湖北
“西山一乳泉，千載釀瓊漿。”廣西桂平西山之麓，一泓清泉自石罅汩汩而出，冬不涸、夏不溢，水質甘洌如乳，名曰“乳泉”。此泉不僅滋養一方水土，更孕育了傳承千年的乳泉井酒。細品此酒，不僅能體味歲月的醇香，更能窺見中華文明深邃的哲學智慧。
一、天人同釀：堅守自然之道
中華文明講究“天人合一”，張載《正蒙》云：“儒者則因明致誠，因誠致明，故天人合一”。乳泉井酒釀造，正是此理念的生動實踐。其歷史可溯至宋代“桂酒”，彼時釀酒技藝已初步形成。釀造者深知，“佳釀出處必有名泉”，故取中國八大名泉之一的乳泉水為基；釀酒講究“天人共釀”，順應四時節氣，利用西山腳下獨特的微酸性土壤與溫潤氣候，滋養微生物繁衍生息。這并非征服自然，而是傾聽自然、順應自然，在天時地利的饋贈中，注入人的匠心，終成“入口綿柔、下咽爽凈”的佳品。
二、陰陽平衡：剛柔相濟之韻
《道德經》有云：“萬物負陰而抱陽，沖氣以為和”。乳泉井酒的釀造奧秘，深藏于此。窖池靜藏為陰，滋養菌群；酒醅蒸騰為陽，釋放酒香”。窖池之內，陰陽相推，微生物在黑暗與光明、靜止與運動的交替中繁衍生息。酒體“濃頭醬尾”的獨特風格——前段濃香奔放如陽，后段醬香悠長似陰，正是陰陽相濟的味覺呈現。剛柔并濟、動靜相宜，方成此和諧醇和之韻。
三、五行和合：相生相成之妙
董仲舒《春秋繁露》云：“天地之氣，合而為一，分為陰陽，列為五行”。乳泉井酒釀造，暗合五行生克之道。糯紅高粱為“木”之果實，孕育酒之魂魄；小麥制曲屬“金”，催發酵母活力；乳泉之水自為“水”，貫穿釀造始終；泥窖固態發酵，恰是“土”為中樞，涵養萬物；而蒸煮火候的精妙掌控，則是“火”的點化之功。金木水火土，相生相成，缺一不可。五行和合，方得酒中真味。
四、四時有序：應天順時之智
《禮記·月令》有言：“凡舉事，必順其時令”。乳泉井酒釀造，恪守四時節律。春分制曲，借萬物生發之氣；夏至入窖，趁陽氣鼎盛之時；秋分開窖，應金風送爽之機；冬至藏酒，養陰精內斂之質。一年四季，周而復始，每個環節都與天地同頻、與四時共振。正如《淮南子》所言：“天地之變，陰陽之應，莫不有節”。順天應時，方得酒魂綿長。
五、天地人和：匠釀千年之魂
《中庸》曰：“萬物并育而不相害，道并行而不相悖”。木有本則根深葉茂，水有源則源遠流長。乳泉井酒的歷史，本身就是一部中華文明的微縮畫卷。從宋代發端，至民國興盛，再到今日榮膺“廣西老字號”、入選自治區非物質文化遺產，其傳承脈絡從未斷絕。在中國白酒泰斗沈怡方的帶領下，博采眾長，開創“18521”工藝體系，卻始終堅守千年泉韻。這不僅是技藝的傳承，更是中華文明兼容并蓄、生生不息精神的寫照。
其實，一滴乳泉井酒，凝聚的是天地精華，蘊含的是陰陽五行的宇宙哲思，遵循的是四時有序的自然節律，傳承的是千年不斷的中華文脈。品此酒，如同品味一部流動的華夏文明史。（撰稿：廣州大正合食品有限公司、廣西乳泉酒業有限公司）
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