每天一顆雞蛋，老年癡呆風險降低27%！4萬人追蹤15年新研究

在老齡化日益加劇的今天，阿爾茨海默病（老年癡呆）的問題，是為個人和家人帶來嚴重負擔的重要疾病，可惜的是，雖然為了攻克這個難題，醫藥研發領域在多年間投資超過數百億美元，但真正能夠有效治療老年癡呆的藥物仍然乏善可陳。

作為一種漸進性的神經退行性疾病，在尚沒有特效根治藥物的現狀下，盡量的通過健康生活方式干預，來降低老年癡呆的發病風險，就是非常重要的。很多時候，我們談到預防慢病的健康生活方式，可能并不復雜，一項近日發表在 The Journal of Nutrition 上新研究中，研究者發現，適量攝入雞蛋，與降低老年癡呆風險有著密切的關聯性。

這項研究依托于著名的AHS-2健康研究隊列，選取了39498名65歲以上的參與者，通過將它們的膳食數據以及醫療保險記錄關聯，進行了長達平均15.3年的追蹤研究。

參與研究的人群樣本具有很高的研究價值，因為研究中篩選出的這些參與者，其整體生活方式是健康的，其中有80%的參與者從不吸煙，飲酒的人數比例也極低，這樣的篩選排除了多種干擾因素影響，在整個15年多的隨訪期內，參與者中，共有2858名參與者確診為老年癡呆。

研究人員在調整了年齡、性別、種族、教育、體重指數、運動以及其他食物攝入及基礎病等諸多影響因素后發現，雞蛋攝入與老年癡呆風險之間存在顯著的負相關關系。

從具體數據來看，相比幾乎不吃雞蛋的人群，每月吃1到4次雞蛋的人，老年癡呆風險降低了17%，每周吃2到4次雞蛋的人群，老年癡呆風險降低了20%，而每周吃雞蛋超過5次的人群，罹患老年癡呆的風險降幅最大，降低了27%。

也就是說，相比幾乎不吃雞蛋的人，每天吃雞蛋的老年人，患阿爾茨海默病的風險降低了四分之一還多。

研究中發現的另一個有趣的現象是，完全不吃雞蛋的人老年癡呆風險會升高。研究數據顯示，與每周平均吃70g雞蛋（相當于1個大個雞蛋）相比，完全不吃雞蛋的人群，患老年癡呆的風險增加了22%。這一發現也提醒我們，在科學均衡的膳食結構中，完全不吃雞蛋可能并不是一個明智的選擇。

雞蛋作為一種極易獲得的食材，也被譽為“全營養食物”，之所以雞蛋攝入與老年癡呆風險降低之間存在如此顯著的關聯性，研究者認為，這與雞蛋中富含的一系列維持大腦健康，延緩神經退行性病變的關鍵營養素密切相關。

雞蛋是膳食膽堿的優質來源，膽堿則是合成重要神經遞質——乙酰膽堿的前體，乙酰膽堿直接關系著大腦的記憶功能和突觸傳遞功能，雞蛋中富含的膽堿類營養（卵磷脂），對于保護神經遞質受體的正常功能至關重要。

雞蛋中還含有葉黃素和玉米黃素等類胡蘿卜素營養，這些營養素能夠在腦組織中富集，產生強大的抗氧化作用，減輕氧化應激帶來的大腦神經元損傷，改善認知表現。

雞蛋的蛋黃中富含維生素B12，眾所周知這是一種重要的具有神經營養作用的B族維生素。從生理機制來看，對于兩大老年癡呆風險標志物——β淀粉樣蛋白以及Tau蛋白，維生素B12具有重要的調節作用，同時維生素B12還在同型半胱氨酸代謝中起著重要作用，而降低同型半胱氨酸水平也能夠有助于預防老年癡呆。

此外，雞蛋中還富含優質的的蛋白質，n-3不飽和脂肪酸等優質營養，這些營養對于清雪調節，保護神經突觸可塑性，保護神經元細胞膜完整性等，都有重要作用。

此項來自美國的研究并非個例，在之前的一項針對中國成年人的病例對照研究中也發現，每天吃雞蛋的人罹患癡呆的幾率顯著低于攝入頻率較低的人群。一項來自西班牙的研究發現，較高的全蛋攝入量與較低的癡呆風險存在關聯性。

這樣的諸多研究都表明，雞蛋攝入在降低老年癡呆風險方面，可能是一項關鍵的膳食推薦，而每天吃一個雞蛋，可能也并非什么難以做到的事，而營養豐富的雞蛋，對于老年人帶來的營養補充和認知健康獲益，也是值得我們關注的。

一直以來，有不少朋友對蛋黃中膽固醇含量高而對吃雞蛋這件事心存疑慮，認為吃雞蛋會升高血脂水平，加大心血管疾病風險。實際上，這項新研究以及近年來的薈萃分析結果都表明，對于大多數人來說，每天一個雞蛋的攝入量，并不會對血脂代謝或心血管健康帶來不利影響，特別是在合理搭配其他健康飲食的基礎上，這種影響就更是微乎其微了。

對于老年人來說，如果特別關注血脂問題，或者明確發現吃雞蛋會使血脂出現升高趨勢的，，也不必完全戒掉雞蛋，可以考慮適度減少雞蛋攝入頻次，每周吃2到3次雞蛋，也能夠有助于補充蛋白質，膽堿，維生素B12，葉黃素等多種認知功能保護的相關營養，帶來認知健康的獲益。

而對每天一個雞蛋不會影響血脂的大多數老年人，完全可以考慮每天吃1個雞蛋，雞蛋的攝入是一種良好的，可及性高的全面營養補充，多吃水煮蛋、荷包蛋，蒸蛋等健康烹飪方式烹飪的雞蛋，能夠最大限度的保留營養，并減少額外的油脂攝入。

對于不吃肉的素食老年人，雞蛋就更是不可或缺的營養補充食材，雞蛋是素食者獲取維生素B12的重要來源，適量多吃雞蛋，對于素食老年人的全面營養補充，認知功能保護都非常重要。

此外還要注意的是，雞蛋的獲益是在“健康飲食模式”下觀察到的。建議將雞蛋與蔬菜、全谷物和健康的植物蛋白（如堅果、種子和豆類）搭配，才是能夠更好發揮雞蛋營養功效的健康飲食模式，研究發現，在一些人群中，用堅果或豆類替代部分雞蛋也能產生相似的癡呆風險降低作用，這說明多樣化的營養來源對保護大腦認知功能會更有益。

參考文獻：

• Egg intake and the incidence of Alzheimer’s disease in the Adventist Health Study-2 cohort linked with Medicare data, The Journal of Nutrition, Available online 17 April 2026, 101541