產品、善經營、行動快的實干型餐飲人。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.