立夏后，別再猛吃韭菜菠菜！多吃這4種黃金菜，鮮嫩營養正當時！

立夏一過，天氣說熱就熱，人的胃口也像被太陽曬蔫了似的，總想來點清爽開胃的。老一輩常說“春養肝，夏養心”，吃東西也得跟著季節走。像韭菜、菠菜這些春天的主角，過了季口感和營養都打了折扣，是時候讓位給夏天的“寶藏蔬菜”了。

今天就跟大家分享4種立夏后正當季的“黃金菜”，個個鮮嫩營養，價格還特別親民，菜市場轉一圈就能買齊，保準讓全家人都胃口大開。

一、藕帶——水中的人參，脆嫩賽白玉

藕帶就是蓮藕的少年時期，細細長長、白嫩水靈，像一根根白玉簪子。這東西只有初夏到中秋才有，是名副其實的“時令鮮”。它水分足、熱量低，吃起來咔嚓咔嚓的，特別解暑。挑的時候要選粗細均勻、尖端緊緊包著的，那才叫一個嫩。

推薦食譜：【涼拌藕帶】

1.這吃法最能留住藕帶的脆靈勁兒。藕帶斜切成小段，馬上泡進加了白醋的水里，它能保持雪白不氧化。

2.燒一鍋開水，水開把藕帶倒進去，焯燙40秒就撈出來，趕緊過涼水，這樣才夠脆。調料也簡單：蒜末、小米辣圈，潑一勺滾燙的花椒油激出香味，再加生抽、香醋、少許鹽和糖攪勻。把瀝干水的藕帶往里一倒，撒把香菜拌勻，酸辣爽脆，比拍黃瓜還開胃，配粥下飯都是一絕。

二、紅薯葉——被忽視的“長壽菜”

過去農村用來喂豬的紅薯葉，如今可是餐桌上的寶貝。它營養非常全面，尤其是胡蘿卜素和維生素C含量很高，口感滑嫩，一點不輸給空心菜。立夏后的紅薯葉正鮮嫩，掐尖兒買，梗一掰就斷的那種最好。

【蒸紅薯葉】

1.這做法少油少鹽，最能吃出葉子的清香。紅薯葉洗凈控干水，淋點食用油抓勻，這樣蒸出來顏色翠綠不結坨。

2.然后少量多次地撒入面粉或玉米面，輕輕抖散，讓每片葉子都薄薄掛上一層粉。蒸鍋水開后，把葉子蓬松地鋪進去，蓋上蓋子大火蒸3-5分鐘就夠了。

3.趁著這個空兒調個蒜汁：蒜泥、生抽、香醋、香油。蒸好的紅薯葉趁熱用筷子抖散，蘸著蒜汁吃，綿軟中帶著蒜香，空口能吃一大盤。

三、茭白——水中的君子，清甜賽竹筍

茭白長得白白胖胖，被譽為“水中參”。它肉質細嫩，帶著一股天然的清甜，和竹筍有幾分神似。初夏的茭白最是鮮美，富含膳食纖維和多種氨基酸，吃起來不柴不膩，正好給腸胃做個清爽的SPA。

【茭白黑木耳炒蝦仁】

1.這道菜顏色好看，口感層次也豐富。茭白去皮切滾刀塊，黑木耳提前泡發撕小朵，蝦仁開背去蝦線后用少許鹽、料酒和淀粉抓腌一下。

2.鍋里水開，把茭白和木耳焯水一分鐘撈出。另起鍋燒油，先下姜片爆香，倒入蝦仁滑炒到變色，緊跟著放入茭白和木耳快速翻炒，加鹽和少許蠔油提鮮，最后淋入薄薄的水淀粉勾個芡就能出鍋。茭白的甜脆、木耳的爽滑、蝦仁的Q彈合在一起，清淡又不失鮮美，特別適合夏天。

四、紅莧菜——湯汁都能染紅飯碗的鮮

“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。”立夏后的莧菜是一年中最好吃的時候，尤其是紅莧菜，葉片紫綠相間，炒出來湯汁粉紅粉紅的，天生就是哄小朋友多吃半碗飯的神器。它鈣和鐵的含量在蔬菜里名列前茅，買的時候挑葉片水靈、根莖能掐得動的。

【紅莧菜炒雞蛋】

1.做法簡單卻特別香。紅莧菜去老梗洗凈，雞蛋加少許鹽打散。熱鍋涼油，先把雞蛋倒進去滑炒成塊盛出來。

2.鍋里再少放點油，爆香蒜末，放入莧菜大火快炒，看著它慢慢變軟、滲出好看的紫紅色湯汁，加鹽調味。

3.最后把炒好的雞蛋倒回去，和莧菜翻炒均勻，讓雞蛋也染上點粉色就完成。連湯帶菜蓋在熱米飯上，讓人胃口大開。

這4樣“黃金菜”都是當季時令，便宜又家常，做起來也不費功夫。立夏之后換著花樣吃起來，順應時節，身體舒服，吃飯也更香了。趕緊帶著籃子去菜市場轉轉吧。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。