說到畢節美食,真不是吹,烏蒙山的好食材,被畢節人用簡單做法玩出了百種花樣。今天就直白嘮6種畢節本地人從小吃到大、外地人容易錯過的地道美味,每一口都是煙火氣,來畢節照著吃,準沒錯。
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第一種,畢節烙鍋,夜宵界的 “頂流王者”,沒有之一。畢節人的夜晚,一半是烙鍋給的。一口凸形砂鍋架在炭火上,倒點菜籽油,洋芋、豆腐、五花肉、雞雜、韭菜隨便往里放,半煎半炸,滋滋冒油的聲音聽著就流口水。不用復雜調料,蘸上特制的辣椒面、折耳根蘸水,香而不燥、越吃越上頭。一家人、一群朋友圍鍋而坐,邊烙邊吃邊擺龍門陣,熱鬧又自在,這就是畢節最地道的市井煙火氣。
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第二種,威寧小粑粑,畢節 “粑粑家族” 里的招牌,走出威寧難尋這味。別以為是普通包子,外皮用威寧苦蕎面做的,韌勁十足、帶著淡淡蕎香;餡料是火腿丁、豆腐、鹽菜、蔥姜蒜炒制的,咸香帶鮮、油潤不膩。做好后要么煎得金黃酥脆,要么蒸得軟乎乎,咬一口爆汁,苦蕎的醇香混著火腿的咸香,越嚼越香,不管當早餐還是零食,都頂飽又解饞。
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第三種,大方豆干火鍋,老畢節人心中的 “下飯神鍋”。核心是大方特產的臭豆干,清朝道光年間就火了,臭里藏香、越煮越香。鍋底用糍粑辣椒、豆豉熬制,辣而不燥、醇厚濃郁,豆干下鍋煮軟,吸飽湯汁,軟嫩入味;必加的軟哨,煮到綿軟帶脆,一口下去油香四溢。再配點本地蔬菜、米粉,咕嘟一鍋,辣得過癮、鮮得地道,冬天吃完全身都暖和。
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第四種,織金蕎涼粉,夏天解暑的 “舌尖清流”,織金人夏天離不開它。用威寧苦蕎磨粉制成,色澤透亮、Q 彈爽滑,像凝脂一樣細嫩。靈魂在蘸水,霉豆腐、折耳根、辣椒面、醬油醋一調,酸辣開胃、香氣撲鼻。澆在涼粉上,拌勻了吃,一口下去透心涼,苦蕎的微苦回甘混著蘸水的酸辣,解膩又消暑,夏天沒胃口?一碗蕎涼粉直接搞定。
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第五種,黔西牛肉粉,畢節早餐的 “靈魂擔當”,本地人早起就好這一口。秘訣全在湯里,本地黃牛肉切塊,反復清洗后文火慢熬,加八角、香葉等香料,熬到肉湯泛白、濃鮮不膻。米粉順滑勁道,鋪上切得薄薄的牛肉片,撒上芫荽、蔥花,澆上滾燙原湯,湯鮮、肉香、粉滑,一口湯下肚,暖到胃里,開啟元氣滿滿的一天。
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第六種,洋芋粑,畢節 “洋芋國” 的代表作,把洋芋吃出花來。畢節人對洋芋是真愛,煎、炸、烤、燜樣樣行,洋芋粑是最經典的一種。新鮮洋芋蒸熟,去皮后用力揉捏,搓成圓餅,放在平底鍋里烙到兩面金黃,外焦里嫩、內里綿密。蘸上畢節特有的辣椒面、腐乳蘸水,咸香帶辣,一口下去全是洋芋的本味,簡單卻無比解饞,街頭巷尾都能聞到這股香。
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